イシダイ(石鯛)を通販で購入!値段は?おすすめレシピ6選！

イシダイの美味しい食べ方は、お刺身・カルパッチョ・煮付け・ムニエル・唐揚げ・しゃぶしゃぶ・昆布締めなど、和洋を問わず美味しく頂けます。

 
白身は血合いが綺麗で刺身にして食べるのが最高ですが、皮付きで炙った刺身も美味しいです。皮ごと三枚おろしにして皮目を軽く焼き、氷水にサッと入れ、水気をとって薄切りにして食べます。脂が焦げて、食欲を誘う香ばしい香りが漂います。そしてコリコリとしっかりした歯ごたえと共に、濃厚な旨みと脂の甘みを味わえます。１キロ以上もある大型のイシダイになりますと皮が分厚すぎるため、皮だけで湯がいてポン酢をかけて食べたり、唐揚げにするとこれがまた美味しいです。
 
イシダイは独特のほのかな磯の香りがあり、かつ上品な魚です。しかし鮮度が落ちると磯臭さが出てくるとよく言われています。産地直送の新鮮なもの、できれば漁獲後すぐに活〆と内臓出しをしているものがお勧めです。
 

また、イシダイの顔と胴体の境目の部分は、カミソリの刃のように鋭利でありますので、指を切らないようにご注意ください。

＜作り方＞

①イシダイのウロコを取ります。イシダイのウロコは大きくて飛びやすいので、洗い場のシンクの中か、大きなビニール袋の中でウロコを取ることをおススメします。

②胸ヒレの横から包丁を入れて頭を切り落とし、お腹を切って内臓を取り出し、切ったお腹から見える背骨についている黒い血合いもスプーンや束ねた爪楊枝でこそげ落とすように水で綺麗に洗い流します。

③一度まな板や包丁も洗い、イシダイと共にキッチンペーパーなどで水気をよく拭き取ります。

④イシダイを片面ずつ背骨に沿って身を切り離し、三枚おろしにします。

⑤三枚おろしにした真ん中を指で触って中骨を探し、中骨に沿って身を二つに切り分けます。

⑥皮を引いて、お好みの薄さに切って完成です。

②サクがそのまま入るくらいの入れ物に、氷水を用意しておきます。

しゃぶしゃぶにするとお野菜も一緒にたくさん食べられて嬉しいですよね。
 

生の状態では硬くて食べられないイシダイの皮も、さっと火を通すことでちょうどいい歯ざわりとなり、身と皮の間に含まれる旨味もお味わえます。
イシダイ(石鯛)のしゃぶしゃぶのレシピです。

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたイシダイ
・昆布
・野菜、きのこ類、豆腐

 
＜作り方＞

①１０ｃｍほどのだし昆布の表面を、水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーや布巾で軽くふきます。 ※昆布の表面についている白い粉はうま味成分なので、それは取らないようにサッとふきます。

②水をはった鍋に①の昆布を入れて、３０分ほど火を付けずに置いておきます。

③お鍋に入れたい野菜やお豆腐を切ります。

④昆布を水に入れて３０分経ったら火を付け、お湯が沸騰する直前で昆布を取り出します。

⑤鍋に煮えにくい野菜やキノコ類から入れていき、具材が柔らかくなったら、イシダイのお刺身をしゃぶしゃぶしていきます。イシダイは皮付きのままでも、皮を引いた状態でも美味しいです。

⑥ポン酢など、お好みのタレでお召し上がりください。

レシピ4.イシダイの煮付け

 
イシダイの煮つけのレシピです。
 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたイシダイ

 
＜作り方＞
①底の広い鍋に、水大さじ4、砂糖大さじ4、しょうゆ大さじ3、みりん大さじ3を入れて煮立てます。

②好みの多さに切ったイシダイを入れて更に煮立てます。

③沸騰しましたら落し蓋をして（なければ所々に穴をあけたアルミホイルを落し蓋の代わりにします）更に4分ほど過熱します。

④落し蓋を外し、このみのとろみ具合まで煮汁を煮たてて完成です。

イシダイは皮も美味しい魚なので、皮ごと美味しさを味わえます。

イシダイは皮も美味しい魚です。

レシピ6.イシダイのアラの味噌汁

①イシダイのアラに塩を振って１５分程おきます。

②熱湯をイシダイに回しかけてから、血合いなどを水でよく洗い流します。

③鍋に②を入れて、中火で１５分ほどアクを取りながら煮ます。

④アラを鍋からあげて、鍋に骨が残ってないことを確認し、味噌とおろししょうがを入れて味を整えます。

⑤器にアラを盛り付け、④を注いで三つ葉や青ネギを散らして完成です。