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オオモンハタ(ノミアラ)を通販でお取り寄せ!レシピ6選!

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、

長崎県の有福水産さんのところにて、「ノミアラ」の水揚げが時々見られます。

 

 

「ノミアラ」とは、スズキ目ハタ科マハタ属に属する「オオモンハタ」という魚のことであり、高級魚ハタ属の一種となります。

 

クエなどのハタ属の大型魚は、市場では高値で取り引きされています。

 

さらに丁寧に活け締めされた新鮮なものは、より評価が高くなっています。

 

有福水産さんは、基本的に血抜きと、神経抜きの活け締めを行ってくださっているので、新鮮なオオモンハタが手に入るチャンスとなります。

 

この度は、オオモンハタについて、レシピなどをまとめてみました。

 

長崎県の有福水産さんについてはこちらです。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)とは!

 

オオモンハタは、長崎では「ノミアラ」と呼ばれ、熊本の天草では「ゴマアコウ」とも呼ばれているそうです。

 

マハタ属のオオモンハタの身は綺麗な白身であり、上品な味わいです。

 

同じマハタ属のクエよりは皮のゼラチンは少な目になっています。

 

オオモンハタはお刺身やお鍋で食べると絶品のお魚です。

 

スーパーなどではまずお目にかかれない貴重な高級魚であるオオモンハタ。

 

旬は夏とも言われていますが、1年を通して味が良く、また寒い冬は脂の乗りが増してくる良い季節になります。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ6選!

 

オオモンハタのウロコは非常に取りにくく、「すき引き」という包丁で皮ごとウロコをそいでいく方法が、ウロコ取りで一般的になっています。

 

ケガを防止するため、切れ味の良い包丁で、軍手をしながら行ってください。

 

尾から頭に向かって包丁ですき、ヒレの近くで止めます。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ1.お刺身

 

新鮮なオオモンハタは、お刺身がとても美味しいです。

 

血合いがほとんどなく、透明感がある白身で、綺麗なお刺身が出来上がります。

 

味わいは上品な甘味があり、もっちりとした歯ごたえがあります。

 

わさび醤油でいただく食べ方も美味しいですが、薄造りにしてポン酢でいただく食べ方も美味しいです。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ2.熟成刺身

 

オオモンハタは熟成にも向いている魚です。

 

2,3日熟成させることで、甘みが増していきます。

 

<作り方>

 

①3枚おろしにして皮と中骨を取り除いたオオモンハタのサクを、2枚重ねにしたキチンペーパーで包み、更に上からラップで包んで冷蔵庫(あればチルド室)に入れます。

 

②水分が出てくるので、毎日キッチンペーパーを交換し、2,3日して完成です。

 

毎日少しずつ熟成していく身を味わうのも楽しいです。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ3.マリネ

 

上品でクセのない味わいのオオモンハタは、少し味わいを足しても美味しいです。

 

<材料>

 

オオモンハタのお刺身 100g~150g

 

A:醤油 大さじ1

 

A:オリーブオイル 大さじ1

 

A:レモン汁 大さじ1

 

A:柚子胡椒(なければワサビでも◎) 小さじ1/4

 

A:塩 少々

 

A:黒コショウ 少々

 

<作り方>

 

①保存容器にAを混ぜ合わせます。

 

②オオモンハタのお刺身を一口大に切り、①の容器に入れて漬け込みます。

 

③そのまますぐに食べても美味しいですし、30分ほど置いてから食べても美味しいです。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ4.酒蒸し

 

オオモンハタは酒蒸しにも向いています。

 

<材料>

 

オオモンハタの切り身 2切れ

 

長ネギ 1/2本

 

しめじ 1/2株

 

乾燥だし昆布 10cm角1枚

 

水 100ml

 

酒 50ml

 

塩 適量

 

A:小口切りの青ネギ 1/4束分

 

A:すりおろしニンニク 小さじ1/2

 

 

A:すりおろしショウガ 小さじ1/2

 

A:醤油 大さじ2

 

A:酢 大さじ1.5

 

A:砂糖 大さじ1.5

 

A:ごま油 大さじ1

 

<作り方>

 

①フライパンに水と酒を昆布を入れて30分ほど置いておきます。

 

②オオモンハタの切り身の両面に塩をふり、10分ほど置いておき、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

 

③長ネギは斜め薄切りに、シメジがほぐしておきます。

 

④Aを混ぜ合わせておきます。

 

⑤フライパン①の火を付け、沸騰しましたら、昆布を鍋底にひき、その上にオオモンハタの身を乗せます。更に長ネギとシメジを乗せてフタをします。

 

⑥沸騰してから約6,7分蒸し、器に盛り付けます。

 

⑦上からAを回しかけて完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ5.煮付け

 

ハタ属の魚は煮付けが最高です。

 

<材料>

 

オオモンハタの切り身 2切~4切れ

 

A:水 50㏄

 

A:料理酒 50㏄

 

A:醤油 大さじ4

 

A:砂糖 大さじ4

 

A:みりん 大さじ2

 

あればショウガ 少々

 

<作り方>

 

①鍋にAと、あれば薄切りにしたショウガを入れ、煮立てます。

 

③煮立ちましたら、オオモンハタの切り身を入れ、時々煮汁をオオモンハタの上からかけながら5分~8分ほど強めの中火で煮て完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!オオモンハタ(ノミアラ)のレシピ6.鍋

 

そしてやはり、ハタ属といえばクエ鍋のように、鍋が絶品です!

 

アラや身から、旨味ある出汁と甘味ある脂が溶けだし、味わい深い鍋が出来上がります。

 

<材料>

 

オオモンハタのアラや身 半身でもOK

 

白菜 1/4束

 

春菊や水菜 1束

 

長ネギ 1本

 

エノキ 1束

 

豆腐 1丁

 

水 約1,500ml

 

酒 50ml

 

塩 小さじ1

 

乾燥だし昆布 15cmほど

 

<作り方>

 

①鍋に水と昆布を入れて、1時間ほど置いておきます。

 

②お湯を沸かし、オオモンハタのアラをサッと湯通しして冷水にさらし、血合いなどを綺麗に取り除きます。

 

③鍋に酒と塩とオオモンハタのアラを入れ、火を付けます。

 

④煮立つ直前に昆布を取り出し、しばらく煮立ててアクを取ります。

 

⑤骨ばかりのアラは取り出し、白菜やエノキ、オオモンハタの身を入れて煮立てます。

 

⑥最後にネギと春菊と豆腐を入れて軽く煮立て、火を止め、完成です。

 

ポン酢でいただきます。もみじおろしを入れたポン酢もまた美味しいです。

 

〆には雑炊がおすすめです。

 

長崎県の有福水産さんの商品一覧はこちらです。

 

 

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