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通販でお取り寄せ!ナガヅカのレシピ4選!

「ナガヅカ」という魚をご存知ですか?

 

ナガヅカは、魚好きの方でもほとんどの人が見たことも食べたこともない、珍しい魚です。

関西に住んでいる私は、これまで一度も見たことがありませんでした。

そしてこの度、北海道から鮮魚セットを送っていただき、

初めてお目にかかることができました!

ナガヅカは、ぬるぬる、つるつるとしていて、ウナギの長さを少し短く、太さはもう少し太くしたような形をしていました。

見た目が、長い柄(ツカ)のように見えることから、ナガヅカという名前になったそうです。

北海道ならではの、北海道の産地直送でないと出会えない魚、ナガヅカ。

 

送ってくださったのは、「北海道 マルホン小西漁業」さんです。

北海道 マルホン小西漁業さんは、北海道直送の鮮魚セットを、約1.5kg~3kg 4,680円(税・送料込)~で日付指定OKで発送してくださいます。

 

北海道 マルホン小西漁業

 

ナガヅカとは

 

ナガヅカは、水深200~300mの深海に住み、産卵期には2~10mの岩場に上がってくる魚で、北海道の沿岸で獲れるそうです。

しかし札幌中央卸売市場でも売られていないナガヅカ。

なぜならば、ナガヅカの卵巣には毒があるからです。

毒と言ってもフグ毒のように死亡することはなく、牡蠣に当たるような腹痛・嘔吐・下痢などの胃腸障害を起こす毒となっています。

また、毒部分を取り除く調理方法も簡単です。

フグのように資格を持った人しか調理ができない訳ではなく、普通の魚のようにお腹を開いて内臓を綺麗に取り出すことで、卵巣も一緒に除けるので、素人でも簡単に処理ができます。

 

その為、市場に出回りはしませんが、漁師町では当たり前のように一般家庭で食べられているそうです。

マルホン小西漁業さんもお届けのメールに「卵巣には毒があるので、卵巣は食べないでください」という注意書きをしてくださっています。

この度も、届いたナガヅカのウロコを取ってお腹を開き、内臓をいつものように取り出し綺麗に洗って毒処理は完了。美味しくお刺身で頂きました。

ナガヅカのレシピ

 

見た目はウナギのようであり、ぬるぬるとしているナガヅカですが、身は上質な白身で、産地でも美味しい魚として有名です。

 

味は全くクセのない上品な味で、透明感のある白身は熱を通しても硬く締まらず、お刺身で食べると柔らかいとろける食感です。

1.ナガヅカのレシピ~昆布締め~

 

お刺身は柔らかく、そのまま食べても美味しいですが、ナガヅカのお刺身を昆布で締めると、柔らかい身がモチっとした食感となり、それもまた美味しいです。

<作り方>

①できるだけ平らな乾燥昆布を2枚用意し、酒を染み込ませたキッチンペーパーで軽く湿らせながら昆布を拭きます。

②3枚おろしをして皮を引き、柵にしたナガヅカを1枚の昆布の上に置き、上からもう一枚の昆布を重ねます。

③ラップで②をぴったりと包んで冷蔵庫で寝かせます。

④柵の場合は一晩おいた後、お刺身の切り身になっている場合は3時間後から食べごろです。
昆布締めに使った昆布は、魚の旨味を含んでいるので、捨てずに出汁を取るために使ったり、佃煮にしてお使いください。

2.ナガヅカのレシピ~つみれ蒸し~

 

ナガヅカは、高級かまぼこの材料にも使われ、すり身の中でも最も高級と言われています。

自宅で作ることができるつみれで、上品な白身を味わえます。

①3枚おろしにしたナガヅカの片身の骨を取り、皮をひいて包丁で身を細かく切り、すり鉢ですり潰します。(フードプロセッサーがあれば、そちらですり潰します。)

②卵白1つ分、片栗粉大さじ1、塩1/2、砂糖1/2を①に加えて更に混ぜます。

③食べやすい大きさに丸めます。

④蒸し器を用意し、③を10分ほど蒸して完成です。

もちっとつるっとした食感で、わさび醤油や、ポン酢で食べると大変美味しいです。

また、蒸さずにつみれとしてお鍋に入れていただいても美味しいです。

3.ナガヅカのレシピ~煮付け~

 

ナガヅカは上質の白身で甘味があり、煮付けにしてもとても美味しいです。

<作り方>

①ナガヅカを3枚におろし、好みの大きさの切り身にします。

②鍋に、水大さじ3、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ3、酒大さじ1を入れて煮立てます。

③煮立ちましたら①を入れて中火で5分ほど煮ましたら完成です。

 

4.ナガヅカのレシピ~唐揚げ~

 

ナガヅカはふんわりと柔らかい身をしているので、揚げ物にすると外はカリッと、中はふわトロな絶品の揚げ物になります。

 

<作り方>

①3枚おろしにした片身のナガヅカの骨を取り、一口大に切ります。

②ボウルに①と、すりおろしショウガ小さじ1と、すりおろしニンニク小さじ1と、醤油大さじ1と、塩コショウを入れて混ぜ合わせ、20分以上置いておきます。

③180度の油を用意し、②に片栗粉をまぶして中火で5分ほど揚げて完成です。

唐揚げにすると子どもも食べやすいです。

また、天ぷらにするとナガヅカの綺麗な白い身が映え、上品な天ぷらに仕上がります。

 

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