レシピ

レシピ

2019年08月10日 07時25分

ホタテの半成貝って知ってる?ベビーホタテと成貝との違い

ダウンロード (8)

ホタテはクセのない上品な味から、老若男女問わず誰にでも好まれる貝です。

 

そしてホタテは高級貝のイメージがありますが、実際には他の高級魚介類と比べると、買い求めやすい値段であり、かつ食卓を豪華に彩ってくれる存在感があります。特別感があり美味しいので贈答品にも喜ばれます。

 

 

買い求めやすい値段のホタテですが、更にお得に美味しくホタテを味わう方法があります。

 

みなさんは、ホタテの「半成貝」やホタテの「稚貝(ちがい)」をご存知ですか?

 

 

お得な半成貝と稚貝

ダウンロード (7)

「半成貝」とは、少し小さめのサイズのホタテのことです。そして「稚貝」はさらに小さいサイズのホタテで、よくベビーホタテと言われるホタテは、この稚貝の殻をはずして茹でたホタテのことです。

 

 

一般的に、ホタテの出荷は、

・稚貝(生後約1年)

・半成貝(生後約1年半)

・成貝(約2年~4年)

に分類されて出荷されます。

 

稚貝や半成貝は、成貝よりも安価ながらも帆立の旨味を充分に味わえるお得な食材です。

 

成貝になると良い値で売れるのに、なぜ小さいうちに売られるのかというと、それはホタテを育てて行くうえで、ホタテを大きく育てるために間引いていく必要があるからです。また、小さいサイズのホタテのニーズも多く、品質や育て方は他のホタテと変わりがないですが、あえて小さいうちに獲ったホタテでもあります。
ですので、小さくともしっかりと帆立の旨味を味わうことができます。

 

 

ホタテの稚貝・半成貝のレシピ

images (6)

食べ方は、ホタテの成貝と同様にお刺身や、貝焼き、フライももちろん美味しく頂けますが、小さいサイズならではの食べ方も楽しめます。ここではいくつかの稚貝・半成貝ならではのレシピを紹介していきます。

 

※稚貝のウロ(貝柱横の黒い部分)について

一般的に稚貝の場合は、ウロの大きさが小さいことで、食べても貝毒を気にする量ではないと言われていますが、気になるようでしたら食べる際に取り除いてください。

 

ホタテの味噌汁

 

小さいサイズだからこそ、殻のままお味噌汁に入れることができ、美味しい身と共に、良い出汁も味わえます。

 

①鍋に入れた水に出汁用の昆布を30分以上浸しておきます。

②その間に、稚貝の殻をこすり合わせて洗います。貝に硬くついている白くウネウネしたものは体に害はないのでそのままでも大丈夫ですが、気になる方は軍手をしてカッターナイフなどでこそげ取ってください。

③②のホタテを①の鍋に水から入れ、中火にかけます。水から茹でることで、汁にホタテの旨味が溶け出します。

④沸騰する直前くらいで昆布を引き上げます。

⑤貝が開いたら火を止め、蓋をして3分ほど余熱で蒸らします。

⑥ホタテだけを一度取り出し、鍋のだし汁を網目の細かいザルか、キッチンペーパーやこし器でこして不純物を取り除きます。

⑦一度鍋を洗い、こしただし汁を戻し味噌を溶き入れます。ホタテも鍋に入れ、温めてネギなどを散らしたら完成です。

 

ホタテの炊き込みご飯

小さなホタテをそのまま使うからこそ、ホタテが煮崩れしにくく、きれいな炊き込みご飯に仕上がります。

 

①お米を2合洗い、ザルにあげておきます。

②稚貝の殻をこすり合わせて洗います。

③ホタテを殻つきのまま水から鍋で茹でて、貝が開いたら火を止めます。

④鍋のゆで汁は大事な出汁になるので、こし器でこしておきます。

⑤貝からホタテの身を取り出し、ウロを取り除きます。

⑥炊飯器に①のお米と、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、塩少々を入れ、④のだし汁を2合のメモリまで注ぎます。足りなければ水を足して、よく混ぜます。

⑦⑤のホタテを乗せて、炊いて完成です。

 

 

ホタテのしゃぶしゃぶ

小さいサイズのホタテだからこそ、ホタテを切らずに一口サイズのしゃぶしゃぶが出来上がります。

 

①鍋に水と昆布を入れて出汁をとっておきます。

②ホタテの殻から身を取りだします。

③身をお皿に盛り付けてます。

④沸騰した①の鍋に軽くしゃぶしゃぶしてから、ポン酢などで頂きます。
鍋にはホタテの美味しい出汁が出るので、しめに雑炊などを楽しむのもオススメです。

 

ホタテの栄養

ダウンロード (5)

ホタテには目や脳の発達を助け、コレステロールも減らし、血圧を下げる働きをすると言われているタウリンが豊富に含まれています。また、鉄分や亜鉛などのミネラルも多く含みます。ビタミンB12と葉酸も多く、これらの成分は協力してヘモグロビンの生成を助ける働きが知られており、貧血の方にもおすすめです。

 

また、高タンパク質でありながらも低脂質でヘルシーな食材であることも嬉しいことです。

 

フェイスブック

ツイッター

漁師さん出荷予定

THANK YOU! 漁師さん直送市場はプロの料理人も使用中です業務用会員数300店舗突破!出荷実績3,000件を突破! ありがとうございます

24時間受付/無料 会員登録はこちら→

今なら登録特典として
「季節のおすすめ魚介類 無料レポート」プレゼント中!

漁師さん直送市場の表示価格は全品税込・送料込の価格です