九石大敷組合

漁師さんからのメッセージ

高知県の魚は、その美味しさで日本全国に知られています。特に須崎市の魚は、他の地域を凌駕する評価を受けており、多くの高知市内の飲食店がこれらの魚を好んで使用しています。

九石大敷組合の魚に関しては、漁師たちが一匹一匹を丁寧に扱い、神経締めという技術で鮮度を保つことに特化しています。これにより、最高の鮮度の魚を提供できるよう徹底された鮮度管理が行われています。この長年の努力と信頼は、全国の飲食店やミシュラン星を獲得した有名店、さらには日本最大の市場である豊洲市場からも高い評価を得ています。

しかし、九石の魚はまだまだ進化の余地があります。魚の鮮度に関する日々の研究を通じて、より美味しい魚を全国のお客様に提供することを目指しています。

「九石の魚は本当に美味しい」という言葉が日本全国に広がることで、須崎の魚の価値もさらに高まるでしょう。この目標に向けて、私たちはより良い魚を全国の皆様に届けるために努力を続けています。

産地紹介

高知県の足摺岬(西)と室戸岬(東)とを結ぶ線の北側の海域である土佐湾が漁場となり、黒潮の恵みを受け、豊富な魚介類が水揚げされます。

漁法紹介

定置網漁とは、沿岸近くの海中に、魚が入りやすいように魚の道すじを遮断する網を張り、次第に網の奥へ誘導して魚を捕獲する漁法です。性能の良い大型船で魚を追い大量に獲る漁法とは対照的で、魚の習性を読み網を定位置に張っておくので「待ちの漁」とも言われており、網に入った魚の2割から3割しか漁獲できない漁業であります。日本全体の漁獲量減少による資源の大切さが見直されている近年では、魚を根こそぎ獲ることのない資源にやさしい漁業として、いま再び世界で注目されています。

こだわり

11月においては九石大敷では朝4:30前から出漁 (季節やその時々によって変動致します)

4時前から船に乗ってその日の漁に向けての準備をしています。漁場に到着後、網上げ作業をし漁を終え、すぐに須崎魚市場に向かいます。

九石大敷では多くの漁師が神経〆の技術を習得しており、すべての魚種で神経〆の手当てを行っております。

関東への翌日14-16時へのお届けについて

ヤマト運輸では通常、高知県から関東への発送は、[翌々日午前着が最短]となりますが、ヤマト運輸の高知県のローカルサービスの「関東翌日14-16時便」を利用することで、関東の飲食店様含め[翌日14時以降でのお届け]を実現しております。

産地では、発泡スチロールに[関東翌日着]のシールを張り、出荷日翌日の午後14-16時着便にお届けできるよう出荷しております。


とはいえ、ローカルサービスのため、ヤマト運輸のシステム上は[翌日14-16時到着]と入力することができないため、システム上は「配達日指定なし」となっております。
(ヤマト運輸のオペレーターもほとんど当該サービスを把握しておりません。)


ゴールデンウィーク、お盆、年末年始など注文数が急増する時期は、当該サービスを利用していても[翌日14-16時]にお届けすることが困難なため、漁師さん直送市場のシステムでも、関東からのご注文は[中一日の到着日]しか選択できないようにしております。




季節ごとの水揚

マサバ、フエフキダイ、ウルメイワシ、タチウオ、マアジ、マダイ

イサキ、マアジ、ヒラソウダガツオ、マルソウダガツオ、カマス、ニベ

マアジ、カンパチ、イシガキダイ、タチウオ、サワラ、ハダイ

マイワシ、マサバ、ホウボウ、マアジ、ブリ、チダイ、カイワリ





直近の出荷予定03
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九石大敷組合

コミュニティ投稿


ハル
2024/03/23 12:34

2/11、3/2の2回3~6キロのものを利用しました!

1回目はハマチ、シロイカ、キントキダイ、カマス、チダイ、マアジが届きました!
長くなりそうなのでメインの感想として
ハマチが大きく
刺身、鍋、照り焼きにし中でも
刺身は脂ものっていて大満足の魚でした!
2回目の注文では種類少なめで大きめの魚メインでお願いした所
ハマチ、ヨコワ(半身)、マダイの3種が届きました!
2回目のメインは
ヨコワ!クロマグロの稚魚との事で
脂があまりないのかと思ったら
今回届いたのは寒さもあって脂乗ったのか
あまり知識がないのでわかりませんが
トロ部分赤身部分といろいろな楽しみ方が出来ました!
刺身で食べきれなかったものは竜田揚げにし食べさせて頂きました!
次回も頼みたいと思いましたので次回も楽しみにしてます!
写真は2回目です!

関連商品:鮮魚セット 約3kg~6kg
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なこりん
2023/11/12 20:21

目が透き通って鱗が綺麗な魚たちが届きました!!
普段は近所のスーパーで処理済みで調理は楽だけどあまり新鮮ではない魚ばかりを買っていたので、たまには新鮮な魚を食べてみたいと思い買わせていただきました。初めて魚を捌くのでたぶん上手にはさばけませんでしたが、魚自体が良いのでどれも美味しかったです。
届いた魚、調理法です!
カンパチ1匹:刺身と煮付けに
クロホシフエダイ1匹:刺身とムニエルに
ヘダイ2匹:塩焼きに
サバ2匹: 味噌煮と塩焼きに
カンパチ丸ごと1匹はスーパーで見かけないので届いた時はびっくりしました!
クロホシフエダイとヘダイは初めて食べましたが淡白な味とふわっとした身がとても美味!次はアサリなしアクアパッツァで食べたいと思いました!!
どの魚もハズレなしでまた利用させていただきます!!

関連商品:鮮魚セット 約1.5kg~3kg
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えいごろう
2021/12/05 01:05

九石大敷組合様、ありがとうございました。
12月4日、魚到着後、早速いただきました。
初めての購入で前日に頂いたメール内容より、ヒラソウダカツオ、ヒラスズキ、カンパチ、真アジをドキドキしながら待ちました。
魚大好き娘と本日の献立を考え、ヒラソウダカツオとカンパチのお刺身、カンパチの塩焼きを大胆に半身丸ごと!
食べてみると、これが家族三人そろって、
『旨い!』
お刺身は、カツオを生で食べると口の中でとろけ、タタキにすると甘みのあり、カンパチはしっかりとした歯応えと旨味が凄かったです。
驚いたのが全く魚の生臭さがなく、魚の旨味だけを感じて食べれました。娘は特にカツオのタタキがお気に入りで、
「変な匂いも苦味もない」と感動してました。
カンパチの塩焼きは、最後はおっきな背骨だけ綺麗に残ってご馳走さまでしたf(^ー^;
明日は、ヒラスズキのお刺身のムニエル!楽しみです
(〃^ー^〃)
娘の魚好きがまた一つ、大きくなりました(o^-^o)

素敵なお魚をありがとうございました。

1.5キロ~3キロ鮮魚

関連商品:鮮魚セット 約1.5kg~3kg
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アッキースマイル
2021/10/10 10:19

丸石大敷組合さんの鮮魚セット2〜4キロを送っていただきました。
カンパチ、ヘダイ、トビウオ、クロホシフエダイ、ハマチが入ってました。
とても新鮮で、身もしっかりしていてほんと美味しかったです。
造り、フライ、あら炊き、塩焼き、みぞれあんかけと色々な料理で食べましたよ!
またヨロシクお願いします!

関連商品:鮮魚セット 約2kg~4kg
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こうちゃん
2021/06/17 13:00

ハマフエフキ、イサキ、ホウボウが入っていました!
とても新鮮で、立派な魚たちで、すごく満足しました!
熟成させて、刺身、寿司、潮汁、アラ炊きで頂きました。

関連商品:鮮魚セット 約1.5kg~3kg
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タミさん
2021/04/23 15:10

去年10月頃から魚をさばく練習をし、今年1月初めて漁師さんの鮮魚BOXを注文し、以来7箱目の購入となる者です。
自分なりに調べたり試したり、砥ぎ師のかたに刃物の事を教わり、魚屋ご店主に干物を習う機会にも恵まれ、やっとそれらしく処理できるようになり、今回から津本式血抜きにもチャレンジしています。どんどん魚を美味しく調理して食べられていると思います。
しかし、なにより、送っていただける魚が毎回すごく良いです!
送っていただけるお魚が毎回すごく良いんです!!!
こんなに美味しい思いができるならもっとはやく魚調理デビューすべきでした。

今回は九石大敷組合さまに送っていただいた鯵が見たことない大きさで驚きました。
釣りをする方ならそうでもないかもしれませんが、スーパーの魚屋でしか魚を見てこなかった者がそれまで見た事ないようなサイズ・種類のお魚を送っていただけて、箱を開けては毎回感動している次第です。
サバは冷凍し、石鯛はまだ寝かせてます。カマスも、炙り刺身を、おすすめのポン酢で頂いたら最高でした。(*'ω'*)
4日目のアジ刺身と干物、頭のみそ汁、平凡な写真ですが添付いたします。
(今後は料理の見栄えについて学んだ方が良いようです…汗)
また購入させていただきます。

関連商品:鮮魚セット 約1.5kg~3kg
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カイト
2021/03/22 11:03

高級魚石鯛含めサバ、カイワリ、真鯛、サゴシが入っていました
石鯛をお刺身にしてした処理してる時にマダイからはパンパンの白子が入っていてラッキーでした
こちらの白子はソテーにして頂きました
内蔵まで食べれる鮮度はなかなか有難い事で胃袋等調理できる部位は全て調理してみたら
残ったのはエラと骨位でした
またリピートしてみたいです

関連商品:鮮魚セット 約2kg~4kg
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しろうと
2020/08/16 09:07

まさか全て神経〆されているとは思っていませんでした。
コロダイは初見でして、とても興味深かったです。
東京の鮮魚店ではあまり見ないお魚が入っていると、本当に嬉しいです!!!
今回はコロダイ・ハカツオ・ウルメイワシのお造りです。
九石大敷組合様、本当にありがとうございました!

関連商品:鮮魚セット 約1.5kg~3kg
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打敏地
2020/06/22 21:03

大きいコショウダイから小さめのトビウオまで
全て神経〆されていて鮮度抜群!




関連商品:鮮魚セット 約2kg~4kg
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まゆ
2020/05/19 19:25

先日は本当にお世話になりました。初めての利用でドキドキでしたが届いたお魚はどれも新鮮で良いモノ尽くしです!!
今回はお誕生日祝いにサプライズで購入し、魚大好き人間な彼もとても喜んでもらえました。
真鯛はお刺身やお茶漬け、鯛めし。アジはアジフライ、お刺身。トビウオもお刺身と
塩焼き。カワハギは肝醤油でお刺身尽くしなどなどいろいろな形で彼が調理。
トビウオは私も初めてで姿形が可愛くて、味もクセもなく美味しかったです!
真鯛やカワハギにもあんなに良型には出会ったことがなかったので彼と同様、感動しました。
卵もたっぷり、肝も新鮮、身もギッシリで味はもちろん最高でした。
鯵も新鮮さゆえの美味しさで本当に本当に大満足でした。
「本当に新鮮で良い型で最高だね!捌くのが楽しい!まるで釣りに行った気持ちになる!」と嬉しそうに半日以上お魚と向き合うほど惚れ込んでました。
お魚一匹一匹に皆さまのお取り計らいと想いが込められていて本当に本当に感謝の言葉しかありません。
そして、神経締めにもたいへん感動!!
「さすが過ぎて言葉もない!見事で素晴らし過ぎる!方法を教わりたいくらいだー!さすがプロだ!!」と魚を捌くたびに何度も感激してました。
心から九石大敷組合の皆さまには感謝しております。
本当にありがとうございました。
今後も利用していきますのでどうぞよろしくお願いしますm(_ _)m

関連商品:鮮魚セット 約1.5kg~3kg
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特定商取引法に基づく表記


販売業者九石大敷組合
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