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時鮭(トキシラズ)の通販【値段と食べ方レシピ8選】

  • 代引き不可

    宮崎県 第三十九暁丸

    ミニレンコダイ8匹入

    3,000円(税・送料込)

    1箱8匹入(約1.5㎏)です。 焼き魚や煮付け、汁物、干物等でどうぞ♪

  • 代引き不可

    宮崎県 第三十九暁丸

    小レンコダイ6匹入

    3,300円(税・送料込)

    1箱5匹入(約1.5㎏)です。 焼き魚や煮付け等でどうぞ♪

産直通販の漁師さん直送市場にて、北海道の漁師さんから時鮭(トキシラズ)を直送いただきました。実際に時鮭(トキシラズ)を取り寄せた感想や値段、おすすめの食べ方レシピ8選をレポートします。

 

「トキシラズ」

 

漢字で書くと「時鮭」「時不知」

 

その名の通り日本では、秋に産卵のために川に帰ってくる鮭を「秋鮭」と呼びますが、「トキシラズ」は秋ではない、春~夏にかけて漁獲される鮭となっています。

 

数が少なく貴重で、味も別格と言われるほどの脂ののった美味しい高級な鮭になります

 

この度時鮭(トキシラズ)を直送くださったのは以下の漁師さんです。

  • 北海道 友知さけ定置部会さん

 

友知さけ定置部会さんがいる北海道の根室と言えば、北海道の一番右側、最東端の町になります。

 

冬には流氷もみられる根室市は、本州から極めて遠く、旅をしてみたくてもなかなか行けない場所です。

 

そんな根室の大海原で漁師さんが獲ってくださった時鮭(トキシラズ)が、直送を使うことでほとんどの地域にて水揚げから翌々日に家に届きます

 

とてもすごいことだと思います。

 

トキシラズを漁獲されている北海道の友知さけ定置部会さん

●時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ一覧

  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ1.お刺身
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ2.ルイベ
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ3.塩焼き
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ4.ムニエル
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ5.ちゃんちゃん焼き
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ6.ホイル焼き
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ7.アラの炊き込みご飯
  • 時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ8.アラのお吸い物

 

通販でお取り寄せ!時鮭(トキシラズ)とその他の鮭の違い

 
鮭とひと口に言っても、鮭には様々な種類があります。

 

白鮭(日本で獲れる鮭)

紅鮭(日本産は少なく、ロシアやアラスカ産が主流)

銀鮭(チリ産が主流。日本で養殖はあり)

トラウトサーモン(チリ産が主流)

アトランティックサーモン(ノルウェー産が主流)

 

日本で獲れる天然物の鮭は、「白鮭」となっています。

 

そしてその「白鮭」の中に、「トキシラズ」と「秋鮭」があります。

 

 

白鮭の「秋鮭」とは

 

秋鮭とは、8月中旬~11月中旬の秋にかけて獲れる白鮭のことを言います。

 
秋鮭は、産卵のために川に戻ってきた白鮭なので、メスのお腹には沢山の卵 (イクラ)が入っています。イクラはとても人気ですが、卵に栄養がいく分、身にはあまり脂がのっていないことが特徴です。
 

 

白鮭の「時鮭(トキシラズ)」とは

 
トキシラズとは、4月下旬~8月上旬にかけて獲れる白鮭のことを言います。

 

産卵のために南下してくる秋鮭とは異なり、卵をかかえず餌を求めて南下してくるため、栄養を身に蓄え、脂のりがとても良い状態になります。

 

時鮭(トキシラズ)の名前の由来

時鮭(トキシラズ)の名前の由来は、「時期を知らずにとれる鮭(本来は秋に漁獲されますが、季節外れに獲れるので)」から来ているといわれています。

 

時鮭(トキシラズ)の特徴

産卵の為に川に戻ってくる秋鮭と違い、ロシアや日本の大海原を泳ぐ時鮭(トキシラズ)。

 
広い広い海の中で、いかに捕獲が難しいか、素人でも想像が難くありません。

 
北海道根室市の漁師集団「友知さけ定置部会さん」は、定置網を海中に仕掛け、回遊してきた時鮭(トキシラズ)を捕獲します。

 
大きな網ではありますが、それとは比較にならないほど広大な海。

 
どこに網を張るか、漁師の経験が生きます。

 
定置網漁法は、網を揚げるギリギリまでトキシラズが網の中を回遊でき、魚体へのストレスが軽減されます。

 
また、大型の時鮭(トキシラズ)が取れることも特徴です。

 
大きければ大きいほど脂乗りも格段に上がってくるため、定置網で獲る友知さけ定置部会さんのトキシラズは、希少価値が高く人気があります。

 

時鮭(トキシラズ)の生息地域

時鮭(トキシラズ)の生息地域は、北海道の太平洋側、三陸となります。

 

時鮭(トキシラズ)の旬は

時鮭(トキシラズ)の旬は漁獲される時期の通り、4月下旬~8月上旬となります。

 

時鮭(トキシラズ)の漁法

時鮭(トキシラズ)は定置網漁や流し網漁で漁獲されています。
 
産直通販サイトの漁師さん直送市場では、北海道で定置網漁をされている友知さけ定置部会さんで時期により水揚げがあります。
 
定置網漁は魚の通り道に網を設置し、魚を誘導し、魚を漁獲する漁法です。
 
以下の動画は高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんです。
 

 

通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)。値段は?

 

楽天市場での時鮭(トキシラズ)の値段

一般的な通販サイト(楽天市場)において、時鮭(トキシラズ)はどれくらいの値段で販売されているか調査してみました。
 
時鮭(トキシラズ)は鮮魚としてではなく、切り身として販売されている商品が多い状況となりますが、時鮭(トキシラズ)の鮮魚は1本(2.5kg前後)で18,000円(送料無料)のような値段で販売されている商品がありました。
 
北海道からの送料が2000~3000円くらいすると仮定すると、送料を除いた値段としては2.5kgで15,000円~16,000円くらいかと思います。1kg 6,000円~6,500円くらいの値段ですね。

 

豊洲市場での時鮭(トキシラズ)の値段

東京の豊洲市場には全国の産地から様々な魚介類が集まってきます。
 
豊洲市場での時鮭の値段を調査しましたが、情報は見受けられませんでした。

 

漁師さん直送市場での時鮭(トキシラズ)の値段

漁師さん直送市場に参加頂いている北海道の友知さけ定置部会さんに直送頂いたトキシラズ。友知さけ定置部会さんは、船上で一尾ごとに「神経〆・血抜き・胃洗浄」の下処理をしてくださっているのも特徴です!

 
これにより、新鮮な時鮭(トキシラズ)のお届けを実現してくださっています。

 
・定置網トキシラズ2.5~2.9㎏ 12,500円(税・送料込)

・定置網トキシラズ3.0~3.4㎏ 17,000円(税・送料込)

 

トキシラズの商品一覧

 

友知さけ定置部会さんより

 

「船上にて神経〆・血抜き・胃洗浄の処理をしているので鮮度と脂の乗りに自信あり!焼くのは勿論、ルイベも美味です。

時鮭(トキシラズ)の水揚げがまだ不安定なところもあり、水揚げ次第での発送となります。」

一般的な通販よりお買い得な価格のように見受けられますし、さらに神経締めもして頂いていることを考慮するととてもありがたいことだと思います。

「サケの霜降り肉」と呼ばれる時鮭(トキシラズ)の味

 

一般的に「トロ」と言われる、時鮭(トキシラズ)の内臓周りのハラスの部分は、秋鮭の3倍以上の脂がのっていると言われています。

 

時鮭(トキシラズ)は、「サケの霜降り肉」と言われることもあるほど、とにかく脂のりが格別です。

 

「スーパーで売られている冷凍の鮭も、回転寿司の鮭も美味しいし、そんなに違いがあるのかな?」

 

そう思っていた私も、まず食べた時鮭(トキシラズ)の塩焼きで驚きました。

 

すごい脂のり!しっとりと柔らかい身!

 

塩鮭が好きで、スーパーで買う鮭で満足していたが子ども達が、

 

「なにこれ!いつもの鮭と全然違う!めっちゃ美味しい!」

 

と口々に言うほどの違い。

 

そして一度冷凍してから解凍させたトキシラズのお刺身。

 

口の中で「とろけるよう」ではなく、本当に「とろけてく」身で、その柔らかさと美味しさにびっくり!

 

大きい身なので、塩焼きに、お刺身に、ルイベに、ムニエルにと、家族5人で3日間以上もトキシラズの絶品の美味しさを味わえ、大満足でした。

 

通販でお取り寄せ!時鮭に関連するお客様の声

 

3kg以上の時知らずがあることを知り早速注文

この時期になると時知らずを探して注文するのですが、3kgを超えるものはなかなかありません。
 
しかし、御社のHPを拝見したところ、3kg以上の時知らずがあることを知り早速注文しました。商品が届いてまず驚いたのは、処理がとても丁寧にされていることでした。エラがきれいに取り除かれているだけでなく、血抜きも十分にされていたので、生臭さもなくとても良かったです。また、焼いて食べてみましたが、脂もよくのっており、大変おいしかったです。是非ともまた注文したいと思います。
 
一点だけ質問があります。というのも、今回はエラを取って送っていただきましたが、内臓もとった上で発送してもらうことは可能でしょうか。内臓を利用するわけではないので、取った状態で発送していただくと大変助かります。
 
〇北海道の友知さけ定置部会さんの定置網トキシラズ3.0~3.4㎏ を購入頂いた埼玉のお客様

 

身も柔らかくてこんなにおいしい鮭を食べたのは初めて

父の日に贈って家族で食べました。
臭みが全くなく、身も柔らかくてこんなにおいしい鮭を食べたのは
初めてで、全員とても喜んでいました。
また頼みたいです。これからもよろしくお願いいたします。
 
〇北海道の友知さけ定置部会さんの定置網トキシラズ2.5~2.9㎏を購入頂いた東京のお客様

 

トキシラズを頼み、贅沢に厚切りステーキにしていただきました

トキシラズを頼み、贅沢に厚切りステーキにしていただきました。
あら汁、ルイベ、などいろいろな楽しみ方ができました。
 
土日到着指定では、中々網にかからず注文してからかなり時間はかかりましたが
担当者の方も誠意ある対応をしてくださって感謝しています。
また頼みたいと思います。
 
〇北海道の友知さけ定置部会さんの定置網トキシラズ3.5kg前後を購入頂いた東京のお客様

 

通販でお取り寄せ!鮭のさばき方

通販で取り寄せた鮭のさばき方です。
1.ウロコ・内臓を除去
2.頭をおとす
3.3枚おろし

 

通販でお取り寄せ!時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ8選

 

友知さけ定置部会さんのおすすめレシピは以下です。

 

「焼いて食べる場合は、すりおろした山わさび(別名、西洋わさび・ホースラディッシュ)を添えるのがおすすめです。

 

刺身で食べる場合は柵にした状態で一晩冷凍し、食べる前に解凍してお召し上がり下さい。

 

その際、半解凍状態のルイベとしても美味しく召し上がれます。」

 

通販でお取り寄せ!時鮭(トキシラズ)調理の注意点

 

アニサキス

 

どの種類の鮭にも、「アニサキス」という寄生虫がいる可能性が非常に高いです。

 

せっかくの新鮮なトキシラズですが、そのままお刺身で食べるには危険が高いため、トキシラズをさばいてサクにしてからラップで包み、袋に入れ、まず24時間冷凍をし、解凍してからお刺身にしてください。

 

そうすることでアニサキスなどの寄生虫は死滅し、安心してトキシラズをお刺身で食べることができます。

 

身が柔らかい

 

時鮭(トキシラズ)は全体に脂がしっかりとのっており、とても柔らかい身をしています。

 

お刺身として食べる為、皮を引いてからサクにして冷凍しようと思っていましたが、あまりの身の柔らかさの為、私の技術では皮を引くと身がぐちゃぐちゃになってしまいそうでしたので、皮付きのままサクにして冷凍しました。

 

そして24時間冷凍した後、半解凍の状態で皮を引くと、上手に皮が引けました。

 

 

通販でお取り寄せ!1.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~お刺身~

 

時鮭(トキシラズ)の刺身のレシピです。

【レシピ】
<材料>
・通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)

<作り方>
トキシラズのさばき方の手順は、普通の魚と一緒です。

 

ただ、サイズが大きいという点と、ウロコがない点、身が柔らかい点が違います。

 

できるだけ破かないように内臓を取り出し、お腹の中を綺麗にします。

 

大きな頭にも美味しい身が詰まっているので、塩焼きなどにしていただきます。

 

技術がある方は三枚おろしからサクにした後、皮を引いて冷凍します。

 

身が崩れそうな場合は、皮付きのまま24時間冷凍します。

 

解凍は、冷蔵庫に移してじっくりと解凍します。

 

半解凍の状態で皮面を切り落とします。

 

皮が引けそうな方は引いてください。

 

トキシラズのお刺身を、皮面を5mmほど厚めに切り落とした身と、普通に皮を引いた身で食べ比べ

 

皮面を5mmほど厚めに切り落とした身と、皮だけを引いた身を食べ比べてみました。

 

すると、皮面を厚めに切り落とした方は、柔らかい身だけですので、口に入れると本当に溶けていき、噛まなくても食べられるほどの柔らかさでした!

 

対して皮を引いた身は、身の柔らかさと比べて、皮を引いていても皮が付いていた面が少し、ほんの少しですが歯ごたえが残りました

 

普通のお魚のお刺身でしたら全く気にならないほどの歯ごたえなのですが、あまりにトキシラズの身が柔らかいため、皮が付いていた面が分かるほどでした。

 

ですので私としましては、身が崩れるリスクを取って皮を引くより、皮と共に冷凍し、皮面を厚めに切り落とす方法が、時鮭(トキシラズ)のお刺身に合っていると思いました。

 

厚めに切った皮面は、塩焼きで美味しく頂きました。

 

みなさんも食べ比べをしてみてください。

 

通販でお取り寄せ!2.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~ルイベ~

時鮭(トキシラズ)のルイベのレシピです。

【レシピ】
<材料>
・通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)

<作り方>
「ルイベ」とは、北海道の郷土料理であり、サケを冷凍保存し、凍った状態や半解凍の状態で薄切りにしたお刺身のことを指すそうです。

 

友知さけ定置部会さんは、半解凍でのお刺身をおすすめしています。

 

口に入れた時の凍った食感と、口のなかで次第に溶けていく味わいが特徴です。

 

ルイベを作ってみますと、まず、全解凍すると身が崩れやすくなりますが、半解凍で薄く切る方法はとても切りやすいと思いました。

 

そして食べてみると、最初は半解凍の「シャリッ」とした歯ごたえがあり、その後、口の中でじんわりとトキシラズが溶け出し、柔らかい身と甘味と旨味が舌の上に広がっていきました。

 

今まで経験したことのない食べ方であり、口の中で変化する味と食感がとても面白かったです。

 

通販でお取り寄せ!3.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~塩焼き~

 

トキシラズの脂のりをしっかりと味わえるおすすめの食べ方です。

 

目から鱗の美味しさです。

時鮭(トキシラズ)の塩焼のレシピです。

【レシピ】
<材料>
・通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)
・塩

<作り方>

 

①切り身に分けたトキシラズの両面に、塩を振りかけ(一般的には鮭切り身の重量に対して1~2%)、20分ほど置きます。

 

②魚グリルに火をつけて網を温めておきます。

 

③20分経ちましたら、キッチンペーパーでトキシラズから出てきた水分を優しく拭き取り、魚グリルで両面を焼き、完成です。

 

パサついた鮭の塩焼きとは全く別物の、脂が乗ったしっとりと柔らかい絶品塩焼きが味わえます。

 

通販でお取り寄せ!4.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~ムニエル~

これは作ってから、トキシラズでムニエルを作るのは、もったいなかったかなと思いました。
もちろんとても美味しかったです。

 

しかし、本来バターや油を使用したムニエルやソテー、フライなどは、魚本体の脂が少ないため、調理で油を使って油分を補う側面があります。

 

時鮭(トキシラズ)をムニエルにするとしっとりとした身で美味しいのですが、トキシラズとスーパーで買う鮭との差が、お刺身や塩焼きの時のように驚くほど出ないと思いました。

 

魚本体に脂がしっかりとあるトキシラズには余分な油は必要なく、トキシラズを最も味わえる食べ方は、やはり塩焼きかお刺身かなと思いました。

 

でも鮭のムニエルとしてはもちろんとても美味しいので、ソテーが好きな方や、いろいろな方法でトキシラズを味わいたい方におすすめです。

時鮭(トキシラズ)のムニエルのレシピです。

【レシピ】
<材料>2人分
産直通販で取り寄せたトキシラズ 2切れ
塩 少々
小麦粉 適量
オリーブオイル 大さじ1
バター 15g
A:バター50g
A:醤油 小さじ2
A:みりん 小さじ2
A:すりおろしニンニク 1/2かけ分

<作り方>

 

①切り身にしたトキシラズの両面に塩をふり、10分ほど置いておきます。

②ペーパータオルで優しくトキシラズの水気を拭き取ります。

③トキシラズの両面に、小麦粉を薄くまんべんなくまぶします。

④冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、トキシラズを皮目から入れ、弱火にかけてじっくりと焼きます。

⑤トキシラズから脂が出てくるので、ペーパータオルでこまめにふき取ります。

⑥皮目に焼き色がつきましたら、裏返し、バター15gを入れ、バターを上からスプーンでかけながら焼きます。

⑦トキシラズに火が通りましたら、トキシラズだけお皿に取り出します。

⑧残ったフライパンにAを入れ、弱火で煮立ててソースを作ります。

⑨ソースの味見をし、お皿のトキシラズに回しかけて完成です。

 

通販でお取り寄せ!5.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~ちゃんちゃん焼き~


北海道の郷土料理ちゃんちゃん焼きです。

脂の乗った甘い時鮭(トキシラズ)の身に、味噌のコクとまろやかさがとても合います。

時鮭(トキシラズ)のちゃんちゃん焼きのレシピです。

【レシピ】
<材料>

 

産直通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)の半身のさらに半分

 

A:味噌 大さじ2

 

A:みりん 大さじ2

 

A:酒 大さじ2

 

A:マヨネーズ 大さじ1/2

 

バター 大さじ1

 

人参やキャベツ、もやしなどのお好みの野菜 適量

 

<作り方>

 

①時鮭(トキシラズ)を3枚おろしにし、皮を引かずにそのまま半身を半分に切ります。

 

②その身に、塩を全体にまぶして20分ほど置いておき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

 

③フライパンにバターを広げ、皮目を下にして2を置きます。

 

④中火にかけ、中央の時鮭(トキシラズ)の周りに、お好みの大きさに切った野菜を、火の通りにくい順番に置いていきます。

⑤Aを混ぜ合わせ、お野菜や身の上から回しかけ、フタをして中火で約15分蒸し焼きにして完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!6.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~ホイル焼き~

鮭の定番料理であるホイル焼きですが、脂の乗った時鮭(トキシラズ)の甘い身で作るとまた違た高級料理となりました。

時鮭(トキシラズ)のホイル焼きのレシピです。

【レシピ】
<材料>

 

産直通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)の皮付きの切り身

 

玉ねぎやキャベツ、ニンジンなどお好みの野菜 適量

 

バター 1つのホイル焼きに対し、大さじ1/2

 

<作り方>

 

①アルミホイルを大きめに広げます。

 

②その上にタマネギなどの野菜を切って置き、更に皮目を下にして時鮭(トキシラズ)の切り身を置きます。上にバターを置き、アルミホイルを隙間が無いように包みます。

③フライパンに包んだアルミホイルを並べ、蓋をして中火で約10分加熱をして完成です。

 

上からポン酢かだし醤油をかけていただきます。

 

通販でお取り寄せ!7.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~アラの炊き込みご飯~

時鮭(トキシラズ)をお刺身などの料理にした後に残るアラは、味わい深い貴重な食材となります。

是非炊き込みご飯やお吸い物を作ってみてください。

豪華な一品となります。

炊き込みご飯では、一度アラを焼いてからご飯と一緒に炊くことで、香ばしい味わいになります。

最後にバターを入れることがポイントで、時鮭(トキシラズ)に合う、まろやかな炊き込みご飯になりました。

時鮭(トキシラズ)の炊き込みご飯のレシピです。

【レシピ】
<材料>

 

産直通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)の頭などのアラ 適量

 

お米 2合

 

A:醤油 大さじ2

 

A:みりん 大さじ2

 

A:酒 大さじ2

 

人参やエノキ、油揚げなどのお好みの具材 適量

 

バター大さじ1

 

<作り方>

 

①時鮭(トキシラズ)の頭の部分を良く洗い、魚グリルで両面を焼きます。

 

②焼きあがりましたら多少表面が焦げますので、焦げを取り、エラや血合いなどがあれば取り出しておきます。

 

③お米を研ぎ、Aを入れ、水を2合まで入れておきます。

 

④ニンジンや油揚げなど、お好みの材料と②を入れ、しばらく浸水させてから炊飯します。

 

⑤炊きあがりましたら、頭を一度だし、骨を取り除いて身を炊飯器に戻します。

 

⑥バターも入れ、一緒に混ぜて完成です。

 

バターが炊き込みご飯に合うのか心配になるかと思いますが、バターの味は全面には出てこず、優しい味わいの時鮭(トキシラズ)ご飯に、ほのかに甘くまろやかな味わいが加わり、良い隠し味になっていました。

 

 

通販でお取り寄せ!8.時鮭(トキシラズ)の食べ方レシピ~アラのお吸い物~

時鮭(トキシラズ)のアラからは上品な良いお出汁が出ます。

時鮭(トキシラズ)のアラのお吸い物のレシピです。

【レシピ】
<材料>

 

産直通販の通販で取り寄せた時鮭(トキシラズ)の背骨などのアラ 適量

 

豆腐やネギなど好みの具材 適量

 

 

醤油:みりん=1:1

 

塩 少々

 

<作り方>

 

①アラに熱湯を回しかけ、水で綺麗に洗い、鍋に入れます。

 

②アラが浸かるくらいの水を入れ、火にかけます。

 

③アクが出てくるのでアクを取ります。

 

④豆腐を入れます。

 

⑤みりんと醤油、塩少々で味付けをします。

 

⑥最後にネギを散らして完成です。

 

クセのない、時鮭(トキシラズ)の上品なお出汁はとても美味しかったです。

 

 

時鮭(トキシラズ)を通販でお取り寄せ。【値段と食べ方レシピ8選】レポートまとめ

産直通販の漁師さん直送市場にて、北海道の漁師さん(友知さけ定置部会さん)から時鮭(トキシラズ)を直送いただきました。実際に取り寄せた感想や値段、おすすめレシピ8選をレポートしてきました。

 

友知さけ定置部会さんがある北海道の根室と言えば、北海道の一番右側、最東端の町になります。

 

冬には流氷もみられる根室市は、本州から極めて遠く、旅をしてみたくてもなかなか行けない場所です。

 

そんな根室の大海原で漁師さんが獲ってくださった鮭が、ほとんどの地域で水揚げから翌々日に家に届きます

 

ありがたい時代です。

 

大海原で体をはって漁をしてくださる漁師さん、配達をしてくださる皆様、本当にありがとうございます。

 

トキシラズを漁獲されている北海道の友知さけ定置部会さん

鮮魚の関連商品

  • 代引き不可

    宮崎県 第三十九暁丸

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    小アマダイ1キロ(3~4匹入)

    4,500円(税・送料込)

    250~300g前後のアマダイが3or4匹入です♪松笠揚げは絶品♪


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