レシピ

公開日:2021/04/04
最終更新日:2024/03/19

コウイカの通販【産地直送】レシピ7選

漁師さん直送市場の産直通販を利用して、和歌山県の金栄丸はまかぜ通信さんから、「甲イカ（コウイカ）」を送って頂きました。

 

コウイカは、胴に石灰質の硬い甲（コウ）を持っています。

 

コウイカは関東ではスミイカ、西日本ではハリイカとも呼ばれています。

 

コウイカは寿司のネタとしても非常に重要なもので、アオリイカと並ぶ高級魚介となっています。

 

生でいただくお刺身やお寿司はとても美味しく、強い甘味とコリコリとした食感は、どんなお料理でも美味しくいただくことができます。
 
この記事では、コウイカの豆知識やレシピをレポートします。
 
●コウイカのレシピ一覧

• コウイカのレシピ１～お刺身～
• コウイカのレシピ２～湯引き～
• コウイカのレシピ３～焼き～
• コウイカのレシピ４～アヒージョ
• コウイカのレシピ５～天ぷら～
• コウイカのレシピ６～煮もの～
• コウイカのレシピ７～イカスミ～

 
金栄丸はまかぜ通信さん

 

通販でお取り寄せ!コウイカとは?

 
コウイカは、コウイカ目コウイカ科に分類されています。
 
スルメイカなどとは別のグループに属しています。

 

コウイカの名前の由来

石灰質の甲（コウ)を持っていることから、コウイカになったといわれています。
 
関東では「スミイカ」とも呼ばれます。
 
その理由は、コウイカの吐く墨が、イカの中では最も濃く、墨の風味が非常に良いからです。

 

コウイカの特徴

胴体の大きさは20センチ程度となり、背面の色や模様を状況に応じて変化させてます。
 
生息地の砂に似たベージュ色を基本としながらも、縞模様があらわれたり、斑紋があらわれたりと様々なパターンがあります。
 
春に孵化して浅場で成長し、翌年の春には成熟し産卵する。寿命は1年となる。

 

コウイカの生息域

比較的温暖な海域(関東や北陸より南側)に分布しており、水深100mより浅い砂や泥の海底に生息しています。

 

コウイカの旬

春に生まれて寿命が1年となり、秋までを新イカ、それ以降を成イカとすると、秋～春が旬となる。
 

コウイカの味わい

肉厚で甘みがあります。
 
コウイカの墨は、イタリア料理のリゾットやパスタにもよく使われています。
 
コウイカの墨の量は多いので、コウイカ1杯で約３人前のイカ墨パスタができます。
 

通販でお取り寄せ！コウイカの漁獲について

コウイカは底引き網漁などで漁獲されます。コウイカを直送して頂いた和歌山県の金栄丸さんも底引き網漁をされています。
 
底引き網漁は網を船で引っ張り、魚介類を漁獲する漁法となります。
 
以下の動画は大分県の漁師さんの底引き網漁となります。
 

 

通販でお取り寄せ!コウイカの値段は?

楽天市場でのコウイカの値段

楽天市場などの一般的な通販サイトで、コウイカがどの程度の値段で販売されているか調査してみました。
 
生のコウイカの商品は見受けられなかったですが、冷凍物については2,000円～3,000円/kg程度の値段だと思います。

 

豊洲市場でのコウイカの値段

東京の豊洲市場には、各産地から様々な魚介類が集まってきます。
 
豊洲市場でのコウイカの値段を調査したところ、1kg 1,000円～4,000円程度でした。

 

スーパーでのコウイカの値段

農林水産統計によると、スーパーでの小売価格は卸売り価格から4～5割高い値段になっています。
 
豊洲市場でのコウイカの値段が1kg 1,000円～4,000円程度だとすると、
スーパーでの小売価格は1kg 1,400円～6,000円程度かと思います。

 

漁師さん直送市場でのコウイカの値段

漁師さん直送市場では岡山県の邦美丸さんが以下のような価格帯で商品を掲載されておりました。送料等が1,000円程度掛かるとすれば、1,500～2,000円/kg程度の価格で販売されているようなイメージかと思います。
 
〇コウイカ1.7キロ
　・4,200円(税・送料込）
　・コウイカシーズン終盤。まだギリギリ獲れてます。暑いので沖〆です

 

通販でお取り寄せ！コウイカに関連する口コミ

コウイカも刺身絶品

初めて注文したのですが、バラエティな魚イカ海老１つ１つ丁寧に下処理血抜きされていて鮮度抜群でした。ガンゾウヒラメは唐揚げしてみました。ホウボウはとても大きくて昆布〆したらなんとも言え無い美味しいさソコイトヨリの綺麗で腹までオレンジ鮮やかでとても美味しい魚また機械あればお願いします。毎回美味しい美味しいの連呼笑
 
今晩〜たまたまタイミング良さそうなので船上注文今回初めてでしたがとても満足しています、気さくな奥さんからどんな魚が良いですか？て電話きてビックリ笑１つ１つ丁寧に下処理してあって鮮度抜群でイカに海老魚と珍しいの送っていただき良かったです。ガンドウヒラメの薄くて見たからに美味そうな容姿笑ホウボウのデカイやつ昆布〆したら美味しいしソコイトヨリの綺麗でビックリ腹までオレンジ美味しい魚カワハギも煮つけと海老はお正月用に冷凍しときました。コウイカも刺身絶品てか最近痛風気味なのでキモの量控えてるので美味しいからな何時も楽しみながら食べてます。ありがとうございます。
 
〇和歌山県の金栄丸さんの鮮魚セットを購入頂いたお客様

 

皆さん想像以上に鯛やエビ、コウイカの甘さに驚いていました

二回目です、先回の桜鯛やコウイカ等とてもおいしくて、孫も大喜びだったのを、ランチ仲間に話した所、
今回のお魚女子会（かなり無理がある？）になりました。
 
皆さん想像以上に鯛やエビ、コウイカの甘さに驚いていました。
食べきれなかった、舌平目などはお持ち帰りになり、またやろうと盛り上がりました。
北海道の魚とはまた違う、とても新鮮なお魚で歓声の後は、
ニコニコで、無口な時間が流れました。ありがとうございました。
 
〇和歌山県の金栄丸さんの鮮魚セットを購入頂いた北海道のお客様

 

コウイカの残りは煮て大変美味しく頂きました

とても満足致しました　また　初めての注文と言うことで発送頂く前に魚の好みなどを確認する連絡を頂きました
きめ細かい サービスに感心しています　
 
到着したその日にコウイカは刺身でヤケイは刺身と塩焼きで
翌日　赤エビを塩焼き　コウイカの残りは煮て大変美味しく頂きました
あとは　アジフライ　アジの塩焼き　舌ビラメのムニエル　楽しみです
 
〇和歌山県の金栄丸さんの鮮魚セットを購入頂いた東京のお客様
 

 

通販でお取り寄せ!コウイカのレシピ

 

コウイカの身は肉厚で、なめらかでありながらもコリコリとした歯ごたえがあり、噛むほどに上品な甘さが感じられて、とても美味しいです。

 

また、熱を通してもあまり硬くならないので、加熱料理にも向いています。

 

～コウイカの捌き方のポイント～

 

コウイカを適当に捌くと、墨袋を破り、大量の墨が出てくることになりますので、気を付ける必要があります。

 

①コウイカを捌くときは、まずは甲の皮目に切り込みを入れ、固い甲を取り出します。

 

②目の下あたりをつかみ、上に持ち上げるようにしながら反対側に引っ張ると、墨袋を破かずに内蔵と頭がキレイに取ることができます。

 

③コウイカを良く洗います。

 

④コウイカの胴体の外皮を取ります。

 

加熱料理をする際は、このままお好みの大きさに切って調理をします。

 

お刺身やお寿司にする際は、内皮も取ります。

 

 

1.コウイカのレシピ～お刺身～

コウイカの刺身のレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコウイカ

 
＜作り方＞
コウイカは純白で肉厚な身をしており、お刺身は食感、旨味共に絶品です。

 

内臓を取ったコウイカの、外皮も内皮もはぎとります。

 

そうめんのように細く切ったり、細かく切り目を入れていただきます。

 

ねっとりとしながらも、コリコリとした食感。

 

強い甘味が美味しいです。

 

寄生虫のアニサキスについて、記事の一番下に注意事項を書いておりますので、必ずご覧ください。

 

 

2.コウイカのレシピ～湯引き～

コウイカの湯引きのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコウイカ
・ワサビ醤油やショウガ醤油、マヨネーズ醤油など

 
＜作り方＞
内臓と外皮を取ったコウイカを、湯通ししていただきます。

 

湯引きすることで、ねっとりとした食感は薄くなりますが、甘味と旨味が引き立ちます。

 

また、熱を通すことで寄生虫対策としても安心です。

 

茹でたコウイカに、ワサビ醤油やショウガ醤油、マヨネーズ醤油などを付けていただくと、とても美味しいです。

 

 

3.コウイカのレシピ～焼き～

焼きコウイカのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコウイカ

 
＜作り方＞

肉厚のコウイカは、鉄板や網で焼いても美味しいです。

 

＜おススメの味付け＞

 

〇塩焼き

 

〇醤油・みりん・砂糖で甘辛焼き

 

〇バターで焼いて塩コショウ

 

〇オリーブオイルとニンニクで焼いて塩コショウ

 

 

4.コウイカのレシピ～アヒージョ

オリーブオイルとニンニクで炒めるように煮込むおしゃれな料理です。
コウイカのアヒージョのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコウイカ
・オリーブオイル、ニンニク
・エリンギなどのキノコ類や、トマトなどの野菜
 

＜作り方＞

 

①内臓と外皮を取ったコウイカを、一口大に切ります。

 

②フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、そこにみじん切りにしたニンニクを入れて熱します。

 

③ニンニクの香りが出てきましたら、水気をしっかりとふき取ったコウイカを入れて焼き、塩コショウをして完成です。

 

お好みでエリンギなどのキノコ類や、トマトなど、野菜を入れても美味しいです。

 

 

5.コウイカのレシピ～天ぷら～

 

コウイカの天ぷらは、江戸前天ぷらの代表的な種の1つと言われています。

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコウイカ
・小麦粉

 
＜作り方＞

 

①内臓と外皮を取ったコウイカを、お好みの大きさに切り、表面に格子状など、切り込みを入れます。

 

②コウイカの水分をよく拭き取り、小麦粉をまぶします。

 

③天ぷら液を付けて、高温でできるだけ短時間で揚げ、完成です。

 

サクサクの衣と、しっとりコリコリとした甘いコウイカが良く合います。

 

コウイカの足（げそ）も一緒に天ぷらにすると美味しいです。

 

 

6.コウイカのレシピ～煮もの～

 

コウイカは、煮付けても身が固くなりにくいです。

 

コウイカの足（げそ）や、野菜も一緒に煮ると美味しいです。
コウイカの煮物のレシピです。

 
【レシピ】
＜材料＞

 

通販で取り寄せたコウイカ　1～2杯

 

A：醤油　大さじ4

 

A：砂糖　大さじ3

 

A：みりん　大さじ1

 

A：酒　大さじ1

 

＜作り方＞

 

①内臓と外皮を取ったコウイカとゲソを、お好みの大きさに切り、水気を拭き取ります。

 

②鍋にAを煮立たせ、コウイカを入れ、全体にタレが絡むように一度混ぜます。

 

③アルミホイルで落とし蓋をして中火で3分煮て、火を止めてしばらく置いておき、完成です。

 

コウイカから水分が出るので、煮汁に水を入れなくても大丈夫です。

 

 

7.コウイカのレシピ～墨～

 

イタリア料理でお馴染みの、イカスミのパスタやリゾット。

 

コウイカの墨は、量や質共に、イカスミ料理に最適です。

コウイカの墨のレシピです。
 
【レシピ】
＜ソースの材料＞2人分

 

 

＜ソースの作り方＞

 

①フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火にかけます。

 

②ニンニクの香りが出てきましたら、みじん切りにしたタマネギを加え、タマネギが透明になるまで炒めます。

 

③白ワインを注ぎ、アルコールと酸味が飛ぶまで煮詰めた後、ホールトマト缶とコンソメを加えて煮込みます。

 

④仕上げに墨袋からスミをしごき出して加え、１０分程煮込み、塩コショウで味を調えて完成です。

 

こちらのソースをパスタを加えたり、ご飯を加えてリゾットに。

 

コウイカの身を炒めて具として組み合わせると、更に美味しいです。

 

 

コウイカを生で食べる時の注意点

 

コウイカには、アニサキスという寄生虫がいる可能性はスルメイカより低いです。

 

とはいえ、新鮮なコウイカはそのままお刺身で食べたいところですが、寄生虫にあたると大変です。

 

アニサキスはとても小さい寄生虫なので、お刺身でコウイカを食べる時はできるだけ薄く、細く切るか、細かく切り込みをいれてください。

 

アニサキスは体の一部でも傷つくと死ぬと言われています。

 

コウイカのお刺身を最後にライトに透かしてみると、小さい糸のようなアニサキスを見つけることができます。

 

それでもアニサキスを見逃すことがあります。

 

完全な予防としては、熱処理と冷凍処理が挙げられます。

 

・熱処理

 

アニサキスは熱に弱く、60℃以上の高熱で最低でも1分以上加熱することでアニサキスを死滅させることができます。

 

・冷凍処理

 

冷凍処理でもアニサキスを死滅させることが可能です。

 

家庭用の冷凍庫では、48時間から72時間の冷凍が望ましいです。

 

コウイカは冷凍して解凍しても、食感や味は変わらない為、安心してお刺身を食べたい場合は、一度しっかりと冷凍してから解凍し、お刺身で食べることをおススメします。

コウイカを通販でお取り寄せ!まとめ

漁師さん直送市場の産直通販を利用して、和歌山県の金栄丸はまかぜ通信さんから、コウイカを送って頂き、豆知識やレシピをレポートしました。
 
しっかりとアニサキス対策は必要ですが、コウイカの刺身は甘みがあり美味しいですね。
 
金栄丸はまかぜ通信さん、ありがとうございました。

金栄丸はまかぜ通信さん

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