レシピ

公開日:2021/07/18
最終更新日:2024/11/08

ウツボの通販【産地直送】値段は?レシピ4選

産直通販サイト、漁師さん直送市場にて、三重県の漁師、奏丸さんより「ウツボの一夜干し」を送っていただきました。

この度はウツボと、ウツボの一夜干しレシピ、通販サイトや卸売市場においてのウツボの値段について調べてみました。

 

また、実際に産直通販サイト『漁師さん直送市場』にて購入されたお客様の声を紹介していきます。

 

ウツボと言えば、鋭い歯を持ち、固い殻のカニや貝も食べ、釣り上げた人間にも噛みつく海のギャングです。

 

こんな海のギャングを捕まえて干物にする漁師さんはすごいですね！

海のギャング、ウツボはどんな味なのでしょう！

 

●ウツボのレシピ一覧

• ウツボのレシピ１.一夜干し焼き
• ウツボのレシピ２.一夜干し
• ウツボのレシピ３.一夜干し揚げ煮
• ウツボのレシピ４.一夜干しの唐揚げ

ウツボの通販商品(三重県の奏丸)

 

通販でお取り寄せ!ウツボとは!

ウツボはウツボ科ウツボ属となります。

 

ウツボの名前の由来

ウツボは大きな口・鋭い歯で攻撃的なことから「海のぎゃんぐ」とも呼ばれます。

ウツボの名前の由来は、太い筒形の中のがらんどうな所に矢を入れ、腰につけて持ち歩く道具である靫(うつぼ)に似ているからという由来があります。

 

ウツボの特徴

ウツボは成長すると1m程度の大きさになります。

 

ウツボの生息地域

ウツボは西日本の日本海側や関東以南の太平洋側など比較的暖かい海域に分布し、浅い岩礁地帯に生息しています。

 

ウツボの旬

ウツボの旬は秋～冬と言われています。

 

通販でお取り寄せ!ウツボ漁とは!

ウツボは筒状の漁具を海底に沈めて漁獲します。

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、三重県の奏丸さんなどでウツボの水揚げがあります。

以下の動画は神津島の漁師さんとなります。

 

通販でお取り寄せ!ウツボの一夜干しとは!

 

ウツボの魅力

 

ウツボを食べたことがない人にとっては、「ウツボって食べられるの！？」と驚くことかもしれません。

しかし、千葉県外房の冬の風物詩となるウツボの開き干しを始め、和歌山県、高知県、徳島県、長崎県五島列島など、ウツボは郷土料理として一部の地域で古くから親しまれてきました。

ウツボは小骨が多いことが最大の難関ですが、ゼラチン質が多くコラーゲンが豊富で、身は上品な白身、味わいにも上品な旨味があります。

一般的な魚のさばき方では対応できない小骨の多いウツボですが、「手間がかかっても食べたい！」くらい美味しい食材なのです。

 

奏丸さんのウツボ一夜干しのこだわり

 

奏丸さんは、ウツボ筒漁で捕獲した400g以上の大きなウツボを血抜きし、冷水締めされています。

 

ぬめりをとった後に開き、塩水に漬け込み、軽くすすいでから天日干し又は食品乾燥機にて乾燥させ、自宅に直送してくださいます。

届いた状態は一夜干しで半乾きの状態で、身も柔らかく食べやすいです。

もう少ししっかりと干したい方は、ラップをせずに冷蔵庫に入れておくことで、しっかりと乾燥していくことができます。

 

通販でお取り寄せ!ウツボの値段は?

ウツボが通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。

 

通販サイト『楽天市場』でのウツボの値段

ウツボについて、楽天市場などの一般的な通販サイトでどの程度の値段で販売されているか調査してみました。

ウツボの干物についての商品は見受けられませんでしたが、ウツボのたたきは1kgで1.1万円程度で販売されているものもありました。

 

豊洲市場でのウツボの値段

東京の豊洲市場には全国の漁港から様々な魚が届きます。

豊洲市場でのウツボの値段を調査しましたが、情報を見つけることができませんでした。

 

産直通販サイト『漁師さん直送市場』でのウツボの値段

産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して、三重県の漁師、奏丸さんより「ウツボの一夜干し」を送っていただきました。商品や値段は以下でした。なかなか見かけないウツボをお手頃価格で試すことができますね。

「【海のギャング】ウツボの一夜干し　2,700円(税・送料込）

ウツボ1匹分となります。一夜干しですので表面が乾いている程度です。

もう少し乾かしたい場合は冷蔵庫の中で乾燥する事が出来ますのでお試しください。

ご注文後、準備が整い次第捌き始めます。」奏丸さんより

 

通販でお取り寄せ！ウツボに関連するお客様の声

産直通販サイトの漁師さん直送市場において、実際にウツボを購入されたお客様の声を紹介します。

 

ウツボは炙って頂きました

鮑、サザエ、ウツボ頂きました。
鮑は刺身、肝焼き、酒蒸し。
サザエは小さいものはBBQ、大きいものは捌いて出汁で壷焼き、ウツボは炙って頂きました。
どの辺が『訳あり』？かわかりませんでしたが、
全て美味しく頂きました。
ありがとうございました！

〇ウツボ等(三重県の俊丸)を購入頂いた栃木のお客様

 

通販でお取り寄せ！ウツボのさばき方

奏丸さんがウツボをさばいて頂いているので、大変な作業を届いてから実施する必要はないので助かりますね。
ちなみに、ウツボをさばくには以下のような流れとなります。

 

通販でお取り寄せ!ウツボの一夜干しのレシピ!

 

奏丸さんが教えてくださったおすすめの食べ方は以下です。

 

「ウツボの一夜干しは、背骨だけを取っています。上半分は小骨が2列、下半分は4列あります。

 

ですので、小骨の多い下半分はキッチンバサミなどで細切りにして、油で素揚げや唐揚げにすることをおすすめします。揚げることで小骨も気にならずに食べることができます。

 

上半分は、トースターやフライパンで、きつね色になるまで焼き、レモンなどをかけていただく食べ方がおすすめです。」

 

調べてみますと、プルプルのコラーゲンを堪能するには煮付けもおすすめの調理方法のようです。

 

ウツボの一夜干しの上半分は焼いたり煮付けにして、下半分は唐揚げにしていただくことにします。

 

ウツボのレシピ１，一夜干し焼き

ウツボの一夜干し焼きのレシピです。

【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたウツボ

＜作り方＞
調理はとっても簡単です。

 

奏丸さんがちょうどよい塩加減で干してくださっているため、食べたい大きさに切って（弾力があるので、包丁よりもキッチンバサミが切りやすいです）、魚グリルで焼くだけです。フライパンで焼いても大丈夫です。

 

皮目に軽く焼き目が付くまでパリッと焼くと、香ばしいパリパリの脂が乗った皮目と、プリプリのふっくらとした白い身！

 

とにかくジューシーで美味しかったです。

 

全然臭みがなく、しかも覚悟していた小骨がほとんど感じられませんでした！

 

5人で食べて、2人だけが1本小骨を発見。

 

あとは「あれ？小骨ないね」と美味しくいただきました。

 

小骨がとても少ないので子どもも食べやすく、味わいもちょうど良い塩加減がウツボの旨味を引き立てていて、本当に美味しかったです。

 

ウツボのレシピ２，一夜干しの煮付け

塩焼きにして思ったほど小骨がないことに安心して、煮付けを作ってみました。

 

10センチ幅にウツボを切り、甘辛く煮付けます。
ウツボの一夜干しの煮付けのレシピです。

【レシピ】
＜材料＞

 

産直通販で取り寄せたウツボ　2切れ

 

A：砂糖　大さじ2

 

A：みりん　大さじ2

 

A：しょうゆ　大さじ1

 

A：水　大さじ1

 

＜作り方＞

 

①Aの材料を鍋で煮立てます。

 

②ウツボの干物をキッチンバサミで10cm幅ほどに切り、鍋に入れます。

 

③途中でウツボの干物をひっくり返し、中火で煮つけて行きます。

 

④片面に2分ずつほど煮て完成です。

 

干してあるので、魚の煮付けとは違い、煮崩れを心配する必要がなく、とても作りやすいです。

 

干物の塩味があるので、しょうゆは少な目で作りました。

 

食べてみると、美味しい！

 

コラーゲンたっぷりのプリップリな皮目。

 

ふっくらと弾力があるジューシーな身。

 

小骨も一切れ当たり、5本ほどしかありませんでした。

 

ただ、大人は平気で、それが美味しさでもありますが、焼いた時に比べ、少しだけ臭みがあるようにも感じました。

 

臭みが少し気になる方は、次のレシピの和歌山の郷土料理、揚げ煮にしてみてくだい。

 

臭みが消え、小骨も感じず、カリッと食べやすい煮付けになります。

 

ウツボのレシピ3.一夜干し揚げ煮

 

和歌山県の郷土料理に、ウツボの干物を一度素揚げして、甘辛く煮付けるという料理があります。

 

サクっと上がったウツボに絡まる甘辛いタレ。

 

少しの臭みも消え、小骨も食べやすく、甘辛いタレがウツボのジューシーさを際立てます。
ウツボの一夜干しの揚げ煮のレシピです。

【レシピ】
＜材料＞

 

産直通販で取り寄せたウツボ　1/2尾

 

揚げ油　適量

 

A：砂糖　大さじ2

 

A：しょうゆ　大さじ1

 

A：みりん　大さじ2

 

A：水　大さじ1

 

＜作り方＞

 

①ウツボの干物を1cm幅ほどの細切りにします。（包丁よりキッチンバサミが切りやすいです）

 

②揚げ油を180度に熱し、2分揚げます。温度が上がりすぎると黒く焦げて苦くなるので気を付けます。

 

③一度取り出し、もう一度180度で1分揚げて2度揚げします。そうすることでパリっと揚がります。

 

④Aを鍋に入れて火にかけ、煮汁がトロリとするまで弱火で煮詰めます。

 

⑤④のタレに③のウツボを手早く絡めて完成です。

 

ウツボのレシピ４．一夜干しの唐揚げ

ウツボの一夜干しの唐揚げのレシピです。
【レシピ】
＜材料＞

 

産直通販で取り寄せたウツボの下半分の身　適量

 

片栗粉　適量

 

揚げ油　適量

 

塩コショウ　適量

 

＜作り方＞

 

①ウツボの干物の下半分の身を、1cm幅ほどにキッチンバサミで切ります。

 

②もともとウツボの干物には塩気が付いているので、軽く塩コショウを振ります。

 

③片栗粉をまぶして、180度の揚げ油で2分揚げます。温度が上がりすぎると黒く焦げて苦くなるので気を付けます。

 

④一度取り出し、もう一度180度で1分揚げて2度揚げします。そうすることでパリっとしたウツボの唐揚げになります。

 

ご紹介のレシピはシンプルな塩味で、ウツボ自身の旨味とジューシーさを堪能できます。

 

また、揚げる前に、砂糖・醤油・生姜にしばらく漬けて片栗粉で揚げると、お肉の唐揚げのようになり、子どもでも食べやすいです。

 

ウツボを通販でお取り寄せ!まとめ

産直通販サイトの漁師さん直送市場にて、三重県の漁師、奏丸さんより「ウツボの一夜干し」を送っていただき、実際に取り寄せた体験やレシピなどをレポートしました。

ウツボの一夜干しを初めて食べました。

 

一夜干しの半乾きの状態だからこそ、まだ身に水分が少し残っていて柔らかく、そのまま焼き、煮付け、揚げ物にしても、ふっくらと柔らかく作ることができました。

 

綺麗に開いてくださっているので、キッチンバサミで食べたい分だけ切って調理をすることができ、料理もお手軽で有難かったです。

そして何より美味しい！

 

ウツボがこんなに上品な白身と味で美味しいとは！ジューシーとは！

 

また新しい海の幸を知れて、嬉しい驚きでした。

 

奏丸さん、ありがとうございます。

ウツボの通販商品(三重県の奏丸)

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鮮魚のお支払いについて

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日付指定の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】が選択可能です。

水揚次第出荷の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】【銀行振込(前払い)】が選択可能です

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産直通販サイトの漁師さん直送市場では、鮮魚が販売されていた場合、表示金額が送料込みとなります。

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