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活〆サクラマス[産地直送]通販でお取り寄せ!値段は?レシピ6選!

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、

2022年の4月現在、北海道のマルホン小西漁業さんが、天然「活〆サクラマス」を発送してくださっています。

 

サクラマスは、鮭や鱒(マス)の中でも特に美味しいと言われている高級魚です。

 

名前の通り、桜が咲きだす季節に獲れ始め、わずか数か月で漁期が終わってしまうため漁獲量が少なく、一般市場にはなかなか出回りません。

 

この度はマルホン小西漁業さんから、貴重な天然サクラマスを実際にお取り寄せしました。

 

商品やお値段は以下です。日付指定も可能となっています。

 

・【北海道産】活〆サクラマス 9,000円(税・送料込) 2kg前後 を1尾

 

脂がのった柔らかできめ細やかな身は、鮭とは全く違った美味しさがありました。

 

この度は、お取り寄せした感想と、レシピについてご紹介していきます。

 

北海道マルホン小西漁業さんについてや、商品一覧はこちらです。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスとは!

サクラマスは、サケ科サケ属であり、鮭の仲間となります。

 

切り身になった桜色の身は、確かに見た目は鮭にとてもよく似ています。

 

そしてその他にも鮭と同じところは、産卵のために川に戻る習性です。

 

ただ、川に戻ってすぐに産卵する鮭とは違い、サクラマスは秋頃まで川で過ごし、それから産卵を行います。

 

冬を越した卵は、春に孵化をし、1年~2年ほど川で過ごし、海に下りていきます。

 

中には川にとどまる個体もあり、それは「ヤマメ」と呼ばれる魚になります。

 

海に下りて育った「サクラマス」は、体長60cmほどにまで成長しますが、川にとどまった「ヤマメ」は、大きくても体長30cmほどにしか成長しません。

 

また、体の模様も違ってきます。

 

もとは同じ種類の魚ですが、育った姿はまったく違った姿形になるので、とても不思議ですね。

 

この度マルホン小西漁業さんから届いたサクラマスの体長は57cmもあり、よく太っていて体高でした。

 

そして銀色に輝く体表がとても綺麗でした。

 

マルホン小西漁業さんは、漁獲したサクラマスに活〆処理を行い発送してくださっているため、鮮度がとても良い状態で届きました。

 

活〆処理は、水揚げした魚をエラと延髄を切り即殺、海水につけて脱血し、海氷シャーベットでの冷やし込みの処理です。

 

ご要望に応じて神経締めも行ってくださいます。

 

この度は神経締めの依頼は行わず、活〆だけの処理でしたが、とても新鮮なサクラマスが届きました。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ6選!

サクラマスは鮭と比べ、以下の味わいの特徴があるかと思います。

 

・脂がとてもよく乗っている。

・見質が繊細で柔らかい

・身が甘い

 

そのため、加熱をしてもとても柔らかくしっとりとした美味しい身を味わうことができます。

 

お刺身もトロリととろける食感が特徴ですが、天然物には、アニサキスなどの寄生虫がほぼいると思っていただいた方が良いです。

 

ですので、そのままお刺身で食べることはおすすめできません。

 

アニサキスなどの寄生虫を死滅させる方法は2つあります。

 

・60度以上の温度で数分間加熱をする

・マイナス20℃以下の温度で24時間以上冷凍をする

 

そのためお刺身で食べたい場合は、以下で紹介するルイベにして食べることをおすすめします。

 

また、サクラマスはとても身が柔らかいため、3枚おろしにする際は、包丁を何往復もせずに、できるだけ少ない回数で骨に添って刃を入れることで、綺麗にさばくことができるかと思います。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ1.ルイベ

 

ルイベとは、一度凍らせたお刺身を、半解凍の状態で食べる食べ方のことを言います。

 

口の中で解凍され、脂と共にトロリととろけていく柔らかな身は絶品です。

 

<作り方>

 

①皮を引いたサクラマスのサクの水分を優しく拭き取ります。

 

②ジップロップになどの保存袋に入れるか、ラップでしっかりと包み、マイナス20℃の冷凍庫で24時間冷凍します。

 

※一般家庭用の冷凍庫では、マイナス20℃まで冷やすことがほとんどの物ができません。そのため、一番低い温度に設定したうえで、48時間以上冷凍処理をした方が安心です。

 

③食べる半日前に、冷蔵庫に移し、半解凍します。

 

④食べる時にお刺身状に切り分け、お塩を軽くかけて食べるか、お醤油につけていただきます。

 

シャリシャリとした少し凍った食感の後に、サクラマスのとろける身の柔らかさを味わうことができます。

 

一般家庭用の冷凍庫では100%死滅しない可能性がありますので、くれぐれもお気を付けください。

 

また、アニサキスは体を切断されると死滅する為、よく噛むことも対策になります。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ2.塩焼き

サクラマスの凄さや美味しさを一番味わえる食べ方は、塩焼きだと思いました。

 

鮭と何が違うのか、これを食べると一番納得です。

 

身質が細かく繊細で、繊維一つ一つに脂がのっているような柔らかさでした。

 

そして甘く、旨みがある味わい。

 

こんなに美味しい塩焼きはなかなか味わうことができません。

 

<作り方>

 

①綺麗に洗った脂の乗ったサクラマスのお腹の部分を、好みの大きさに切り分け、全体に塩を軽くまぶします。

 

②20分ほど経ちましたら、キッチンペーパーで水気を拭き取り、魚グリルで両面を焼いて完成です。

 

簡単ですが、本当に絶品でした!

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ3.ちゃんちゃん焼き

北海道の郷土料理ですので、サクラマスに本当によく合います!

 

こちらの食べ方もとても美味しかったです。

 

半身を更に半分にした、尾の方1/2を使いました。

 

<材料>

 

サクラマスの半身のさらに半分

 

A:味噌 大さじ2

 

A:みりん 大さじ2

 

A:酒 大さじ2

 

A:マヨネーズ 大さじ1/2

 

バター 大さじ1

 

人参やキャベツ、もやしなどのお好みの野菜 適量

 

<作り方>

 

①サクラマスを3枚おろしにし、皮を引かずにそのまま半身を半分に切ります。

 

②その身に、塩を全体にまぶして20分ほど置いておき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ります。

 

③フライパンにバターを広げ、皮目を下にして2を置きます。

 

④中火にかけ、周りに一口大に切った、火の通りにくい野菜から置いていきます。

⑤Aを混ぜ合わせ、お野菜や身の上から回しかけ、フタをして中火で約15分蒸し焼きにして完成です。

 

甘い身が、甘辛いタレとよく合い、絶品でした。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ4.ホイル焼き

ホイルで野菜と共に包んで焼くだけのお手軽レシピですが、ふんわりと甘い身が、鮭のホイル焼きとはまた違う味わいでした。

 

<材料>

 

サクラマスの皮付きの切り身

 

玉ねぎやキャベツ、ニンジンなどお好みの野菜 適量

 

バター 1つのホイル焼きに対し、大さじ1/2

 

<作り方>

 

①アルミホイルを大きめに広げます。

 

②その上にタマネギなどの野菜を切って置き、更に皮目を下にしてサクラマスの切り身を置きます。上にバターを置き、アルミホイルを隙間が無いように包みます。

③フライパンに包んだアルミホイルを並べ、蓋をして中火で約10分加熱をして完成です。

 

上からポン酢かだし醤油をかけていただきます。

 

野菜は新玉ねぎや春キャベツなど、春の野菜が柔らかで甘く、サクラマスととても良く合いました。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ5.炊き込みご飯

一度アラを焼いてからご飯と一緒に炊くことで、香ばしい出汁が出ます。

 

最後にバターを入れることがポイントで、サクラマスに合う、まろやかな炊き込みご飯になりました。

 

<材料>

 

頭などのアラ 適量

 

お米 2合

 

A:醤油 大さじ2

 

A:みりん 大さじ2

 

A:酒 大さじ2

 

人参やエノキ、油揚げなどのお好みの具材 適量

 

バター大さじ1

 

<作り方>

 

①サクラマスの頭の部分を良く洗い、魚グリルで両面を焼きます。

 

②焼きあがりましたら多少表面が焦げますので、焦げを取り、エラや血合いなどがあれば取り出しておきます。

 

③お米を研ぎ、Aを入れ、水を2合まで入れておきます。

 

④ニンジンや油揚げなど、お好みの材料と②を入れ、しばらく浸水させてから炊飯します。

 

⑤炊きあがりましたら、頭を一度だし、骨を取り除いて身を炊飯器に戻します。

 

⑥バターも入れ、一緒に混ぜて完成です。

 

バターが炊き込みご飯に合うのか心配になるかと思いますが、バターの味は全面には出てこず、優しい味わいのサクラマスご飯に、ほのかに甘くまろやかな味わいが加わり、良い隠し味になっていました。

 

 

【産地直送】通販でお取り寄せ!天然活〆サクラマスのレシピ6.アラのお吸い物

上品なサクラマスの良いお出汁が出ます。

 

<材料>

 

背骨などのアラ 適量

 

豆腐やネギなど好みの具材 適量

 

 

醤油:みりん=1:1

 

塩 少々

 

<作り方>

 

①アラに熱湯を回しかけ、水で綺麗に洗い、鍋に入れます。

 

②アラが浸かるくらいの水を入れ、火にかけます。

 

③アクが出てくるのでアクを取ります。

 

④豆腐を入れます。

 

⑤みりんと醤油、塩少々で味付けをします。

 

⑥最後にネギを散らして完成です。

 

クセのない、サクラマスの上品なお出汁はとても美味しかったです。

 

 

天然活〆サクラマスを【産地直送】通販でお取り寄せした感想!

料亭などに卸されることが多く、一般市場にはなかなか出回らない高級魚サクラマス。

 

そんな希少なお魚を食べることを楽しみに注文しました。

 

届いたサクラマスは丸々と太っており、銀色に輝く体表はとても綺麗でした。

 

全長57cmのサイズは大型ですが、ブリなど更に大きな魚よりはとても捌きやすかったです。

 

捌いた身はみずみずしく、脂が乗っていることがよく分かりました。

 

まずはお腹を塩焼きで。

 

口の中でトロリととろけていく柔らかな甘い身が絶品で、感動しました。

 

スーパーなどで売られている一般的な鮭とは、繊維のこまかさや、柔らかさ、脂乗りが全然違いました。

 

これが幻の魚とも言われているサクラマス。

 

このように美味しく新鮮なサクラマスを食べられたことに、マルホン小西漁業さんに感謝の気持ちでした。

 

ありがとうございました。

 

北海道マルホン小西漁業さんについてや、商品一覧はこちらです。

 

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