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オオモンハタ（ノミアラ）を通販でお取り寄せ！レシピ6選！

石川県鹿渡島定置
アオリイカ　2.5～3.0キロ
9,480円(税・送料込）
定置網で獲れるアオリイカです。富山湾では9～12月がアオリイカの水揚げ時期になります。
石川県鹿渡島定置
アオリイカ　1.5～2.0キロ
7,480円(税・送料込）
定置網で獲れるアオリイカです。富山湾では9～12月がアオリイカの水揚げ時期になります。

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、

長崎県の有福水産さんのところにて、「ノミアラ」の水揚げが時々見られます。

「ノミアラ」とは、スズキ目ハタ科マハタ属に属する「オオモンハタ」という魚のことであり、高級魚ハタ属の一種となります。

クエなどのハタ属の大型魚は、市場では高値で取り引きされています。

さらに丁寧に活け締めされた新鮮なものは、より評価が高くなっています。

有福水産さんは、基本的に血抜きと、神経抜きの活け締めを行ってくださっているので、新鮮なオオモンハタが手に入るチャンスとなります。

この度は、オオモンハタについて、レシピなどをまとめてみました。

長崎県の有福水産さんについてはこちらです。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）とは！

オオモンハタは、長崎では「ノミアラ」と呼ばれ、熊本の天草では「ゴマアコウ」とも呼ばれているそうです。

マハタ属のオオモンハタの身は綺麗な白身であり、上品な味わいです。

同じマハタ属のクエよりは皮のゼラチンは少な目になっています。

オオモンハタはお刺身やお鍋で食べると絶品のお魚です。

スーパーなどではまずお目にかかれない貴重な高級魚であるオオモンハタ。

旬は夏とも言われていますが、1年を通して味が良く、また寒い冬は脂の乗りが増してくる良い季節になります。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ6選！

オオモンハタのウロコは非常に取りにくく、「すき引き」という包丁で皮ごとウロコをそいでいく方法が、ウロコ取りで一般的になっています。

ケガを防止するため、切れ味の良い包丁で、軍手をしながら行ってください。

尾から頭に向かって包丁ですき、ヒレの近くで止めます。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ１．お刺身

新鮮なオオモンハタは、お刺身がとても美味しいです。

血合いがほとんどなく、透明感がある白身で、綺麗なお刺身が出来上がります。

味わいは上品な甘味があり、もっちりとした歯ごたえがあります。

わさび醤油でいただく食べ方も美味しいですが、薄造りにしてポン酢でいただく食べ方も美味しいです。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ２．熟成刺身

オオモンハタは熟成にも向いている魚です。

2，3日熟成させることで、甘みが増していきます。

＜作り方＞

①3枚おろしにして皮と中骨を取り除いたオオモンハタのサクを、2枚重ねにしたキチンペーパーで包み、更に上からラップで包んで冷蔵庫（あればチルド室）に入れます。

②水分が出てくるので、毎日キッチンペーパーを交換し、2，3日して完成です。

毎日少しずつ熟成していく身を味わうのも楽しいです。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ３．マリネ

上品でクセのない味わいのオオモンハタは、少し味わいを足しても美味しいです。

＜材料＞

オオモンハタのお刺身　100g～150g

A：醤油　大さじ1

A：オリーブオイル　大さじ1

A：レモン汁　大さじ1

A：柚子胡椒（なければワサビでも◎）　小さじ1/4

A：塩　少々

A：黒コショウ　少々

＜作り方＞

①保存容器にAを混ぜ合わせます。

②オオモンハタのお刺身を一口大に切り、①の容器に入れて漬け込みます。

③そのまますぐに食べても美味しいですし、30分ほど置いてから食べても美味しいです。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ４．酒蒸し

オオモンハタは酒蒸しにも向いています。

＜材料＞

オオモンハタの切り身　2切れ

長ネギ　1/2本

しめじ　1/2株

乾燥だし昆布　10cm角1枚

水　100ml

酒　50ml

塩　適量

A：小口切りの青ネギ　1/4束分

A：すりおろしニンニク　小さじ1/2

A：すりおろしショウガ　小さじ1/2

A：醤油　大さじ2

A：酢　大さじ1.5

A：砂糖　大さじ1.5

A：ごま油　大さじ1

＜作り方＞

①フライパンに水と酒を昆布を入れて30分ほど置いておきます。

②オオモンハタの切り身の両面に塩をふり、10分ほど置いておき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

③長ネギは斜め薄切りに、シメジがほぐしておきます。

④Aを混ぜ合わせておきます。

⑤フライパン①の火を付け、沸騰しましたら、昆布を鍋底にひき、その上にオオモンハタの身を乗せます。更に長ネギとシメジを乗せてフタをします。

⑥沸騰してから約6，7分蒸し、器に盛り付けます。

⑦上からAを回しかけて完成です。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ５．煮付け

ハタ属の魚は煮付けが最高です。

＜材料＞

オオモンハタの切り身　2切～4切れ

A：水　50㏄

A：料理酒　50㏄

A：醤油　大さじ4

A：砂糖　大さじ4

A：みりん　大さじ2

あればショウガ　少々

＜作り方＞

①鍋にAと、あれば薄切りにしたショウガを入れ、煮立てます。

③煮立ちましたら、オオモンハタの切り身を入れ、時々煮汁をオオモンハタの上からかけながら5分～8分ほど強めの中火で煮て完成です。

通販でお取り寄せ！オオモンハタ（ノミアラ）のレシピ６．鍋

そしてやはり、ハタ属といえばクエ鍋のように、鍋が絶品です！

アラや身から、旨味ある出汁と甘味ある脂が溶けだし、味わい深い鍋が出来上がります。

＜材料＞

オオモンハタのアラや身　半身でもOK

白菜　1/4束

春菊や水菜　1束

長ネギ　1本

エノキ　1束

豆腐　1丁

水　約1,500ml

酒　50ml

塩　小さじ1

乾燥だし昆布　15cmほど

＜作り方＞

①鍋に水と昆布を入れて、1時間ほど置いておきます。

②お湯を沸かし、オオモンハタのアラをサッと湯通しして冷水にさらし、血合いなどを綺麗に取り除きます。

③鍋に酒と塩とオオモンハタのアラを入れ、火を付けます。

④煮立つ直前に昆布を取り出し、しばらく煮立ててアクを取ります。

⑤骨ばかりのアラは取り出し、白菜やエノキ、オオモンハタの身を入れて煮立てます。

⑥最後にネギと春菊と豆腐を入れて軽く煮立て、火を止め、完成です。

ポン酢でいただきます。もみじおろしを入れたポン酢もまた美味しいです。

〆には雑炊がおすすめです。

長崎県の有福水産さんの商品一覧はこちらです。

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7,480円(税・送料込）
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9,600円(税・送料込）
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鮮魚セット約3kg～6kg
7,680円(税・送料込）
目安人数6～12人。親戚を呼んでのお祝いごとやホームパーティーにオススメです。