豆知識

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2019年05月26日 09時36分

干物セットで出会えた!地魚カナガシラの醤油干し

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新潟県の昭和丸さんより干物セットを送っていただきました。

 

漁師さんが作る干物の良さ

 

昭和丸さんは漁師さんなので、漁師さんが干物を作り販売してくださっているということです。それには以下の良さがあります。

 

・船上から魚を丁寧にあつかえる

・網上げ後は、すぐに海水氷で魚を〆られる

・水揚げ翌日の新鮮な状態で加工ができる

・その魚が水揚げされた日本海の浜風で干すことができる

 
昭和丸さんが、一尾一尾食べやすい様に開き、丁寧に浜風で干してくださっています。この干物の美味しい理由が分かります。

 

私はいつもは鮮魚を注文し、さばいています。そちらも楽しく、新鮮なお魚を味わえますが、やはり日々料理をしていると、届いてすぐに焼くだけで味わえる干物はとても嬉しいです。また干物セットは冷凍で届きますので、日にちを分けて頂けるのもありがたいです。

 

カナガシラの醤油干し

 

この度の干物セットの中に「カナガシラ」という魚の醤油干しがありました。

 

これまで鮮魚ではカナガシラを見たことがありませんでした。鮮魚では会えない魚に会えるのも干物セットの大きな良さです。

 

カナガシラはカサゴ亜目ホウボウ科カナガシラ属であり、外見はホウボウによく似ています。違いはホウボウほど胸びれが大きくなく、ホウボウのように青色は入らず、一様に赤い色をしています。また、ホウボウより小ぶりです。

 

ホウボウは多くが都市部へ出荷されますが、カナガシラは主に地元で消費されているので、全国的に見ると珍しく、出会えると嬉しい魚です。

 

 

美味しい!食べた感想

 


さっそくカナガシラの醤油干しを焼きました。ホウボウより小ぶりなカナガシラを自分でさばくと、こんなに身を残したままさばけないので、肉厚な干物を見て、さすがプロの技と嬉しくなりました。

 

 

焼いたカナガシラの干物は、噛むごとに旨味と上品な甘みが味わえ、ほのかに醤油の香ばしい香りがし、絶品でした。醤油加減も辛すぎず、魚の旨味が引き立つように控えめな味付けで、さすが漁師さんが作った干物と感動しました。また、中骨を取ってくださっているので子どもも食べやすく食が進んでくれました。

 


料理する側も簡単で、味わう側も手間なく美味しさを堪能でき、これは贈答にも使いたいと思う干物でありました。

 

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