レシピ

公開日:2021/01/24
最終更新日:2024/08/11

ヒラメの通販【産地直送】値段は？レシピ8選

産直通販サイト『漁師さん直送市場』では、天然ヒラメを漁師さんが産地直送でお届けくださります。値段？おすすめレシピは？などについてご紹介していきます。

透き通った身の美しさと上品な味わいを持つ、ヒラメ。

ヒラメは鯛と並び、日本を代表する高級魚として古くから愛されてきました。

現在では天然物が減り、養殖が主流になってきたため、天然物のヒラメは大変貴重な存在となっています。

ヒラメのおすすめレシピ8選はこちらです。

• ヒラメのレシピ１．お刺身
• ヒラメのレシピ２．昆布締め
• ヒラメのレシピ３．カルパッチョ
• ヒラメのレシピ４．ムニエル
• ヒラメのレシピ５．塩焼き
• ヒラメのレシピ６．煮付け
• ヒラメのレシピ７．アクアパッツァ
• ヒラメのレシピ８．アラの潮汁

 

 

通販でお取り寄せ！ヒラメとは

通販でお取り寄せしたヒラメはヒラメ科ヒラメ属の魚となります。

 

ヒラメの名前の由来

ヒラメは、その独特の体の形状から名付けられました。ヒラメは平たい体を持ち、両目が体の片側に集まっています。この特徴から、日本語の「平目」が語源とされています。「平」は「平ら」を意味し、「目」は魚の目を指します。

さらに、古くから日本各地で親しまれてきたことから、様々な地方名や呼び名が存在します。ヒラメは、見た目の特徴が直接名前に反映された魚の一例と言えるでしょう。そのシンプルで覚えやすい名前は、多くの人々に親しまれています。

 

ヒラメの特徴

大きなヒラメは1mを超えるサイズになります。

基本的には、目を上にして魚を並べたとき、頭が左にくる場合「ヒラメ」となり、頭が右側にくる場合「カレイ」となります。この特徴は、底生生活に適応した結果です。体色は、海底の環境に合わせて変化し、保護色として機能します。

とはいえ、例外も多く存在するため、絶対的な見分け方にはなりません。

その美しい身の白さと繊細な味わいは、寿司や刺身など、多くの日本料理で重宝されています。

 

ヒラメの水揚地域

ヒラメは北海道から九州までの沿岸部で漁獲され、特に日本海側での水揚げが多いです。北海道から九州まで、広範囲にわたって分布しており、地域によって若干の味の違いが楽しめます。水深200メートルまでのの砂地に生息しています。

特に冬に多く獲れる北海道や山陰地方のヒラメは、脂の乗りが良く高い評価を受けています。

また、養殖技術の進展により、安定した供給が可能になってきており、日本各地の食卓を彩る重要な魚種の一つです。これらの地域からの水揚げは、地域経済にも大きく貢献しています。

 

ヒラメの旬

本州ではヒラメの産卵期は春頃であることから、ヒラメの旬は、主に冬から春にかけてとされています。特に、水温が低下する12月から2月にかけてのヒラメは、脂がよくのり、身の締まりも良いとされています。この時期のヒラメは「寒ヒラメ」と呼ばれ、その味わいは格別です。

旬の時期に捕れたヒラメは、刺身や寿司ネタとして特に人気があります。また、春先には産卵のため脂を蓄え、味が濃厚になるため、この時期も美味しいとされています。季節ごとの繊細な味の変化を楽しむことができるのが、ヒラメの魅力の一つです。

 

ヒラメを通販でお取り寄せ!天然と養殖の違い

ヒラメは天然と養殖で、見た目・味・値段と違ってきます。

 

見た目の違い

見分け方としては、ヒラメの裏側(海底についている側)がポイントとなります。基本的には、天然のヒラメは裏側が白色、養殖のヒラメは裏側が模様になっています。

その理由としては、稚魚時代の過ごし方のようです。天然の稚魚は砂場で育ち、養殖の稚魚は底がコンクリートで育つため違いがうまれると考えられています。

例外としては、ヒラメの稚魚を育てて海に放流する栽培漁業の場合、水揚げした際は天然ヒラメとして扱われますが、裏側が一部模様になっています。

 

味の違い

天然のヒラメは時期により脂ののり方が違いますが、養殖ヒラメは餌を豊富にあげられるので脂ののりが良いといわれています。

 

値段

卸売り市場では、養殖ヒラメはキロ2,000円前後程度で取引されており、天然ヒラメはキロ1,000円～3,000円と幅があります。

 

通販でお取り寄せ！ヒラメの漁法について

通販でお取り寄せしたヒラメは刺し網漁、底引き網漁、定置網漁などで漁獲されています。

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、千葉県で刺し網漁をされている不動丸さん、岡山県で底引き網漁をされている邦美丸さん、高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんなどでヒラメの水揚げがあります。

以下の動画はヒラメの刺し網漁です。刺し網漁は魚の通り道に網を設置し、網に魚を絡ませて漁獲する漁法となります。

 

産直通販で取り寄せ！ヒラメの値段！

ヒラメが通販サイトや卸売市場にてどのような値段で販売されているか調査しました。

 

通販サイト『楽天市場』でのヒラメの値段

天然ヒラメが一般的な通販サイト(楽天市場)でどの程度の値段で販売されているか調査したところ、ヒラメ 1kg 3,000～4,000円程度で販売されていることが多いように見受けられました。

 

豊洲市場でのヒラメの値段

東京の豊洲市場には、全国の産地から様々な魚介類が集まってきます。

豊洲市場でのヒラメの値段を調査したところ、1kg 1,500円～3,000円程度のように見受けられました。

 

スーパーでのヒラメの値段

農林水産統計によると、卸売価格に対して4～5割上乗せした金額がスーパーでの小売価格となっています。

豊洲市場でのヒラメの値段が1kg 1,500円～3,000円程度だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 2,100円～4,500円程度となります。

 

産直通販サイト『漁師さん直送市場』でのヒラメの値段

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、ヒラメ単品で販売されている漁師さんは見受けられませんが、水揚げがあれば、大き目の鮮魚セットには入れられているかと思います。（単価が高いため、小さめの鮮魚セットに入れてしまうと、他の魚を入れることが厳しくなってしまいますので)

ヒラメは高級魚ですが、1kg 1,500～2,500円程度の値段感で入れられていることが多いように思いますので、入っていればお買い得かと思います。

上の写真は高知県 九石大敷組合さんから産地直送いただいた「鮮魚セット 約4kg～8kg　値段9,600円(税・送料込）」のものです。

5kgからブリと呼ばれる中、ブリ手前の大きさのワラサ、2kg近いサワラ、大きなアジ、そして1kg近い天然ヒラメです。

その日の水揚げ量にもより、内容は4kg～8kg内で多い少ないの増減はありますが、この度はこの値段でこちらの鮮魚が入っており大満足の鮮魚セットでした。

 

上の写真は和歌山県 はまかぜ通信金栄丸さんから産地直送いただいた「鮮魚セット 約2kg～4kg　値段5,680円(税・送料込）」のものです。

800gもの大きな天然ヒラメ2匹と、マダイ、1kgを越えるマゴチという値段的にも大満足の豪華鮮魚セットでした。

通販でお取り寄せ！ヒラメに関連するお客様の声

産直通販サイトの漁師さん直送市場にて、鮮魚セットを購入頂いたお客様の声を紹介します。

 

今回は3種類の魚、サワラ、ヒラメ、アオリイカが入ってました

アオリイカの鮮度が最高でした。前回は神経抜きの魚がが非常に美味しかったのでもう一度オーダーさせて頂きましたが、今回は魚のサイズが小さかったためか、神経抜きのものはありませんでした。でも美味しかったですが。またオーダーさせて頂きます。

また、今回は3種類の魚、サワラ、ヒラメ、アオリイカが入ってましたが、量が少なくても良いので、もう一品入っていると、料理が楽しくなると思いました。

〇鮮魚セット(石川県鹿渡島定置)を購入頂した東京のお客様

 

リクエストしたヒラメも入れてもらえて6種の魚がどどーんと

いつもお世話になります、同じ漁師さんのセットを注文しました。非常に満足です。
リクエストしたヒラメも入れてもらえて6種の魚がどどーんと。

おまけ？かな小さめのスズキも入ってました！
刺身、焼き、あら汁、味噌漬けとたっぷり楽しめました。
個人的に代引きは安心して取引できるので、気に入ってます。
また、今年もお願いしようと思ってます。

〇鮮魚セット(石川県の鹿渡島定置)を購入した京都のお客様

 

ヒラメ、カワハギを含めた他の魚は当日と翌日の晩に刺身にして頂きました

何時もお世話様になっています。毎回、丁寧な梱包された魚が配達されました。

ヒラメ、カワハギ、ヤリイカ等数種類の魚が入っていて、特にカワハギとヤリイカは数が多く入っていました。
いづれも好物で届いた昼ご飯から刺身で頂きました。
ヒラメ、カワハギを含めた他の魚は当日と翌日の晩に刺身にして頂きました。又、アラは吸い物や煮付けにして頂きました。

料理屋や寿司屋で食べたらビックリの値段が5千円強で、美味しく食べられ大変コスパが良いと思います。
又、近い内にお願い致します。寒い折柄、ご健康にはご自愛ください。

〇鮮魚セット(石川県の鹿渡島定置)を購入した千葉のお客様

ヒラメは刺身で

何時もお願いしています、漁師さんから大きな箱が届きました。
タラの大きさには驚きました。加えて、素人の私が捌くのに40分程度かかりました。他に、ヒラメ、鯵、ヤリイカ、スルメイカ、イシモチ？がありました。
鯵は刺身、タタキで、ヒラメは刺身で、タラは刺身もおすすめとの事でしたから少し食べました。余りの大きさでしたから、残りは冷凍保存して鍋やムニエルで食べようと思っています。
スルメイカは塩辛にして酒のつまみで食べます。
到着日が丁度、私の誕生日でしたのでとっても豪華な食事となりました。
又、近いうちにお願いいたします。ありがとうございました。

〇鮮魚セット(高知県の九石大敷組合)を購入した千葉のお客様

 

ヒラメはお腹とエラ抜いて3日おいて食べたらこれまた美味かった

北海道に住んでますが、タラの刺身は初めてで、寄生虫大丈夫？と思いながらも食べたら、こんな美味い白身あったんだというぐらい美味かった‼️イワシもソイも！ねかしたとまで言えないかもしれないけど、ヒラメはお腹とエラ抜いて3日おいて食べたらこれまた美味かった‼️定期便にしてたつもりだったけど？ちゃんと登録されてたら次が楽しみ‼️

〇鮮魚セット(石川県の鹿渡島定置)を購入した北海道のお客様

 

鮮魚抜群のヒラメ

今回初めてネットでお魚を頼みました。刺身は難しいかな、と思っておりましたが、鮮魚抜群のヒラメ、イカ、小タコが届き、刺身、昆布締め、煮物と非常に美味しく頂きました。また機会があれば是非利用させて頂きたいと考えております。

〇鮮魚セット(岡山県の邦美丸)を購入した茨城のお客様

 

通販でお取り寄せ！ヒラメのさばき方

通販でお取り寄せしたヒラメは身が薄く捌きにくいイメージがありますよね。人気youtuberきまぐれクックさまが分かりやすく「ヒラメのさばき方」をご紹介くださっていますのでご参考になさってください。

詳しいさばき方ははこちらです。

通販で取り寄せ！ヒラメのレシピ

 

ヒラメは、白身魚の中でも特に上品かつ繊細な身質を持ち、老若男女問わず愛される味わいです。

 

特に寒い時期に獲れる寒ビラメは、脂がのったキメ細かい身が際立ち、白身魚の刺身の中でも最上級とされています。

 

 

また、ヒレを動かす筋肉であるエンガワは、プリプリとした歯ごたえがあり、刺身や寿司のネタとして珍重されています。

 

 

また、加熱をしてもふっくらと柔らかい身を保つため、焼いても蒸しても揚げても美味しくいただけます。

 

 

ヒラメの白く輝く身は、鯛と同様に食卓にあるだけで食事を豪華に上品に彩ってくれます。
通販でお取り寄せしたヒラメのおすすめのレシピです。

 

ヒラメのレシピ１．お刺身

youtuberの「自宅居酒屋　勇士」さまがヒラメを捌いてお刺身を作る方法を詳しく動画で紹介くださっています。

肝と胃袋も残さず食べる方法も載せてくださっています。

「自宅居酒屋　勇士」さまより。

“ヒラメを捌いて、刺身とあら煮を作りました。締めたばかりで鮮度が良いため、濃厚な肝醤油にして食べると絶品でした！”

詳しいレシピはこちらです。

クセのない透明感のあるヒラメの身は、噛みしめるほどに甘味と旨味が浮き上がり、絶品の美味しさです。

 

ヒラメのレシピ２．昆布締め

youtuberの「銀座水野GinzaMizuno」さまが天然ヒラメの昆布締めを作る方法を詳しく動画で紹介くださっています。

肝と胃袋も残さず食べる方法も載せてくださっています。

「銀座水野GinzaMizuno」さまより。

“平目の昆布締めは日本料理では定番の技法であります。基本に忠実にご紹介したいと思います。

養殖物と天然物では味に違いがあり、天然の平目はとても繊細な旨味があります。

養殖は使い勝手は良いのですが、どこか、泥臭いような感じもあり、水っぽさも感じますので昆布締めは適した調理法だと考えます。”

詳しいレシピはこちらです。

 

ヒラメのレシピ３．カルパッチョ

通販でお取り寄せしたヒラメのカルパッチョのレシピです。

【レシピ】
＜材料＞

・産直通販で取り寄せたヒラメ

・オリーブ油、レモン汁、岩塩、コショウ

＜作り方＞

①器に皮をひいて薄く切ったヒラメを並べ、上からバジルやルッコラ、水菜などお好みの葉物野菜と、彩りが明るいトマトなどを散らします。

 

②上からオリーブ油、レモン汁をかけ、岩塩とコショウを振って完成です。

 

自宅にあるお好みのドレッシングをかけてもお手軽に美味しくいただけます。

 

 

ヒラメのレシピ４．ムニエル

 

youtube「にしやん会長 NishiyanFishChannel」さまの「きまぐれクック流ヒラメのムニエル」レシピです。

【レシピ】
＜材料＞

・産直通販で取り寄せたヒラメ

・塩コショウ　適量

・小麦粉　適量

・バター

詳しいレシピはこちらです。

 

ヒラメのレシピ５．塩焼き

通販でお取り寄せしたヒラメの塩焼のレシピです。

【レシピ】
＜材料＞

・産直通販で取り寄せたヒラメ

・塩　少々

＜作り方＞

①ヒラメの皮に切れ目を入れ、ヒラメ1切れに対し、酒小さじ1、塩2つまみを混ぜ、両面にまぶし、半日ほど置きます。

 

②魚グリルに火をつけて温めておき、キッチンペーパーで水気を優しく拭き取ったヒラメを両面焼いて完成です。

 

ヒラメのレシピ６．煮付け

youtube 「素潜りむっちん」さまのヒラメの煮付けレシピです。

カレイの煮付けは有名ですが、贅沢にヒラメで作っても絶品です。
素潜りむっちんさんより。

“魚突きで突いたヒラメを煮付けにしてみました♪

驚くほど美味しかったのでぜひ作ってみてほしいです^ ^”

【レシピ】
＜材料＞

・産直通販で取り寄せたヒラメ

・醤油：みりん：砂糖：料理酒＝１：１：１：２

詳しいレシピはこちらです。

 

ヒラメのレシピ７．アクアパッツァ

youtube 「日高良実のACQUAPAZZAチャンネル」のヒラメのアクアパッツァレシピです。

カレイの煮付けは有名ですが、贅沢にヒラメで作っても絶品です。

日高良実のACQUAPAZZAチャンネルさまより。

“本日ご紹介する料理は、店名にもなっている、南イタリアの漁師料理「アクアパッツァ」。

私自身３０年以上も前に、イタリアで最も衝撃を受けた料理です。

通常は魚を丸ごと１匹使いますが、ご家庭でも簡単に作れるよう、今回は魚の切り身を使って美味しく作れるアクアパッツァをご紹介いたします。”

【レシピ】
＜材料＞

・産直通販で取り寄せたヒラメの切り身　2枚

・アサリ　適量

・セミドライトマト（なければミニトマト）　8個～10個

・みじん切りパセリ　少々

・オリーブオイル　適量

詳しいレシピはこちらです。

 

ヒラメのレシピ8．アラの潮汁

通販でお取り寄せしたヒラメのアラの潮汁のレシピです。

【レシピ】
＜材料＞

・産直通販で取り寄せたヒラメ

＜作り方＞

①中骨や腹骨を集めて湯通しをします。
②冷水に落としてアラを綺麗に洗い、水気を取ります。

 

③お鍋に水と昆布を入れて煮だし、沸騰寸前に昆布を取り出し、アラを入れて煮立てます。

 

④アクを取り、酒と塩で味つけし、完成です。

 

ヒラメの旨味豊かな上品なだしが味わえます。

産直通販でヒラメを取り寄せ！まとめ

産直通販サイト『漁師さん直送市場』にて、漁師さんが直送された人気商品「鮮魚セット」に、天然ヒラメを入れてくださることがあります。

現在のところ、単品での天然ヒラメ商品はございませんので、鮮魚セット注文時に「水揚げがありましたらヒラメをお願いします」と備考欄にご記入いただけますと、水揚げがあった場合に天然ヒラメを入れてくださいます。
天然ヒラメが入ることがある通販商品[鮮魚セット](九石大敷組合)

天然ヒラメが入ることがある通販商品[鮮魚セット](岡山県 邦美丸)

天然ヒラメが入ることがある通販商品[鮮魚セット](和歌山県はまかぜ通信金栄丸)

天然ヒラメは高級魚ですが、それに見合うほど美味しいお魚だと思います。

是非一度ご賞味くださいませ。

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鮮魚のお支払いについて

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、鮮魚が販売されていた場合、以下のお支払方法が選択可能となります。

日付指定の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】が選択可能です。

水揚次第出荷の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】【銀行振込(前払い)】が選択可能です

鮮魚の配送について

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、鮮魚が販売されていた場合、表示金額が送料込みとなります。

漁師さんの出荷予定日のカレンダーについては、こちらをご確認ください。