レシピ

公開日:2021/09/26
最終更新日:2024/09/09

秋鮭の通販【産地直送】値段と食べ方レシピ6選

通販サイト『漁師さん直送市場』を利用して、活〆された生の秋鮭メス（筋子イクラ入り）を北海道のマルホン小西漁業さんから直送いただきました。実際に通販で取り寄せた秋鮭の豆知識、市場や通販での値段、食べ方レシピについてレポートしていきます。

 

北海道の秋鮭の水揚げは、9月末から10月前半までのわずか1～2週間だけという、とても短い期間となっています。

 

この時期ならではの季節限定の秋鮭とイクラの味わいを、ご家庭でもいかがでしょうか。

 

秋鮭の通販商品(北海道 マルホン小西漁業)

 

＜料理レシピの目次についてはこちらです。＞

• さばき方 by youtube きまぐれクックチャンネル
• 秋鮭の料理レシピ１．塩焼き
• 秋鮭の料理レシピ２．ホイル焼き
• 秋鮭の料理レシピ３．秋ちゃんちゃん焼き
• 秋鮭の料理レシピ４．石狩鍋
• 秋鮭の料理レシピ５．はらこ飯
• 秋鮭の料理レシピ６．イクラの醤油漬け

 

通販でお取り寄せ！活〆イクラ入り生の秋鮭メスとは！

（上の写真は、実際に『漁師さん直送市場』通販にて北海道マルホン小西漁業さんから取り寄せた秋鮭メスになります。）

北海道の秋。

長い旅を経て、生まれた川に秋鮭が戻ってくる特別な季節です。

この時期に北海道や東北で獲れるサケを「秋鮭」と呼びますが、秋鮭と普通のサケとは何が違うのでしょうか。

 

通販でお取り寄せ！秋鮭とは！

日本で獲れる天然のサケは、「白鮭」という種類になります。

その中で、秋に産卵のために北海道や東北の川に戻ってくる白鮭が「秋鮭」と呼ばれています。

 

また、春から夏にかけて大海で獲れる白鮭は「トキシラズ（時知らず）」と呼ばれています。

 

その他、「サケ」と呼ばれる「紅鮭」「銀鮭」「トラウトサーモン」「アトランティックサーモン」は、以下が原産国となります。

 

• 紅鮭（日本産は少なく、ロシアやアラスカ産が主流）
• 銀鮭（チリ産が主流。日本で養殖はある）
• トラウトサーモン（チリ産が主流。ほとんどが養殖）
• アトランティックサーモン（ノルウェー産が主流。ほとんどが養殖）

 

つまり、日本の川に戻ってくるサケは、白鮭（秋鮭）となっています。

通販でお取り寄せした秋鮭について、名前の由来や特徴・旬などを紹介します。
 

秋鮭の名前の由来

秋鮭の名前の由来は、「秋に川に戻ってくるサケ」から来ているといわれています。

 

秋鮭の特徴

秋に獲れる秋鮭は、産卵の為に川に戻ってきている為、メスはお腹に卵のイクラを、オスは白子を抱えています。

産卵への準備にエネルギーが使われているため、秋鮭のメスもオスも脂の乗りは少なくなっています。

その為、秋鮭の身は低カロリー・低脂肪でヘルシーです。

しかし秋鮭の旨みはしっかりとしており、高たんぱく質で栄養価の高い食材となっています。

昨今、抗生物質やエサで管理された脂が乗った養殖の鮭に慣れたアメリカやヨーロッパの人々の間で、自然な鮭の味わいと健康面での体への優しさから、日本の天然秋鮭は人気の食材となっています。

 

秋鮭の生息地域

秋鮭の生息地域は、北海道や東北地方・北陸地方などの川で生まれた後に北太平洋やオホーツク海を回遊し、生まれた川に戻ってきます。

 

秋鮭の旬

秋鮭の旬は名前の通り、秋となります。

 

通販でお取り寄せ！秋鮭の漁法について

秋鮭は定置網漁や刺し網漁などで漁獲されています。

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、北海道で定置網漁をされているマルホン小西漁業さんなどで秋鮭の水揚げがあります。

定置網漁は魚の通り道に網を設置し、魚を誘導して漁獲する漁法となります。

以下の動画は、高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんとなります。

 

通販で取り寄せた秋鮭！値段は?

秋鮭が通販サイトや卸売市場において、どのような値段で販売されているか調査しました。

 

通販サイト『楽天市場』での秋鮭の値段

秋秋鮭のメスはお腹にたっぷりの筋子（イクラ）を抱えています。

秋鮭のメスが一般的な通販サイト(楽天市場)にてどの程度の値段で販売されているか調査したところ、1kg 4,000円程度で販売されている商品が見受けられました。

 

豊洲市場での白鮭の値段

東京の豊洲市場には全国の産地から様々な魚介類が集まってきます。

豊洲市場での秋鮭の値段を調査しましたが、情報を見受けられませんでした。白鮭の値段については、1kg 1,000円～4,000円程度のように見受けられました。

 

スーパーでの白鮭の値段

農林水産統計によると、卸売り価格に対して4～5割上乗せした金額がスーパーでの小売価格となります。

豊洲市場での白鮭の値段が1kg 1,000円～4,000円程度だとすると、スーパーでの小売価格は1kg 1,400円～6,000円程度となります。

 

産直通販サイト『漁師さん直送市場』での秋鮭の値段

国産のイクラが昨今高騰しており、今年も驚くほどの高値となっています。

美味しい秋鮭の身だけでなく、非常に価値のあるイクラも両方味わうことができる、プレゼントのような秋鮭のメスです。

北海道では、9月下旬から10月上旬が一番秋鮭の水揚げが多く、10月末には秋鮭が獲れなくなるため、この1～2週間の期間限定の味わいとなっています。

北海道のマルホン小西漁業さんは以下のような値段の商品を販売されておりました。（2022年9月末現在）

 

• 【北海道産】活〆メス鮭(筋子入)　値段 7,680円(税・送料込）1本 2kg前後となります。
• 【北海道産】活〆メス鮭(筋子入)　値段 9,600円(税・送料込）1本 3kg前後となります。

 

贈り物にもおすすめです。

 

北海道から発送いたしますので、関東と関西へは2日後に到着となります。

 

例えば、北海道マルホン小西漁業さんが9/26(日)出荷した場合、関東と関西への到着は9/28(火)になります。

 

秋鮭とイクラの季節限定の味わいを、ご家庭でもいかがでしょうか。

 

秋鮭を通販で販売されている北海道マルホン小西漁業さんの商品一覧はこちらです。

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭に関連するお客様の声

産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して実際に秋鮭を購入されたお客様の声を紹介します。

 

旬の秋鮭をおいしくいただけました

旬の秋鮭をおいしくいただけました。　筋子はほぐして自家製の燻製醤油に１時間ほど漬けて、
子供たちに光の速さで食べつくされました。

身は片側半分を塩焼きとムニエルに、身がとても柔らかくて、香りも高く　とてもおいしくいただきました。活き締めの効果は抜群だと思います。

残りはまた今度で冷凍庫で寝かしつけてあります。
家族で楽しい夕食になりました。ありがとうございました。

〇秋鮭(北海道のマルホン小西漁業)を購入頂いた神奈川のお客様

いくらもたくさん詰まっており、秋鮭を堪能できました

母の誕生日にと注文しました。身が柔らかく、いくらもたくさん詰まっており、秋鮭を堪能できました。

両親は北海道出身なので、新鮮な鮭が食べられることに喜んでおりました。ありがとうございます。このために出刃包丁を購入し、張り切って捌きましたので、また違う魚を注文して、いろんな魚を捌いて食べてみたいと思います。

〇秋鮭(北海道のマルホン小西漁業)を購入頂いた滋賀のお客様

生鮭の１尾購入は初めてでした

生鮭の１尾購入は初めてでしたが、家族一同、鮭もいくらも大好きなので、皆大喜びでした。

到着当日、鮭といくら醤油漬けで作った親子丼は家族に本当に大好評で、「毎年恒例の楽しみにしたい！」との要望があったほどです。

またよろしくお願いします。
冷凍庫に保存した分も、色々なお料理を楽しみながら、大切にいただきます。

〇秋鮭(北海道のマルホン小西漁業)を購入頂いた埼玉のお客様
 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭のさばき方

 

youtube きまぐれクックさまは、筋子入りの秋鮭のさばき方を分かりやすく動画で解説してくださっています。

 

詳しいさばき方はこちらです。

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭の料理レシピ6選！

秋鮭は、塩焼きにしても美味しいですが、脂が少ないため、バターを使用したムニエルやホイル焼き、フライ料理など油を使う料理にも向いています。

 

北海道の石狩鍋や、ちゃんちゃん焼きは、秋鮭を使った郷土料理として有名です。

 

また、メスが抱えているイクラは、自家製の醤油漬けにすると絶品で、回転ずしやスーパーのお寿司のイクラを想像していると、驚くほどの口当たりと味わいだと思います。

 

なお、せっかく漁師さんが鮮度を保つために活〆にしてくださっているのでお刺身で食べたいなと思う方もいらっしゃるかもしれません。

 

しかし、養殖のサーモンとは異なり、天然の秋鮭にはアニサキスなどの寄生虫がいるため、生食は絶対にNGとなっています。

 

北海道では、秋鮭を一度しっかりと冷凍してから半解凍して食べる「ルイベ」という郷土料理がありますが、アニサキスを死滅させるには、少なくともマイナス20℃の温度で24時間以上冷凍する必要がある為、一般家庭での冷凍庫では難しいかと思います。

 

活〆された鮮度抜群のマルホン小西漁業さんの秋鮭ですが、お刺身で食べることは我慢して、加熱料理でお楽しみください。

 

 

マルホン小西漁業さんのオススメの料理・食べ方

 

「秋鮭(メス)はイクラの醤油漬け、身はホイル焼き、ちゃんちゃん焼き、フライ、塩焼き等がおすすめです。」

 

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭の料理レシピ１．塩焼き

 

鮭と言えば塩焼き。

 

秋鮭は脂が乗っていないとされていますが、十分ふっくらしっとりとした柔らかい塩鮭になり、とても美味しかったです。

 

塩焼きは簡単ですが、塩加減が難しいですよね。

 

慣れた方は臭みを取る塩を最初に振って20分ほど置き、水分を拭き取ってから再び軽く塩を振って魚グリルで焼いてください。

塩加減に自信がない方は次の方法をお試しください。
秋鮭の塩焼のレシピです。
【レシピ】

 

＜材料＞2人分

 

通販で取り寄せた生の秋鮭　2切れ

 

A：水　1カップ

 

A：塩　大さじ1と1/2

 

A：酒　大さじ1と1/2

 

＜作り方＞

 

①秋鮭が入る容器にAを入れて混ぜておきます。

 

②切り身にした秋鮭を洗い、水気を拭き取り、①の容器に入れて秋鮭の全面に塩水を付けます。

 

③前面に塩水を何度か付けましたら、最後に秋鮭の皮面を上にして20分置きます。

 

④魚グリルを温めておきます。

 

⑤20分置いた秋鮭の水気をキッチンペーパーで拭き取り、魚グリルで両面を焼き、完成です。

 

絶品の秋鮭の塩焼きが味わえます。

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭の料理レシピ２．ホイル焼き

秋鮭のホイル焼きのレシピです。

【レシピ】

 

＜材料＞2人分

 

通販で取り寄せた生の秋鮭　2切れ

 

シメジ　1/2袋

 

エノキ　1/2袋

 

バター　20g

 

サラダ油　少々

 

ポン酢　適量

 

塩　適量

 

アルミホイル　1人分に30cmほど

 

＜作り方＞

 

①生の秋鮭の切り身を水で洗い、生の秋鮭1切れに対して塩ひとつまみを、秋鮭の両面の全体に振りかけます。

 

②20分ほど置きましたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

 

③アルミホイルを30cmずつ2個広げ、アルミホイルの中央に薄く油を塗り広げます。

 

④油を塗り広げた上に秋鮭を置き、その上に石づきを落としてばらしたエノキとシメジを盛り、上に1人あたり10gのバターを置いて、広げたアルミホイルを上で重ねて隙間がないように包みます。

 

⑥焼きあがりましたら、アルミホイルの蓋を開けて、ポン酢を回しかけましたら完成です。

 

秋鮭と、秋が旬のキノコが良く合います。

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭の料理レシピ３．ちゃんちゃん焼き

 

北海道の郷土料理です。

 

もともとは、浜から上がった漁師さんが作る豪快な漁師飯だったそうです。

 

秋鮭と、バターと味噌の風味が味わい深いです。
秋鮭のちゃんちゃん焼きのレシピです。
【レシピ】

 

＜材料＞2人分

 

通販で取り寄せた生の秋鮭　2切れ

 

キャベツ　1/4個

 

タマネギ　1/2個

 

シメジ　1/2袋

 

人参　1/4本

 

サラダ油　大さじ1

 

バター　大さじ1

 

A：味噌　大さじ2

 

A：砂糖　大さじ1と1/2

 

A：みりん　大さじ1

 

A：酒　大さじ1

 

＜作り方＞

 

①生の秋鮭の切り身を洗い、水気を拭き取って塩コショウを両面に振っておきます。

 

②キャベツをざく切りにし、玉ねぎ・ニンジンは5㎜幅の薄切りに、シメジは石づきを落としてバラしておきます。

 

③サラダ油を熱したフライパンに、秋鮭の皮目を下にして入れます。秋鮭の周りに人参と玉ねぎを広げて入れます。

 

④Aを混ぜ合わせておきます。

 

⑤秋鮭の片面に焼き色が付きましたら秋鮭を裏返し、秋鮭の周りに更にキャベツとシメジを入れて、上からAを回しかけ、フタをして5分ほど蒸します。

 

⑥全体に火が通りましたら、最後にバターを入れて、全体をかき混ぜましたら完成です。

 

北海道漁連さんが紹介するちゃんちゃん焼きの食べ方は、火が通った秋鮭の身をくずし、野菜と混ぜ合わせていただくそうです。

 

【レシピ】

 

＜材料＞2人分

 

通販で取り寄せた生の秋鮭　2切れ

 

キャベツ　1/4個

 

人参　1/4本

 

ジャガイモ　1個

 

シメジやエノキ　1/2パック

 

豆腐　1/2丁

 

乾燥昆布　約5cm

 

水　3カップ

 

A：味噌　大さじ3弱

 

A：醤油　大さじ1

 

A：みりん　大さじ1

 

A：酒　大さじ1

 

バター　20g

 

＜作り方＞

 

①鍋に水と昆布を入れて、煮出しておきます。

 

②秋鮭を一口大に切り、塩を軽く振って10分ほど置いておき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

 

③キャベツはざく切りに、ニンジンは3㎜ほどの輪切りに、ジャガイモは小さめの一口大に、シメジかエノキは石づきを落として小分けにしておきます。

 

④鍋の水が沸騰しましたら昆布を取り出し、ニンジンとジャガイモと、秋鮭を入れて5分ほど蓋をして中火で煮立てます。

 

⑤灰汁を取り、残りの野菜を入れて煮込み、火が通りましたらAを入れて混ぜて火を止めます。最後にバターを入れて完成です。

 

秋鮭の出汁が味噌とバターのコクに良く合い、体も温まります。

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭の料理レシピ５．はらこ飯

 

こちらは、宮城県の郷土料理となります。

 

秋鮭を煮た煮汁でご飯を炊き、鮭の身と混ぜ合わせ、最後にイクラの醤油漬けを乗せていただきます。

 

秋鮭もイクラも味わうことができる贅沢なご飯です。
秋鮭のはらこ飯のレシピです。

【レシピ】

＜材料＞2人分

 

通販で取り寄せた生の秋鮭　2切れ

 

お米　2合

 

イクラの醤油漬け　好きなだけ

 

A：醤油　大さじ2

 

A：みりん　大さじ2

 

A：酒　大さじ1

 

A：砂糖　大さじ1

 

乾燥昆布　約3cm

 

焼き海苔　適量

 

＜作り方＞

 

①お米を研いでザルにあけておきます。

 

②鍋にAを入れて煮立て、洗って水気を切った秋鮭を入れて、落とし蓋をして、8分ほど煮ます。

 

③秋鮭が煮あがりましたら、秋鮭の身と煮汁を分け、煮汁を冷まします。

 

④お米を炊飯器の釜に入れ、そこに冷めた煮汁と、2合の目盛りまで水を足して入れます。

 

⑤上に昆布を置いて、炊飯します。

 

⑥煮た秋鮭の身から丁寧に骨を取り除き、皮も小さく刻んでおきます。

 

⑦炊きあがったご飯から昆布を取り出し、秋鮭の身を入れて混ぜ合わせ、お椀に盛り付けます。

 

⑧上に細切りにした焼き海苔を散らし、その上にイクラの醤油漬けを乗せて完成です。

 

産直通販でお取り寄せ！秋鮭の料理レシピ６．イクラの醤油漬け

 

マルホン小西漁業さんのメスの秋鮭のお腹を開くと、たくさんの筋子（イクラ）がぎっしりと詰まっていました。

 

今年もイクラが高値となり貴重な物となっています。

 

大事に取り出し、醤油漬けにしました。
イクラの醬油漬けのレシピです。
【レシピ】

 

＜材料＞

 

通販で取り寄せた鮭の筋子　1匹分

 

A：醤油　1/2カップ

 

A：みりん　1/4カップ

 

A：酒　1/4カップ

 

60℃くらいのぬるま湯　たくさん

 

＜作り方＞

 

①鍋にAを入れて、アルコールを飛ばすために30秒ほどに煮立てて冷ましておきます。

 

②秋鮭のお腹から出したイクラをさっと洗い、ボールに入れます。

 

③秋鮭の上から60℃のお湯を回しかけます。（イクラの色が白くなりますが、後で赤く戻りますので大丈夫です）

 

④火傷をしないようにゴム手袋をして、固まっているイクラを筋から優しくほぐしていきます。

 

⑤お湯が汚れましたらお湯を捨て、新しい60度のお湯を注いで、数回繰り返し、イクラの筋と血合いを綺麗に取り除きます。

 

⑥筋と血合いが綺麗に取れましたらイクラをザルにあけ、水気を切り、保存容器に入れます。

 

⑦容器の上から①の液を注いで冷蔵庫で半日～１日置き、完成です。（筋子にもアニサキスという腹痛などを引き起こす寄生虫がいる可能性があります。ご心配な方は、2日間ほど冷凍してから召し上がっていただくと安心いただけます。）

 

小分けにして冷凍保存も可能です。

 

 

秋鮭を通販で取り寄せ！【値段と料理レシピ6選】まとめ！

産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して、北海道のマルホン小西漁業さんから、活〆された秋鮭のメスを送っていただきました。

 

実際に取り寄せた秋鮭の豆知識や値段、料理レシピについてレポートしてきました。

 

北海道のマルホン小西漁業さんは以下のような値段の商品を販売されております。（2022年9月末時点）

 

• 【北海道産】活〆メス鮭(筋子入)　値段 7,680円(税・送料込）1本 2kg前後となります。
• 【北海道産】活〆メス鮭(筋子入)　値段 9,600円(税・送料込）1本 3kg前後となります。

 

北海道では、9月下旬から10月上旬が一番秋鮭の水揚げが多く、10月末には鮭が獲れなくなるため、この1～2週間の期間限定の味わいとなっています。

 

マルホン小西漁業さんから届いた箱を開け、銀色に輝く大きな鮭にまず驚きました。

 

こんなに大きな鮭が川を上っていくのですね。

 

そしてお腹を開いて、ぎっしりとたくさん詰まったイクラの量と、その朱色に輝く綺麗さにも驚きました。

 

イクラだけで400gは優にありそうです。

 

大事な命を無駄にせず頂こうと、大事に捌きました。

 

出来上がったイクラの醤油漬けに、特大の驚きが待っていました。

 

こんなに美味しいイクラは本当に食べたことがありません。

 

回らないお寿司屋さんで昔食べたイクラの感動の域を超えていました。

 

プリプリとした食感、噛んで弾けた後に広がる濃厚で甘い味わい。

 

これが本当のイクラの味わいなのかと感動する美味しさでした。

 

そして、脂が少ないと言われている身も、ふっくらしっとりとしていて柔らかでした。

 

脂ぎったジューシーさはありませんが、優しい口当たりと味わいで、十分にいや、十分以上に美味しかったです。

 

余すことなく大事に頂きました。

 

北海道のマルホン小西漁業さん、ありがとうございました。

 

贈り物にもおすすめです。

 

秋鮭の通販商品(北海道 マルホン小西漁業)

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鮮魚のお支払いについて

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、鮮魚が販売されていた場合、以下のお支払方法が選択可能となります。

日付指定の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】が選択可能です。

水揚次第出荷の注文

【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】【銀行振込(前払い)】が選択可能です

鮮魚の配送について

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、鮮魚が販売されていた場合、表示金額が送料込みとなります。

漁師さんの出荷予定日のカレンダーについては、こちらをご確認ください。