友知さけ定置部会

漁師さんからのメッセージ

北海道最東端の町、根室市の歯舞沿岸で4月下旬~8月上旬にかけて獲れるサケ(トキシラズ)
サケといえば朝食やおにぎりなど、一般家庭でも馴染み深く全国的に流通していると思います。しかし一言でサケといっても実は様々な種類があるのです。

【秋鮭とトキシラズの違いについて】

・秋鮭とは…8月中旬~11月中旬にかけて獲れるサケ
産卵のために戻ってきたサケを獲るためメスのお腹には沢山の卵 (イクラ)が入っています。とても人気のイクラですが卵に栄養がいく分、身にはあまり脂がありません。

・トキシラズ(別名 時鮭)とは…4月下旬~8月上旬にかけて獲れるサケ
漢字で時不知(トキシラズ)と表すこともある通り、本来産卵のために南下してくる時期とは異なり餌を求めて南下してくるため栄養価が卵巣や精巣にもっていかれていない産卵準備前のサケということになります。そのため、身の脂のりがよく、特にハラス(内臓周りの脂がのった部分。一般的なトロと呼ばれる部分)は通常の秋鮭の3倍以上の脂がのっているといわれ、サケの霜降り肉といわれることもあるほど、とにかく脂乗りが別格です。

このようにサケといっても大きな違いやそれぞれの特徴があるわけです。
更にトキシラズといっても獲る海域や漁法によってもまた新たな違いが生まれます。流し網漁では魚がいる場所まで船を走らせ、回遊している魚を獲り、トキシラズの魚体は2㎏前後のものしか獲れません。
しかし友知さけ定置ではその名の通り定置網という漁法で海中に仕掛けた網に回遊してきた魚が自ら入ってくるため、網を揚げるギリギリまで回遊し、魚体へのストレスが軽減されます。また大きさも平均3㎏以上と大きく、通称デカトキ、バカトキといわれるほど。大きければ大きいほど脂乗りも格段にあがってくるので北海道根室市の定置網で獲れるトキシラズは希少価値が高く、人気があるのです。そして船上で一尾ごとにしっかりと下処理をしているので鮮度にも自信があります。ぜひ一度ご賞味いただければと思います。

産地紹介

北海道最東端の町、根室市歯舞は年中通して水温がほかの地域と比べて低いため、魚の脂の乗りが一味違います。

漁法紹介

定置網で魚にストレスをあまりあたえず水揚げギリギリまで回遊させて獲ります。

こだわり

水揚げしたら即座に船上で〆ます。生臭さを残したくないので船上で血抜きをした後、神経〆をして、専用の機械で胃を洗浄し内臓をきれいに洗って、腐敗臭の原因を取り除いて出荷します。

季節ごとの水揚

トキシラズ(時鮭)

トキシラズ(時鮭)

秋鮭

なし





直近の出荷予定09
/
22
2324 2526272829
友知さけ定置部会

    日付指定OKの商品一覧


       日付指定OKの商品はございません。


    水揚次第出荷(日付指定不可)の商品一覧


       該当する商品はございません。


コミュニティ投稿


友知さけ定置部会
2021/07/26 15:12

こんにちは。友知さけ定置部会です。
以前よりお知らせしておりましたが今期のトキシラズ販売は終了となりました。
ネット販売は初めての試みで不安もありましたが、多くのお客様に興味をもっていただき大変嬉しく思います。
来年も皆様に満足していただけるよう努力してまいりますので、販売再開(R4年5月~7月予定)の際には是非よろしくお願いいたします。
ありがとうございました。

関連商品:
♡いいね! 0

友知さけ定置部会
2021/07/05 09:54

おはようございます。友知さけ定置部会です。
おかげさまで多くのご注文をいただいておりますトキシラズですが残念ながらいよいよ終わりが近づいてまいりました。
実際漁期としては、まだまだ日数に余裕があるのですが、自信をもってお届けできる脂乗り抜群の魚体が徐々に減少してくるため、友知さけ定置部会としては、そろそろ今期の販売停止を検討しております。
ご検討いただいておりますお客様には大変恐縮ですが早めにご注文いただければと思います。
またご注文後は水揚げがあっても自信をもって出荷できる魚体がない場合は発送せず、満足のいく魚体があがった場合のみ発送とさせていただいておりますので、少々日数をいただく場合がございます。ご迷惑をお掛けし申し訳ございませんがご理解いただけますと幸いです。よろしくお願いいたします。

関連商品:定置網トキシラズ2.5~2.9㎏
♡いいね! 0

友知さけ定置部会
2021/05/27 07:41

おはようございます、友知さけ定置部会です。
順調に毎日水揚げがありますが、こちらの漁場で獲れるトキシラズはデカトキ、バカトキと呼ばれる程魚体の大きさが特徴の一つです。
魚体が大きければ大きい程脂乗りもグンと上がります!
しかしまずは皆様に食していただきたく、トキシラズとしては小さめの魚体2〜2.4kgから販売をしておりました。
お陰様で大変好評をいただいておりました、こちらのサイズですが、現在魚体が3kg以上の物が主流となり確保が難しい状況です。よって、申し訳ございませんが2〜2.4kgは現在販売停止とさせていただきました。
6月に入り水揚げが安定してきましたら、小さめの魚体も徐々に確保できるようになるので興味を持って下さっていた方は、販売再開までもうしばらくお待ちいただければと思います。
なお、3kg前後以上の物は安定して水揚げがありますので是非そちらもご検討いただけると幸いです。
よろしくお願い致します。

関連商品:定置網トキシラズ3.0~3.4㎏
♡いいね! 1

友知さけ定置部会
2021/05/16 19:58

初めまして。北海道根室市と友知で定置網漁業しています。
友知さけ定置部会です。
皆様においしい魚を届けたく日々努力してまいりますので今後ともよろしくお願いします。

関連商品:
♡いいね! 1



特定商取引法に基づく表記


販売業者友知さけ定置部会
住所請求後適宜開示します。
電話番号請求後適宜開示します。
販売価格商品ページの表記をご確認ください。
商品代金以外に必要な費用送料は商品の販売価格に含まれております。代引き決済の場合は代引き手数料が必要となります。銀行への振込手数料はお客様負担でお願いいたします。
支払方法・水揚次第出荷の商品:「クレジットカード決済」 と「前払いの銀行振込」となります。
・日付指定OKの商品:「クレジットカード決済」となります。
配送方法出荷時期や商品のサイズ等により、出荷者が最適な配送方法を選択致します。
引渡し時期商品ページの表記をご確認ください。
返品・交換食品を取り扱っている為、不良品以外の商品の返品・交換はお受けできません。ご了承ください。商品の不良、不備に限り、状況に応じてご相談させていただきます。



THANK YOU! 漁師さん直送市場はプロの料理人も使用中です業務用会員数300店舗突破!出荷実績
3,000件を突破! ありがとうございます

24時間受付/無料 >会員登録はこちら→

今なら登録特典として
「季節のおすすめ魚介類 無料レポート」プレゼント中!

漁師さん直送市場の表示価格は全品税込・送料込の価格です