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2021年10月24日 11時16分

カイワリ(カクアジ)を通販でお取り寄せ!レシピ7選!

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産直通販サイト、漁師さん直送市場を利用して送って頂いた鮮魚セットの中に、カイワリという魚がありました。

 

カイワリは、体高が高くタイ型の形をしていますが「スズキ目アジ科」の魚であり、「カクアジ」とも呼ばれています。

 

届いたカイワリは、銀色に輝いていました。

 

カイワリのお刺身の味わいは、アジ科の王者、シマアジに勝るとも劣らない美味しさとも言われています。

 

この度はカイワリについてレシピなどをまとめてみました。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリとは!

 

カイワリは、地域によっては全く見かけたことがない珍しい魚となっています。

 

その理由は、カイワリはまとまって漁獲されることが少なく、全国的なスーパーにはなかなか出回らないからです。

 

そのため、産地や料理店に卸されて消費されることが多いです。

 

全国的な大衆魚であるアジのお刺身の美味しさは、誰もが知る味わいだと思います。

 

カイワリは、そんな美味しいアジのお刺身の、1段も2段も上を行く味わいと言われており、アジ科の最高峰シマアジにも負けない味わいと評価されています。

 

鮮度の良いカイワリのお刺身は、歯ごたえが良く、甘みがあり、旨味もとても強い魚となっています。

 

血合いはアジよりも少なく、身には透明感があります。

 

カイワリは地域によって以下のように様々な名前で呼ばれています。

 

・ヒラアジ―福井・石川・愛知・福岡・大分

 

・メッキアジ―和歌山・長崎

 

・オキアジ―鳥取・山口

 

・ベイケン―高知

 

・ギンアジ―熊本

 

最大で40cmほどの大きさになるカイワリですが、30cmを超える大きいカイワリはお刺身に使いやすいため、高級魚として買い付けられています。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ7選

 

カイワリのお刺身は、歯ごたえがあり、身のきめが細かく上品な舌触りで、甘みと旨みがしっかりとあり、大変美味しい味わいです。

 

また、皮は薄く旨味があるため、皮を付けたまま炙り、焼霜造りのお刺身にすると、皮の香ばしさのアクセントが上品な身に加わり、更に奥深い美味しさが味わえます。

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ1.霜降り刺身

 

<作り方>

 

①カイワリのウロコとアジならではのゼイゴを取り、頭を切り落とし、内臓を取って綺麗に水洗いします。

 

②水気を拭き取ったカイワリを3枚おろしにし、骨を取り、身が平らになるように鉄串に刺します。

 

③コンロの火を付け、カイワリの皮目を火で軽くあぶり、冷水に取ります。

 

④キッチンペーパーで優しく水分を拭き取り、刺身状に切って盛り付け、完成です。

 

わさび醤油でも、しょうが醤油でも美味しくいただけます。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ2.なめろう

 

アジのなめろうが美味しいように、カイワリのなめろうも絶品です。

 

なめろうをアルミホイルに乗せて魚グリルで焼くと、「さんが焼き」になります。

 

<作り方>

 

①3枚おろしにして骨を取り、皮を引いたカイワリをまな板に載せます。

 

②カイワリを細かく切り、そこに、ネギと味噌を加えます。お好みで大葉やショウガを入れると更に美味しいです。

 

③包丁で全てが細かくなるようにたたき、全体が混ざりましたら完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ3.酢締め

 

甘みと旨みがあるカイワリには、酢締めも良く合います。

 

<作り方>

 

①3枚おろしにして骨を取ったカイワリの身の両面に塩を振り、冷蔵庫で1時間寝かせます。

 

②1時間寝かせたカイワリを、酢で洗い流します。

 

③カイワリをキッチンペーパーで包み、保存パックなどに入れます。その上からカイワリが浸るほどの酢を注ぎ、蓋をして冷蔵庫に30分ほど置いておきます。

 

④30分経ちましたら、カイワリだけを取り出し、サランラップでカイワリを包んで一晩寝かせます。

 

⑤皮を引いて、お刺身状にそぎ切りにしていただきます。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ4.マリネ

 

クセのない味わいで、透明感があるカイワリの身は、洋風のレシピにも良く合います。

 

<材料>

 

カイワリ 小サイズ1尾

 

薬味(大葉、青ネギ、ミョウガなど) カイワリと同じくらいの量

 

A:オリーブオイル 大さじ2

 

A:あら塩 少々

 

A:黒コショウ 少々

 

A:醤油 少々

 

<作り方>

 

①カイワリを3枚をおろしにして皮を引きいて骨を取り、お刺身状に切ります。

 

②薬味を千切りや小口切りに刻んでおきます。

 

③ボールに①と②を入れて、Aを入れて混ぜ合わせ、器に盛り付けて完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ5.塩焼き

 

カイワリは加熱をすると少し身が締まりますが、皮目も香ばしく美味しいです。

 

<作り方>

 

①小ぶりのカイワリは頭尾付きで、大きいカイワリは切り身にし、両面に塩を軽くまぶし20分ほどおきます。

 

②魚グリルを中火で熱しておきます。

 

③20分後にキッチンペーパーでカイワリから出てきた水分を拭き取り、上から塩を軽く振りなおして、魚グリルで両面を焼いて完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ6.煮付け

 

カイワリには少し濃いめの甘辛い味わいが合います。

 

<材料>

 

カイワリ 小サイズ1尾~2尾

 

水 50㏄

 

料理酒 50㏄

 

醤油 大さじ4

 

砂糖 大さじ4

 

みりん 大さじ2

 

<作り方>

 

①小ぶりのカイワリは頭付きで内臓だけを取り出して洗い、大きいカイワリは切り身にしておきます。

 

②カイワリ以外の材料全てを鍋に入れて煮立てます。

 

③煮立ちましたら、カイワリを入れ、時々煮汁をカイワリの上からかけながら10分ほど煮て完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!カイワリのレシピ7.味噌汁・潮汁

 

アジの出汁も美味しいように、カイワリからも上品で旨味ある良い出汁が取れます。

 

味噌を入れて味噌汁にしても、塩と酒だけのシンプルな味わいの潮汁にしても美味しいです。

 

①鍋にだし昆布を入れて火を付け、煮立ちましたら昆布を取り出しておきます。

 

②カイワリの塩焼きをした後や、お刺身にした残りの頭部などに熱湯をかけ、冷水で綺麗に洗います。

 

③鍋に②のカイワリを入れて煮立て、豆腐やネギを入れます。

 

④味噌汁にしたい場合は味噌を溶き入れ、潮汁にしたい場合は塩と酒で味付けをして完成です。

 

 

まとめ

 

時期にもよりますが、以前高知県の九石大敷組合さんのところでカイワリの水揚げがあり、カイワリを送って頂くことができました。

 

普段の生活ではなかなか出会うことができないカイワリを味わうことができて嬉しかったです。

 

九石大敷組合さん、ありがとうございました。

 

高知県 九石大敷組合さんの商品一覧

 

 

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