レシピ

公開日:2022/05/29
最終更新日:2023/10/07

マゴチを通販でお取り寄せ!値段は?【おすすめレシピ6選】

産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して、和歌山県のはまかぜ通信 金栄丸さんから産地直送で送っていただいた鮮魚セットの中に、活〆の【マゴチ】がありました。

 

マゴチと言えば夏の高級魚。

 

薄造りにしたお刺身はフグにも匹敵するほど美味しいとされる白身魚です。

 

はまかぜ通信さん、たくさんありがとうございます。

 

この度は、届いたマゴチについてと、レシピについてをまとめてみました。

 

和歌山県のはまかぜ通信 金栄丸さんについてや、商品一覧はこちらです。

 

※はまかぜ通信さんは鮮魚セットでの注文受付となります。注文時に備考欄にてご希望くださいますと、マゴチの水揚げがあった際は鮮魚セットに入れてくださいます。（今年は6月から網を変えるため、マゴチの水揚げは難しくなるそうです）

 

漁師さん直送市場では、他にも山口県の七福丸さんが現在「マゴチ」単体で注文受付をされています。

 

山口県七福丸さんについてと、商品一覧はこちらです。

 
●マゴチのレシピ一覧

• マゴチのレシピ１．お刺身
• マゴチのレシピ２．洗い
• マゴチのレシピ３．湯引き/霜降り
• マゴチのレシピ４．煮付け
• マゴチのレシピ５．天ぷら
• マゴチのレシピ６．潮汁

 

通販でお取り寄せ！マゴチとは！

夏の高級白身魚であるマゴチ。スズキ目カサゴ亜目コチ亜目コチ科コチ属に属しています。
 
コチの仲間にはマゴチの他、メゴチ、ヨシノゴチ、イネゴチ、ワニゴチなど１０数種いるとされています。
 

マゴチの名前の由来

所説あります。
 

• 「鯒」は飛び跳ねるように敵から逃げる様子を「踊る」と表現してその文字をとった
• 牛の尾っぽの形をしているため、「牛尾魚」と書くことも
• 昔の貴族が手に持った細長い木の板(笏（こつ）)に似ているため。

 

マゴチの特徴

外見は、上品な味わいから想像がつかないような、剛健で変わった形をしています。
 
形はカサゴやオコゼに近いものがありますが、サイズが大きく、色も黒に近い色をしています。
 
形は一般的なアジやマダイのような形ではなく、左右に平たく、頭が角張り大きく、尾に行くほど細くなる形をしており、体表も少しヌメリ気があります。
 
見た目はマダイなど定番の魚とは少し違いますが、味わいは絶品であり、日本では古くから夏の白身魚の代表格として愛されてきました。
 
また、よく似た魚に「ヨシノゴチ」という魚がおりますが、ヨシノゴチはマゴチよりも色が薄く丸い斑紋が体表に散らばっています。
 

マゴチの生息域

青森県以南に幅広く分布し、水深30m以内の浅瀬の砂場に生息しています。
 

マゴチの旬

マゴチの産卵期は5～7月頃となり、産卵場所である沿岸部の浅場によってきます。
 
一般的な魚は産卵後に痩せるため産卵前が旬ですが、マゴチについては産卵期に卵も抱えますが美味しい旬となります。水揚げもその時期に増えます。

マゴチを漁獲する漁法について

マゴチは底引き網漁や刺し網漁などで漁獲されています。
 
産直通販サイトの漁師さん直送市場では、和歌山県で底引き網漁をされている金栄丸さんなどで水揚げがあります。
 
底引き網漁は網を船で引っ張りながら魚を漁獲する漁法となります。
 
以下の動画は、新潟の漁師さんが刺し網漁で漁獲するマゴチについてとなります。刺し網漁は魚の通り道に網を設置し、魚を網に絡ませて漁獲する漁法となります。
 

 

通販でお取り寄せ！マゴチの値段は?

マゴチの値段について調べてみました。

 

楽天市場でのマゴチの値段

楽天市場などの一般的な通販サイトでマゴチがどの程度の値段で販売されているか調査してみました。
 
マゴチの鮮魚単品を出品していることが珍しいのであまり商品は見受けられませんでしたが、マゴチが500g前後で約4,000円(送料込み)・1kg前後で約7,000円(送料込み)という商品が見受けられました。送料を抜くと、マゴチ 1kgだと5,000円～6,000円前後の値段かと思います。楽天市場においてはマゴチはかなりの高級品ですね。

 

東京の豊洲市場でのマゴチの値段

東京の豊洲市場は消費地市場となります。日本全国の各産地から様々な魚介類が豊洲市場に集まります。
 
東京の豊洲市場でのマゴチの卸売価格を調べてみたところ、1kg 700円～1,200円程度でした。

 

一般的なスーパーでのマゴチの値段

農林水産統計によると、スーパーなどの小売店では、卸売り価格(仕入れ)から4～5割上乗せした金額で販売していることが多いようです。
 
豊洲市場で1kg 700円～1,200円程度で販売されているとすると、一般的なスーパーでは1kg 1,000円～1,800円程度で販売されていることが多いと推測できます。

 

漁師さん直送市場でのマゴチの値段

産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して届いたマゴチは重さ約1.2kg、体長は50cm弱もありました。
 
山口県の七福丸さんが以下の値段の商品を販売されておりました。送料等が2,000円程度掛かると考えると、マゴチは1kgあたり1,800～2,300円程度の価格だと思われます。
 
●マゴチ（１ｋｇ前後）１匹 値段 4,300円(税・送料込）
漁師さんのおすすめの食べ方：刺し身、唐揚げ、鍋に
 
また、鮮魚セットには、他にも大きなマダイ1尾と、ガンゾウヒラメ2尾を入れてくださっており、まとめて直送して頂けるので送料がまとまりお買い得ですね。

 

通販でお取り寄せ！マゴチの味わい

味わいはほんのりと上品な甘みがあり、食感はフグにも似た歯ごたえがあります。
 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのさばき方

マゴチのさばき方です。
１．包丁でウロコを引く
２．頭をおとす
３．内臓・血合いを除去
４．水洗いして水気をとる
５．三枚おろし

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ6選！

 

活〆された新鮮なマゴチは、まずは薄造りのお刺身で食べていただきたいです。

 

食感の良さと、暑い季節に合う爽やかな味わいを楽しむことできます。

 

マゴチは頭が大きいですが、その頭にあるマゴチの頬の身は最高の珍味とも言われる美味しさがあります。

 

良い出汁も出ますので、頭も是非大事に味わってみてください。

 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ１．お刺身

マゴチの刺身のレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたマゴチ

 
＜作り方＞
①マゴチのウロコを取ります。

 

②頭を落とします。

 

③お腹を開いて内臓を出します。マゴチは左右に平たいため、アジのように横に倒してお腹に切り込みを入れるよりも、頭を下に、お腹を上にしてまな板に置き、お腹の真ん中に縦に包丁を入れていきます。内臓を取った後は水洗いし、水気を綺麗に拭き取ります。

 

④三枚おろしにします。こちらも、お腹を開いた時のように頭を下、お腹を上にしてまな板に置き、背骨に添って包丁を入れて三枚おろしにします。皮を引き、中骨を取ってから薄めに切りつけ、盛り付けます。

 

ユズなどの柑橘を絞り、塩をかけて食べたり、ポン酢でいただいても美味しいです。

 

また、食べきれない分は、皮を引かずにキッチンペーパーで包み、上からラップをしっかり巻いて、冷蔵庫のチルド室にて1日～2日寝かせて作る熟成刺身にしても美味しいです。

 

熟成させると旨みが増し、もっちりとした食感に変化します。

 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ２．洗い

 
洗いにすると、身が引き締まり、マゴチの食感を更に良くすることができます。
マゴチの洗いのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたマゴチ

 
＜作り方＞

 

①マゴチを3枚おろしにして皮を引き、薄切りではなく普通のお刺身の厚さに切っていきます。

 

②氷水を用意し、そこにお刺身をしゃぶしゃぶして身をくぐらせ、キッチンペーパーに置いて水気を切ります。

 

③お皿に盛り付けて完成です。

 

定番のワサビ醤油も良いですし、梅肉と食べても美味しいです。

 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ３．湯引き/霜降り

 
マゴチの皮を湯引きにすると美味しいですが、身も一緒に湯引きにすると、皮はコリコリ、身はモチモチとしたハーモニーを楽しむことができます。マゴチの湯引き/霜降りのレシピです。
 
＜材料＞
・通販で取り寄せたマゴチ

 
＜作り方＞
①ボールに氷水を用意し、熱湯を沸かしておきます。

 

②マゴチを3枚おろしにして皮を引き、薄切りではなく普通のお刺身の厚さに切っていきます。

 

③ザルに身を並べ、上にキッチンペーパーを1枚置きます。その上から熱湯を20秒ほど回しかけます。

 

④すぐにボールに身を移し、20秒ほど氷水に浸しましたら再びザルにあけ、水気を切ります。

 

⑤水分をキッチンペーパーで優しく拭き取り、器に盛り付けて完成です。

 

ポン酢も良く合います。

 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ４．煮付け

マゴチを煮付けにすると、頭部の頬肉も余すことなく美味しく食べられます。マゴチの煮付けのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞

 

通販で取り寄せたマゴチ。頭部と、身の4分の1

 

A：水　大さじ3

 

A：酒　大さじ3

 

A：みりん　大さじ3

 

A：醤油　大さじ3

 

A：砂糖　大さじ3

 

A：ショウガ（あれば）　少々

 

＜作り方＞

 

①マゴチを3枚おろしではなく、片側は骨が付いた状態の2枚おろしにします。

 

②2枚おろしの身をお好みの大きさに切り分け、頭部と一緒にザルに入れます。

 

③上から熱湯を回しかけ、流水で洗います。

 

④お鍋にAを入れて煮立て、水気を切った③を入れます。

 

⑤落し蓋をして（アルミホイルでも◎）、5分ほど煮て完成です。

 

卵も一緒に煮付けると美味しいです。

 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ５．天ぷら

 
歯応えがあるマゴチの身は、揚げてもプリプリとした弾力を残した歯ごたえになり美味しいです。マゴチの天ぷらのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞

 

通販で取り寄せたマゴチの切り身　お好みの量

 

天ぷら粉（なければ小麦粉：片栗粉＝２：１）

 

揚げ油

 

＜作り方＞

 

①マゴチを3枚おろしにした身を、皮を引かずに一口大の切り身にし、小麦粉を前面に薄くまぶします。

 

②天ぷら粉に冷水を入れて軽く混ぜて天ぷら液を作ります。

 

③180度の揚げ油を用意し、天ぷら液に身をくぐらせ、油で揚げます。

 

④泡が小さくなり、衣がカリッと揚がりましたら完成です。

 

 

通販でお取り寄せ！マゴチのおすすめレシピ６．潮汁

 
マゴチは上品な出汁が出るので、潮汁や雑炊にしても美味しいです。マゴチの潮汁のレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたマゴチ

 
＜作り方＞
①マゴチの頭や骨など、アラをザルに入れ、熱湯を回しかけます。

 

②流水で綺麗にアラを洗い、鍋に入れます。

 

③10cm幅ほどの昆布と水を鍋に入れて、火にかけます。

 

④アクを取り、豆腐やネギなどお好みの具を入れ、塩と酒で味付けをして完成です。

マゴチを通販でお取り寄せ!まとめ

産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して、和歌山県のはまかぜ通信 金栄丸さんから鮮魚セットを直送頂き、その中に【マゴチ】があり、豆知識やレシピをレポートしました。
 
マゴチは値段が1kg数千円以上する高級魚です。新鮮なマゴチは刺身などで美味しく頂きました。
 
金栄丸さん、ありがとうございました。
 

マゴチを直送頂いた和歌山県のはまかぜ通信 金栄丸さん

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