レシピ

公開日:2019/08/15
最終更新日:2019/12/15

ワタリガニの通販。人気レシピまとめ

漁師さん直送市場の通販にて、漁師さんからワタリガニが届くこともあります。
昔は海産カニといえば、ワタリガニのことを指していたほど、ワタリガニは一般的に知られた食用ガニだったそうです。

しかし近年では、乱獲によって日本での漁獲高が減り、国内産のワタリガニは産地を問わず高値で取引されるようになりました。特に、３０cmほどの大型のものや生きている活けワタリガニは、とても高級品となっています。

しかし高級と言っても、タラバガニやズワイガニよりは買い求めやすい値段であり、また活ではない小ぶりのサイズは買い求めやすく、美味しいワタリガニを堪能することができます。ワタリガニは殻も比較的薄く食べやすく、味も一品です。

この度はワタリガニについての豆知識と、レシピについてご案内していきます。

通販で届くワタリガニ。正式名称は「ガザミ」

ワタリガニの正式名称はガザミと言います。

群れをなして移動するので「ワタリガニ」と呼ばれるようになり、響きのいい「ワタリガニ」が一般的な呼び名となったそうです。

ワタリガニの生態

ワタリガニは北海道から台湾までの地域で生息し、温かい時期は浅場、秋になると深場に移動、冬には砂に潜り冬眠します。海藻なども食べますが、肉食でもあり、小魚、ゴカイ、貝類など、いろいろな小動物を捕食します。

甲羅の背面の色は茶褐色ですが、甲羅の下の方やはさみ、脚などは青みがかっています。そして他のカニやエビのように、茹でると綺麗な赤色になります。

ワタリガニの食べ方

ワタリガニの生食は、少し水分が多くあまりお刺身に向きません。また、お刺身で食べるには必ず生きているワタリガニの調理でなくてはなりません。

ワタリガニの基本的な料理法は、茹でる、蒸す、または良い出汁が出るので汁物や炒め煮など、濃厚な出汁を生かした料理が向いています。甲羅からでる出汁だけでなく、ミソや卵巣の濃厚な旨味と甘味もずば抜けています。

ワタリガニの活け締めの方法

ワタリガニを丸ごと茹でる場合、生きたままのカニを沸騰している鍋にそのまま入れると、カニが暴れて手足が取れてしまう事がよくあります。ですので、生きているワタリガニを茹でたり蒸したりする時は、事前に活け締めしておく必要があります。

活け締めの方法はいくつかありますが、簡単なのは以下の３つです。

・カニを冷蔵庫にそのまま３０分以上入れる。

・カニを氷水に１０分以上浸ける。

・茹でる場合は、鍋にはった水の時点からカニを鍋に入れ、茹でる。

ワタリガニのレシピ

茹でガニ

茹でる塩加減は、海水より薄いくらいが目安であり、１Lに１０ｇほどです。茹でる時間は大きさによって違いますが、沸騰してから１０分前後で完成です。

①鍋に甲羅を下にしてカニを並べます。

②カニが浸る程度の真水を入れ、強火で加熱します。

③沸騰したら吹きこぼれないように火を調整し、１０分ほど茹でたら完成です。

そのままや、カニ酢を付けていただきます。

蒸しガニ

ワタリガニの味噌汁

ワタリガニのカニ飯

ワタリガニのパスタ（２人分）