レシピ

公開日:2020/12/12
最終更新日:2024/04/06

カンパチの通販【産地直送】値段と料理レシピ6選

産直通販サイト『漁師さん直送市場』では、天然のカンパチを漁師さんが港から直送してくださいます。この度は実際に通販で取り寄せたカンパチについての感想や、豆知識、値段、レシピについてレポートしていきます。

 
2022年10月現在、漁師さん直送市場の通販にて、天然のカンパチの水揚げがあれば鮮魚セットに入れて直送してくださっているのは以下の漁師さんです。

• 高知県 九石大敷組合
• 富山県 くろべ漁業協同組合
• 北海道 マルホン小西漁業
• 長崎県 有福水産

天然のカンパチの新鮮なお刺身は、引き締まった身でコリコリとした歯ごたえがあり、非常に食感が良いです。

 
天然のカンパチは水揚げ量が少なく、とても希少で高級な魚となっています。
 
※長崎県では、カンパチを「ネリ」と呼びますので、長崎県の有福水産さんは「ネリ」と出荷魚種名に記載されています。
 
＜目次＞

• カンパチとは
• 天然カンパチと養殖カンパチの違いとは
• カンパチとブリの違いとは
• カンパチの値段とは
• カンパチのおすすめ料理レシピ6選

 
＜カンパチおすすめ料理レシピ6選の目次＞

• カンパチのレシピ１．カルパッチョ
• カンパチのレシピ２．漬け
• カンパチのレシピ３．アラ煮
• カンパチのレシピ４．カマ焼き
• カンパチのレシピ５．しゃぶしゃぶ
• カンパチのレシピ６．照り焼き

 

高知県 九石大敷組合の商品一覧はこちらです。

富山県 くろべ漁協の商品一覧はこちらです。

北海道 マルホン小西漁業の商品一覧はこちらです。

長崎県 有福水産の商品一覧はこちらです。

 

 

通販でお取り寄せ！カンパチとは！

カンパチはアジ科ブリ属の魚となり、ブリ属には他にもヒラマサ、ブリ、ヒレナガカンパチなどが存在しています。

 

カンパチの名前の由来

カンパチ（間八）の名前の由来は、「背ビレの前方から眼を通る黒い模様があり、背中側から見ると漢字の「八」にみえる。人間でいえば眉間のあたりに、漢字の「八」の字に見える」ことからきていると言われています。

 

カンパチの特徴

カンパチは、ブリやヒラマサと共にブリ御三家と呼ばれています。

 
カンパチは、見た目はブリと似ていますが、値段はブリよりも格段上の高級魚となっています。

 
ブリと比べると、脂のりが少ないことから生臭さが少なく、上品で高級な味わいです。

 
新鮮なカンパチのお刺身は、コリコリとした歯ごたえであり、高級お寿司屋さんでも人気の食材です。

 
近年ではカンパチの養殖物が多く出回り、スーパーでもよく見かけるようになりました。

 
漁師さん直送市場の漁師さんが獲ってくださる天然のカンパチは、漁獲量が少なく、とても貴重な存在となっています。

 
エサにより太るようにコントロールされている養殖のカンパチとは異なり、天然のカンパチは身が引き締まっており、コリコリとした歯ごたえが際立ちます。

 

カンパチの生息地域

カンパチの主な産地は、長崎県、福岡県、鹿児島県、高知県などとなります。

 

カンパチの旬

天然カンパチの旬は夏～秋となります。

 

通販でお取り寄せ！天然カンパチと養殖カンパチの違いとは！

 

通販で取り寄せたカンパチについて、天然と養殖の味の違いはお刺身で頂くと一番よく分かります。

 

通販でお取り寄せ！天然カンパチと養殖カンパチの違い①食感

 

天然のカンパチの新鮮なお刺身は、引き締まった身でコリコリとした歯ごたえがあり、非常に食感が良いです。

 

 

一方、養殖のカンパチはエサにより脂が付くようコントロールされているので脂の乗りが良く、食感も柔らかいのが特徴です。

 

通販でお取り寄せ！天然カンパチと養殖カンパチの違い②味

 

天然のカンパチは程よいサッパリとした脂の旨味と甘味があります。一方、養殖のカンパチは脂の濃さがより感じられます。

 

通販でお取り寄せ！天然カンパチと養殖カンパチの違い③色

 

天然のカンパチは身が淡いピンク色をしています。一方、養殖のカンパチは脂によりやや白い色をしています。

 

味、食感共に養殖には負けない天然のカンパチですが、天然のカンパチはとても少なく、貴重な存在となっています。

 

定置網や延縄などで漁獲されますが、漁獲量はブリの１割程度という少なさです。

 

天然のカンパチが手に入った時はとてもラッキーです。

 

通販でお取り寄せ！カンパチ＝出世魚！

 

カンパチはブリと同じように成長とともにその呼び名が変わる出世魚でもあります。

 

その呼び名は地方によっても違いますが、小→大サイズの呼び名の例としては以下です。

 

ショッコ　→　シオゴ(シオ)　→　アカハナ　→　カンパチ

 

出世魚ですので縁起も良いですね。

 

 

通販でお取り寄せ！カンパチとブリの違いとは！

 

カンパチはブリ属であり、ブリの仲間になります。

 

両者の見た目はとても良く似ています。

 

見分け方は、カンパチは左右体側に斜めに走る太い暗褐色の線があり、顔を正面から見ると「八」の字に見えます。

 

眉間の模様が八の字に見えるところから「間八（カンパチ）」という名前になったそうです。

 

この八の字の線でブリと見分けることができます。

 

味も似ていますが、カンパチはブリほど脂が多くなく、上品な脂の味わいが特徴です。

 

 

通販でお取り寄せ！カンパチの漁法は

通販で取り寄せたカンパチは、釣り・定置網漁・巻き網漁などで漁獲されています。
 
産直通販サイトの漁師さん直送市場では、高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんや富山県で定置網漁などをされているくろべ漁業協同組合さん、北海道で定置網漁をされているマルホン小西漁業さん、長崎県で定置網漁をされている有福水産さんなどで時期によりカンパチの水揚げがあります。
 
定置網漁は魚の通り道に網を設置し、魚を奥に誘導し、魚を漁獲する漁法となります。以下は高知県の九石大敷組合さんの定置網漁の動画となります。
 

 

通販でお取り寄せ！カンパチの値段は？

 

楽天市場でのカンパチの値段

楽天市場などの一般的な通販サイトでカンパチはどの程度の値段で販売されているか調査してみました。

 
養殖のカンパチ(3～4kg)は3,000～5,000円/kg程度の値段で販売されているように見受けられました。

 

豊洲市場でのカンパチの値段

東京の豊洲市場には、全国の産地から様々な魚介類が集まってきます。
 
豊洲市場でのカンパチの値段を調査したところ、1kg 500円～1,700円程度かと思います。

 

スーパーでのカンパチの値段

農林水産統計によると、卸売価格に対して4～5割上乗せした金額がスーパー等での小売価格となっています。
 
豊洲市場でのカンパチの値段が1kg 500円～1,700円程度だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 700円～2,500円程度になるかと思います。

 

漁師さん直送市場でのカンパチの値段

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんは、1,500～2,000円/kg程度の値段にて、鮮魚セットに神経締めした天然のカンパチを入れる日も多いです。

 
産直通販サイト 漁師さん直送市場の天然カンパチの値段は一般的な通販と比較するとかなりお買い得かと思います。

 

通販でお取り寄せ！カンパチに関連するお客様の声

 

真鯛とイサキとウマヅラハギとカンパチ

真鯛とイサキとウマヅラハギとカンパチ。
おまけ、もはいっていてひと目みて、これはいい！ とおもいました。
その後、包丁をもってから、魚の顔ぶれが一本調子な感想をもちました。
ナニカをへらして、ナニカ、傾向のちがうモノがはいっていたら、もっと嬉しいだろうな、
というような。高望みなんでしょうね。素直な感想ということで書きました。
この漁師さんには、近い内にまたおねがいしようとおもっています。誠実さを感じます。
 
〇鮮魚セット(島根県 平木屋)のを購入頂いた東京のお客様

 

カンパチのお刺身とかますの炙り刺し

とても新鮮で予想以上の量でした！一匹一匹が大きくて、東京で買おうと思ったら二倍以上すると思います。
したごしらえは大変でしたが、
・一日目：タイとあじとイカのお刺身＆しゃぶしゃぶ
・二日目：カンパチのお刺身とかますの炙り刺し、あじのアクアパッツァ
・三日目：かます焼きとカンパチのしゃぶしゃぶ
・通して：色んなあらで漁師汁
で食べました！
 
まだ半分以上残っていて、熟成処理をした刺し身など食べるのが楽しみです！
そして、これを機にうまくさばけるように料理教室に通うことに決めました！
また頼みたいと思います。送料込みなのも比較しやすくて良いですね。
 
〇鮮魚セット(高知県 九石大敷組合)を購入頂いた東京のお客様
 

 

味で今まで食べたカンパチではなくて驚きました

カンパチは２日に分けてお刺身で食べました。
丸々として重たい魚で幸せでした。
 
甘海老のような甘さと味で今まで食べたカンパチではなくて驚きました。
シイラはフライにして脂が多く美味しかったです。
トビウオ、カマスは塩焼きで母が大喜びでした。
メアジ、大鰺も塩焼きで三日目に楽しみました。
ゾウリエビが可愛くて初めてで母と分け合いましたが最高でまた食べたいと絶賛でした。貴重なエビなのを検索して知りました。殻を保存しようか迷うほど可愛らしく素晴らしかったです。
 
日向灘の恵みは味が濃くて最高でした。
飛行機で来たのかなとか想像したり楽しかったです。
 
〇鮮魚セット(宮崎県 豊漁丸)を購入頂いた神奈川のお客様
 

 

通販でお取り寄せ！カンパチのさばき方

カンパチのさばき方です。
１．たわしでぬめりと汚れを洗い落とす
２．ウロコを包丁ですき、残ったウロコは包丁で引く
３．頭を落とし、内臓を除去
４．血合いを洗い、水気をとる
５．三枚おろし

 

通販でお取り寄せ！カンパチの料理レシピ6選！

 

カンパチは熱を通しても硬く締まらないので、刺身やカルパッチョはもちろんのこと、汁物、焼き物や煮付け、揚げ物など、どんな料理にもよく合います。

 

しかしやはり、新鮮なカンパチの頂き方はお刺身がおススメです。

 

カンパチの少し硬めのコリコリとした食感と腹身の程よい脂の旨味が味わえます。

 

天然物のカンパチは活け締めしてすぐの状態ではコリコリ感がとても強いので、お好みで１～２日程冷蔵してから頂く方法もあります。

 

カンパチの程よいコリコリした食感と、熟成により増した旨味が味わえます。

 

また、カンパチの皮を引かずに皮目を炙った、炙りお刺身にしても美味しいです。

 

通販でお取り寄せ！レシピ１．カンパチのカルパッチョ

カンパチのカルパッチョのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたカンパチ

 
＜作り方＞
①お皿に薄く切ったカンパチを並べ、上から塩を軽く振り、お好みの野菜を上に散らします。

 

②ドレッシングを回しかけて完成です。

 

通販でお取り寄せ！レシピ２．カンパチの漬け

カンパチの漬けのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたカンパチ
・醤油、みりん

 
＜作り方＞
①カンパチのお刺身を、醤油：みりん＝1：1の液に漬け、2時間以上置きます。

 

②一度液を捨て、新たに醤油：みりん＝1：1とゴマをたっぷりと入れて混ぜ、完成です。

 

ご飯の上に乗せて丼ぶりにしても美味しいですし、お茶漬けにしても美味しいです。

通販でお取り寄せ！レシピ３．カンパチのアラ煮

カンパチのアラ煮のレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたカンパチ
・みりん、砂糖、酒、醤油

 
＜作り方＞
①うろこを取り除いたカンパチのあら1尾をバットに置き、表裏にまんべんなく塩小さじ1を薄くふりかけ、20分ほど置いておきます。

 

②熱湯を①に回しかけ、キッチンペーパーで拭いておきます。

 

③鍋に、水150ｃｃ、みりん・砂糖・酒・醤油を各大さじ3を入れて煮立て、煮汁が少なくなるまで煮て完成です。

 

通販でお取り寄せ！４．カンパチのカマ焼き

カンパチのカマ焼きのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたカンパチ
・酒、塩

 
＜作り方＞
①胸ビレと腹ビレにかけてのカマ部1つに対して酒大さじ1を振りかけ、塩1/2を全体に揉みこみます。

 

②20分程置いてから水洗いをして水気をふき取り、魚グリルで両面を焼き、完成です。

 

脂が乗った大変美味しいカマが味わえます。

 

通販でお取り寄せ！５．カンパチのしゃぶしゃぶ

カンパチのしゃぶしゃぶのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたカンパチ
・野菜等の鍋の材料

 
＜作り方＞
たくさんお刺身ができた時は、しょぶしゃぶで頂くのも美味しいです。

 

昆布だしなどの鍋を仕立て、薄く切った刺身のカンパチを、軽くしゃぶしゃぶして頂きます。

 

しゃぶしゃぶですと野菜も一緒に食べられるので良いですね。

 

タレはポン酢だけでも美味しいですし、柚子胡椒を入れたり、大根おろしを入れて頂くと味わいが増します。

 

通販でお取り寄せ！６．カンパチの照り焼き

カンパチの照り焼きのレシピです。
 
【レシピ】2人分
＜材料＞
・通販で取り寄せたカンパチ
・調味料（醤油・酒・みりん・砂糖を各大さじ1と1/2）

 
＜作り方＞
①バットに調味料（醤油・酒・みりん・砂糖を各大さじ1と1/2）を入れて溶かし、カンパチの切り身を並べます。

 

②途中2〜3回上下を返して、30分ほど漬け込みます。

 

③フライパンに油を入れて中火で熱し、②の液をキッチンペーパーでふき取り、焼きます。（下味の液は置いておきます）

 

④カンパチの両面に焼き色が付くように焼いたら、③の下味の液を流し込み、中火でタレにとろみが付くまで煮立てて完成です。

カンパチを通販でお取り寄せ！【値段と料理レシピ6選】まとめ

産直通販サイト『漁師さん直送市場』では、天然のカンパチを漁師さんが港から直送してくださいます。この度は実際に通販で取り寄せたカンパチについての感想や、豆知識、値段、レシピについてレポートしてきました。

2022年10月現在、漁師さん直送市場の通販で天然のカンパチを直送してくださっているのは以下の漁師さんです。

• 高知県 九石大敷組合
• 富山県 くろべ漁業協同組合
• 北海道 有限会社マルホン小西漁業
• 長崎県 有福水産

 

また、楽天市場などの一般的な通販サイトでカンパチはどの程度の値段で販売されているか調査してみました。

 

養殖のカンパチ(3～4kg)は3,000～5,000円/kg程度の値段で販売されているように見受けられました。

 

漁師さん直送市場では、高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんは、1,500～2,000円/kg程度の値段にて、鮮魚セットに神経締めした天然のカンパチを入れる日も多いです。

 

漁師さん直送市場の天然カンパチの値段はかなりお買い得かと思います。

 

新鮮なカンパチは歯ごたえもよく美味しいですよね。

 

漁師さん、ありがとうございました。

 

高知県 九石大敷組合の商品一覧はこちらです。

富山県 くろべ漁協の商品一覧はこちらです。

北海道 マルホン小西漁業の商品一覧はこちらです。

長崎県 有福水産の商品一覧はこちらです。

 

鮮魚の関連商品

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