豆知識

公開日:2019/07/28
最終更新日:2019/12/15

松葉ガニの通販。活、生、冷凍などどれが一番美味しいの?

漁師さん直送市場の通販では、漁師さんがズワイガニのオス(松葉ガニ・加能ガニ)、ズワイガニのメス(セコガニ、コウバコガニ)を販売されています。
日本人はカニが大好きです。赤い殻をむくと出てくる、しっとりとした甘い身は最高です。殻をむく大変さもなんのその。その手間さえも楽しい時間に変え、食卓を一気に豪華なものにしてくれるのがカニです。

 

決して安くはない特別なカニを、思い切って購入し堪能しよう！大事なあの方に贈ろう！と思った時。最近ではネットで検索して買うことが多いのではないでしょうか。

 

「カニ　通販」で検索してみると、「活けガニ」「生ガニ」「冷凍ガニ」「チルド(冷蔵)カニ」「浜茹でガニ」「ボイルガニ(茹でガニ)」などいろいろ出てきます。

 

一体どの状態のカニが一番美味しいのか。それぞれどんな特徴があるのか。

 

 

せっかく買うカニが美味しくなかったら。喜んでほしいと思って贈ったカニが残念な味だったら。そんなカニの失敗を避けるために参考になればと思い、それぞれの特徴やメリット、デメリットについてまとめてみました。

 

 

通販で届くズワイガニ。活けガニ

活けガニとは、生きている状態のカニのことです。

 

 

生きた状態で発送されたカニは、発送後２日程度であればクール便状態で生きていることが多いです。もちろん、生き物であるため１００％必ず活きているという保証は出来ませんが、「活けガニ」と表示されたカニを注文した場合、生きている状態で届くことが多いです。

 

活けガニのメリット

 

１、活けガニでなければ味わえない、新鮮なカニ身の甘みと食感がある。

２、冷凍ガニや茹でているカニでは食べられない、「カニのお刺身」「カニのしゃぶしゃぶ」「焼きガニ」などにも調理ができ味わえる。

３、生きているカニを見ることで、子どもも大人も嬉しい驚きと、命のありがたさを感じられる。

４、茹でる時は、塩加減や茹で方に注意しないといけないが、家庭でゆでる時は１、２杯ずつ少量で茹でることができ、大きさに合わせて茹で時間を調整できたり、またアク取りも丁寧にできるので、味が濁りにくい。

 

一般的に売られている「冷凍ガニ」「茹でガニ」は、余程気を付けて丁寧に扱っている業者以外は、カニの多少の大小に関わらず大量に大釜で一緒に茹でられているため、アク取りは十分にできず、茹ですぎのカニも出てくる可能性があります。

 

活けガニのデメリット

 

１、茹でる際は、茹で方や塩加減でカニの美味しさが変わるので、慎重にしなければならない。

２、長く生きるほどカニは体力を消耗していくので、活きのままでは保存に向かない。すぐに食べない場合は茹でて冷凍が良い。

３、扱う業者によっては長期間の水槽生活でカニの身がやせていく。

 

業者によっては、生きたカニにエサを与えず大水槽で長期で生かして、生きた状態で出荷しています。エサもなく、汚れた大水槽に長期間入れられると、カニの身がやせていきます。あまり長く水槽に入れず、カニの出荷の回転が速く、丁寧にカニの管理をしている業者を選びましょう。

 

丁寧に管理された活けガニは、冷凍ガニや茹でガニとは違い、活けガニならではの新鮮な美味しさがあり、やはり別格の味わいです。また、カニのお刺身など活けならではの食べ方ができるのも大きな魅力です。

 

＊カニのお刺身の食あたりリスクについて

魚などどんなお刺身でも食あたりのリスクは必ず伴います。カニだから特別生じるというものではありません。
「活けガニ」の生きていたカニを早期に調理すれば、食あたりのリスクは低くなります。しかし、次の項目で紹介します「生カニ」は刺し身として推奨されていません。お刺身で食あたりを避けたいなら、必ず活けガニで食べましょう。

 

 

活けガニの調理方法

・塩ゆで

・焼きガニ

焼きガニは、すでに茹でられたカニで作るのとは別格の味わいです。バーベキューなどにも最適です。せっかくの活けガニなので、焼きすぎないように半生ぐらいのイメージで焼きましょう。

・蒸しガニ

蒸しガニは、活けガニだからこそできる調理法です。蒸し料理は素材の旨味をそのまま封印、凝縮する調理法ですので、ご家庭に大きな蒸し器がありましたら是非挑戦してみてください。

・カニしゃぶ

沸騰したお鍋に生のカニを軽くシャブシャブし、ポン酢などお好みのタレで頂きます。活けガニならではの料理法です。

 

 

生ガニ

 

 

「生ガニ」と呼ばれるものには、２つのタイプが混在しているのが現状です。

 

タイプ①　熱処理されず、一旦冷凍したものを解凍した生の状態のカニ

タイプ②　冷凍も熱処理もしていない水揚げされたままの生きていないカニ

 

 

タイプ①の生ガニは、水揚げ後（もしくは大水槽に入れられた後）、茹でずに冷凍され、それを生状態に解凍したカニです。

タイプ②の生ガニは、カニに対して冷凍も熱処理もしていない、生の状態ですが生きていないカニです。

 

生ガニのメリット

 

１、タイプ①・②共に、茹でられていないので、「カニしゃぶ」た「焼きガニ」にも調理が可能です。

冷凍ガニと違って茹でられていない分、カニしゃぶも焼きガニも断然美味しく頂けます。

 

生ガニのデメリット

 

１、鮮度が活けガニより落ちているため、お刺身で食べることはできない。

２、カニしゃぶも活けガニよりはしっかりと熱を通さなければならない。

 

生ガニがタイプ①のものか、タイプ②のものかは、お店の情報をよく見て確認しましょう。

 

 

また、外国船の船上でそのまま茹でられ、冷凍された冷凍ガニも多いですが、大量のカニを大小に関係なく茹で上げるので、塩加減が均一でなかったり、茹ですぎというカニも出てくることがあります。

 

 

 

まとめ

ズワイガニの関連商品

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