レシピ

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2020年03月15日 11時31分

ミミイカを産地直送の通販で。3つの人気レシピで頂きました。

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ミミイカ」というイカを食べたことはありますか?

 

漁港町以外では、なかなか出会えないミミイカ。

 

ミミイカは胴長が4cm程の小さなイカです。

 

和歌山県のはまかぜ通信さんが送ってくださったことで、初めてミミイカに出会いました。

 

その美味しさは想像以上でした。

 

もちもち、ぷりぷりの食感、それでいて柔らかく甘い身

 

こんなに美味しいイカを、今まで知らなかったなんて、と思いました。

 

 

ミミイカを漁師さん直送市場の通販で

 

漁師さん直送市場の通販を利用して、和歌山県のはまかぜ通信さんから送って頂いた鮮魚セットの中に、ミミイカがありました。

 

 

よく目にする一般的なイカは、魚のヒレの役割を果たすエンペラが三角形であり、胴体の横に付いています。

 

それに対して、ミミイカのエンペラはクマの耳ような丸い形をしており、丸みをおびた頭の横に耳のように付いています。エンペラが耳のように見えることから「ミミイカ」と呼ばれるようになったそうです。観賞用にもなるほど、見た目も可愛いイカです。

 

ミミイカの旬は春です。

 

 

ミミイカの産卵期は初夏から夏にかけてであり、栄養を蓄えた産卵前の春の季節の身が、一番美味しいと言われています。

 

子持ちを求めるのであれば初夏もおすすめです。

 

ミミイカは、関東ではほとんどお目にかかれず、西日本での水揚げが中心だそうです。

 

主に産地で消費されるので一般市場にはなかなか出回りません。

 

 

知名度は低いですが、食材としての美味しさはかなりのものです。

 

甘い身は、小さいながらも柔らかく、ぷりぷり、もちもちとした食感があります。そしてワタに独特の旨味と味わいがあるので、ワタもクセになる美味しさです。

 

 

ミミイカの3つの人気レシピ

 

ミミイカの主な調理法は、塩茹で煮付け天ぷらなど揚げ物です。

 

加熱しても身は硬くならず、もちもちとした柔らかい身を保つことが、ミミイカの美味しい秘密の一つです。

 

 

ミミイカの塩茹でレシピ

 

ミミイカは墨の量が多く、洗ったミミイカをそのまま塩茹でしますと、墨が出てきて塩茹でした身が真っ黒になります。見た目は黒いですが、このように内蔵ごと茹でたほうが、味わい深い美味しさになります。

 

しかし色良く仕上げたい方は、一杯ずつ墨袋を取り除いてください。

 

①ミミイカをよく水洗いして、水気を切ります。

②内蔵ごと茹でる方はこのまま③に進みます。内臓を取る方は、ミミイカに包丁を入れて墨袋を取り、流水で軽く洗い、水気をよく切ります。

③鍋に水と少し多めの塩を入れ、沸騰したらミミイカを1~2分茹でてザルにあげます。

④熱いまま食べても美味しいですが、冷ます場合は、冷水にさらさずにザルなどで自然に冷まします。

⑤わさびしょうゆや、酢みそにつけていただきます。

 

 

ミミイカの煮つけレシピ

 

 

煮付けは内臓を取らず、丸ごと使うのがおススメです。煮汁に墨が染み出し、煮魚とはまた違った美味しさを楽しめます。

 

ミミイカをさばかずにそのまま鍋に投入すれば良いので、調理も簡単です。

 

ミミイカの目が気になる、かつ、勇気のある方は、茹でる前に目を取り除いてください。

 

調理後でも茹でますと目が取れやすくなるので、食べる前に簡単に外すこともできます。

 

①鍋に酒100ccと、好みでしょうがスライスを入れて煮たてます。

②洗って水切りをしたミミイカを入れて、2分ほど茹でます。

③そこに、しょうゆ大さじ1.5、砂糖大さじ1、みりん大さじ1を入れて、更に2分ほど煮つめて完成です。

 

 

ミミイカの天ぷらレシピ

 

揚げ物にする場合は、ミミイカの内臓を取り除いてから調理をしてください。

 

そのまま揚げますと、油に入れた際に破裂するおそれがあるので注意してください。

 

内蔵を取り除いた際に出る、ミミイカの小さい足は、かき揚げや唐揚げにしても美味しいです。

 

①ミミイカを水洗いし、水気を切ります。

②包丁で内臓を取り出します。

③てんぷら粉の液を、胴体の筒の中まで付けます。

④180度の油で色付くまで手早く揚げて完成です。

 

天ぷらのサクッとした衣と、もちもちぷりぷりの、柔らかく甘いミミイカの身。ミミイカの天ぷらを一口で頬張ると、本当に感動する美味しさでした!

 

まとめ

 

和歌山県のはまかぜ通信さんが送ってくださったことで、初めて出会えた小さく可愛いミミイカ。

 

 

その美味しさは想像以上でした!

 

そのもちもちの食感、柔らかさ、そして甘い身。

 

また是非食べたいイカでした。

 

はまかぜ通信さん、ありがとうございます。

 

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