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ベイカ【産地直送】通販でお取り寄せ!おすすめレシピ6選!

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、
4月になり、岡山県の邦美丸さんが鮮魚セットの中に、【ベイカ】を入れて発送してくださっています。

 

ベイカは、岡山県の地魚であり、岡山ではとても重宝されている高価なイカです。

 

春の今の時期が旬であり、ベイカだけの漁を行う漁師さんが多数いるほど価値のあるイカとなっています。

 

この度はベイカについてと、ベイカのレシピについてまとめてみました。

 

岡山県の邦美丸さんについてはこちらをご覧ください。

 

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカとは!

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ベイカは、ヤリイカ科ジンドウイカに属するイカです。

 

胴の長さが約6cm~10cmという小さなイカであり、瀬戸内海や、有明海の特産品となっています。

 

水揚量が少ないため全国には出回りにくく、産地直送などの仕組みができるまでは産地で愛され食されてきました。

 

1年を通して水揚げもありますが、春に漁獲されるものは卵を持っているため珍重され、高値がつきます。

 

旬は春から初夏と言われています。

 

身は柔らかく、卵に甘みがあります。加熱しても硬くならず柔らかです。

 

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ

 

小ぶりのベイカは、内臓も美味しいため、丸ごと加熱調理をして内臓と共にいただく食べ方がおすすめです。

 

お刺身も美味しいですが、イカ全般に生食には食中毒の危険があるため、お料理屋さんでは内臓を取ってからマイナス20℃で24時間以上冷凍してから解凍してお刺身にします。

 

一般家庭の冷蔵庫では、マイナス20℃まで冷えることはなかなかないため、必ずしも安全とは言えません。

 

しかし、どうしてもお刺身で食べたいという場合は、せめて捌いてすぐに食べずに、内臓を取ってから温度設定を最小にした冷凍庫で24時間冷凍してから、解凍しお刺身で食べてください。

 

その際も新鮮なベイカであること、到着してすぐに内臓を取ることが必須となります。

 

筆者も、一般家庭用の冷凍庫にて、24時間以上冷凍し、お刺身でいただいてみました。

 

幸い食中毒になることなく、美味しくいただくことができました。
 
 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ1.お刺身

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なるべく透明な姿の新鮮なベイカを選びます。

 

<作り方>

 

①胴の真ん中に、キッチンバサミで下から上まで切り込みを入れます。

 

②足を持ち、胴の上の方に引っ張り、内臓を引き抜きます。

 

③胴の中の筋を取り除き水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

 

④内臓と足を切り離し、足についている口ばしを取り除き、水で洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。

 

⑤ラップか、ジップロップなどに胴と足を入れて密閉し、24時間以上冷凍します。

 

⑥24時間経ちましたら、冷蔵庫に移して解凍するか、流水にさらして解凍します。

 

⑦器に盛り付けます。ショウガ醤油がよく合います。

 

ベイカのお刺身は、プルンと柔らかな歯ごたえがあり、噛むごとに甘みと旨みが口中に広がり、とても美味しかったです。

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ2.茹で(茹で時間は5分ほど!)

 

茹でには酢味噌が良く合います。

 

新鮮なので、短時間で茹でていただきます。

 

<材料>

 

ベイカ お好みの量

 

A:家にあるお味噌 大さじ4

 

A:酢 大さじ2

 

A:砂糖 大さじ2

 

A:みりん 大さじ1

 

<作り方>

 

①お鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩を大さじ1ほど入れておきます。

 

②ベイカをザルに入れて水洗いし、お湯の温度が下がらないように少量ずつ鍋に入れていきます。

 

③4分~5分ほど茹でてザルにあけ、完成です。

 

④Aを混ぜ合わせて酢味噌を作ります。

 

⑤食べる時に、ベイカの目や筋を取り、酢味噌につけていただきます。(食べる時に取りたくない方は、茹でる前に取り除く処理をしてください。)

 

お子様向けに、マヨネーズと醤油を合わせた付けダレも美味しいです。

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ3.煮付け

 

最初に筋や目、口ばしを取っておく方法と、食べる時に筋などをを取り除く方法があります。

 

<材料>

 

ベイカ 20~30匹

 

A:水 200ml

 

A:醤油 大さじ3

 

A:砂糖 大さじ3

 

A:みりん 大さじ1

 

A:酒 大さじ1

 

<作り方>

 

①最初に筋などを取り除かない場合は、Aを煮たてた所に、洗ったベイカを直接入れて5分ほど中火で煮ます。

 

②最初に筋などを取り除く場合は、まず手やキッチンバサミで、目と口ばしを一匹ずつ取ります。そして胴の中に手を入れて、筋を引っ張り出します。そこから煮汁に入れて煮ていきます。

 

③5分煮詰めましたら一度お皿に取り出し、煮汁を焦がさないように中火で煮つめ、少しとろりとした煮汁になりましたらベイカを戻し入れ、絡めて冷まし完成です。

 

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ4.バター醤油炒め

 

<材料>

 

ベイカ 20匹~30匹

 

バター 大さじ1

 

A:醤油 大さじ1

 

A:みりん 大さじ1

 

A:酒 大さじ1

 

A:砂糖 大さじ1弱

 

<作り方>

 

①ベイカをザルに入れて水洗いし、水気をきります。

 

②フライパンにバターを入れ、①を入れて中火で炒めます。

 

③軽く焼き色が付きましたらAを入れて炒め、汁気がなくなりましたら完成です。

 

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ5.アヒージョ

 

洋風に煮込んでも美味しいです。

 

<材料>

 

ベイカ 20匹ほど

 

オリーブオイル 大さじ5

 

にんにく 2かけ

 

鷹の爪(あれば) 1本

 

塩コショウ 少々

 

<作り方>

 

①ベイカをザルに入れて水洗いし、水気をよく切ります。

 

②フライパンにオリーブオイルと、ニンニクの輪切りと、輪切りにした鷹の爪を入れて弱火にかけ、①と塩こしょうを入れます。

 

③油がはねるので、さっとかき混ぜたらふたを閉めます。

 

④5分ほど煮て完成です。

 

 

産地直送通販でお取り寄せ!ベイカのおすすめレシピ6.炊き込みご飯

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<材料>

 

米 2カップ

 

ベイカ お好みの量

 

A:醤油 大さじ2

 

A:みりん 大さじ1

 

A:酒 大さじ1

 

A:塩 少々

 

<作り方>

 

①ベイカをザルに入れて水洗いし、目の上と下で半分に切って胴から筋を取り、一口サイズにしつつ目や口を取ります。

 

②人参など入れたい野菜を切ります。

 

③米2カップを洗い、①と②を入れて、薄口しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩少々を入れ、炊飯器の2合のメモリまでだし汁か水を入れます。30分ほど置いて、スイッチオンで完成!

 

炊き込みご飯は、ベイカの風味ある美味しい出汁がよく出ていて、非常に美味しかったです。

 

岡山県の邦美丸さんの商品一覧についてはこちらをご覧ください。

 

 

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