レシピ

公開日:2021/01/31
最終更新日:2023/10/19

ナガヅカを通販でお取り寄せ!レシピ4選!

「ナガヅカ」という魚をご存知ですか？

 

ナガヅカは、魚好きの方でもほとんどの人が見たことも食べたこともない、珍しい魚です。

関西に住んでいる私は、これまで一度も見たことがありませんでした。

そしてこの度、北海道から鮮魚セットを送っていただき、

初めてお目にかかることができました！

ナガヅカは、ぬるぬる、つるつるとしていて、ウナギの長さを少し短く、太さはもう少し太くしたような形をしていました。

見た目が、長い柄（ツカ）のように見えることから、ナガヅカという名前になったそうです。

北海道ならではの、北海道の産地直送でないと出会えない魚、ナガヅカ。

 

送ってくださったのは、「北海道 マルホン小西漁業」さんです。

北海道 マルホン小西漁業さんは、北海道直送の鮮魚セットを、約1.5kg～3kg 4,680円(税・送料込)～で日付指定OKで発送してくださいます。

 

北海道　マルホン小西漁業

 

ナガヅカとは

 
ナガヅカはタウエガジ科ナガヅカ属となります。

ナガヅカの名前の由来

名前の由来は、長い柄(つか)のようだからともいわれています。
 

ナガヅカの特徴

大きいものは80cmほどにもなり、細長い魚です。
 

札幌中央卸売市場でも売られていないナガヅカ。

なぜならば、ナガヅカの卵巣には毒があるからです。

毒と言ってもフグ毒のように死亡することはなく、牡蠣に当たるような腹痛・嘔吐・下痢などの胃腸障害を起こす毒となっています。

また、毒部分を取り除く調理方法も簡単です。

フグのように資格を持った人しか調理ができない訳ではなく、普通の魚のようにお腹を開いて内臓を綺麗に取り出すことで、卵巣も一緒に除けるので、素人でも簡単に処理ができます。

 

その為、市場に出回りはしませんが、漁師町では当たり前のように一般家庭で食べられているそうです。

マルホン小西漁業さんもお届けのメールに「卵巣には毒があるので、卵巣は食べないでください」という注意書きをしてくださっています。

 

ナガヅカの生息域

ナガヅカは、水深200～300ｍの深海に住み、産卵期には2～10ｍの岩場に上がってくる魚で、北海道の沿岸で獲れるそうです。

 

ナガヅカの旬

ナガヅカの旬について調査したところ、北海道の水道局水産経営課のお魚カレンダーによると、4～6月のようでした。

 

ナガヅカの漁法

ナガヅカは底引き網漁や定置網漁などで漁獲されています。
 
定置網漁は魚の通り道に大きな網を設置して魚を誘導し、魚を漁獲する漁法となります。
 
以下の動画は高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんです。
 

 

ナガヅカの値段

 

楽天市場でのナガヅカの値段

ナガヅカが一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査しましたが、ナガツカ単品の商品については見受けれれませんでした。

 

豊洲市場でのナガヅカの値段

ナガヅカが豊洲市場でどの程度の値段で販売されているか調査しましたが、該当する情報が見受けられませんでした。

 

漁師さん直送市場でのナガヅカの値段

産直通販サイトの漁師さん直送市場において、ナガヅカを単品で販売されている生産者さんは見受けられませんでした。
 
北海道のマルホン小西漁業さんでは、鮮魚セット(約1.5kg～3kg 4,680円)にナガヅカが入っていたことがありました。

 

ナガヅカのレシピ

この度も、届いたナガヅカのウロコを取ってお腹を開き、内臓をいつものように取り出し綺麗に洗って毒処理は完了。美味しくお刺身で頂きました。

 

見た目はウナギのようであり、ぬるぬるとしているナガヅカですが、身は上質な白身で、産地でも美味しい魚として有名です。

 

味は全くクセのない上品な味で、透明感のある白身は熱を通しても硬く締まらず、お刺身で食べると柔らかいとろける食感です。

1.ナガヅカのレシピ～昆布締め～

 

お刺身は柔らかく、そのまま食べても美味しいですが、ナガヅカのお刺身を昆布で締めると、柔らかい身がモチっとした食感となり、それもまた美味しいです。

2.ナガヅカのレシピ～つみれ蒸し～

 

ナガヅカは、高級かまぼこの材料にも使われ、すり身の中でも最も高級と言われています。

自宅で作ることができるつみれで、上品な白身を味わえます。

①3枚おろしにしたナガヅカの片身の骨を取り、皮をひいて包丁で身を細かく切り、すり鉢ですり潰します。（フードプロセッサーがあれば、そちらですり潰します。）

②卵白1つ分、片栗粉大さじ1、塩1/2、砂糖1/2を①に加えて更に混ぜます。

③食べやすい大きさに丸めます。

④蒸し器を用意し、③を10分ほど蒸して完成です。

もちっとつるっとした食感で、わさび醤油や、ポン酢で食べると大変美味しいです。

また、蒸さずにつみれとしてお鍋に入れていただいても美味しいです。

3.ナガヅカのレシピ～煮付け～

 

ナガヅカは上質の白身で甘味があり、煮付けにしてもとても美味しいです。

＜作り方＞

①ナガヅカを3枚におろし、好みの大きさの切り身にします。

②鍋に、水大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1を入れて煮立てます。

③煮立ちましたら①を入れて中火で5分ほど煮ましたら完成です。

 

4.ナガヅカのレシピ～唐揚げ～

 

ナガヅカはふんわりと柔らかい身をしているので、揚げ物にすると外はカリッと、中はふわトロな絶品の揚げ物になります。

 

＜作り方＞

①3枚おろしにした片身のナガヅカの骨を取り、一口大に切ります。

②ボウルに①と、すりおろしショウガ小さじ1と、すりおろしニンニク小さじ1と、醤油大さじ1と、塩コショウを入れて混ぜ合わせ、20分以上置いておきます。

③180度の油を用意し、②に片栗粉をまぶして中火で5分ほど揚げて完成です。

唐揚げにすると子どもも食べやすいです。

また、天ぷらにするとナガヅカの綺麗な白い身が映え、上品な天ぷらに仕上がります。

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水揚次第出荷の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】【銀行振込(前払い)】が選択可能です

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