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豆知識
ハモの通販。骨切りは大変ですが、美味しい
宮崎県 豊漁丸
【特大】イセエビ ３㎏
35,460円(税・送料込）
大～超特大イセエビ500g～1000gオーバーサイズ3～6匹で３㎏。
宮崎県 豊漁丸
【特大】イセエビ ２㎏
23,980円(税・送料込）
大～超特大イセエビ500g～1000gオーバーサイズ2～4匹で２㎏。
漁師さん直送市場の通販を利用して、漁師さんからハモが届きました。
ハモは特に関西で珍重され、京都や大阪の夏を印象付ける魚です。旬は夏とされていますが、梅雨入りから７月頃の抱卵前のハモには脂がのり、また一層美味しいです。脂がのった梅雨時のハモは、淡雪のような食感と、淡白ながら旨味と脂肪の後味のある豊かな風味が楽しめます。
ハモには長くて硬い小骨が非常に多く、食べるには「骨切り」という下処理が必要となります。これは腹側から開いたハモの身に、皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切断する技法で、下手にこれをやると身が細かく潰れてミンチ状になってしまい、味、食感ともに落ちてしまうため熟練の技が必要です。プロは一寸（約３cm）につき２６筋の包丁の刃を入れるそうです。素人にはとてもできそうにありませんが、できるだけ細かく包丁を入れたり、骨切り包丁と呼ばれる専用の包丁を購入するのも、美味しいハモを手軽に食べられる良い方法です。
上手に骨切りを施したハモを熱湯に通すと反り返って白い花のように開くそうです。これを湯引きハモまたは牡丹ハモといい、そのまま梅肉やからし酢味噌を添えて食べると美味しいです。また上品な白身は吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、天ぷら、鱧の蒲焼や唐揚げなどさまざまな料理に合います。
鮮魚の関連商品
宮崎県 豊漁丸
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大～超特大イセエビ500g～1000gオーバーサイズ2～4匹で２㎏。
代引き不可
愛媛県 fl エフアイ
マナガツオ(手のひら程)お試し
3,040円(税・送料込）
手のひら程度のマナガツオを合計１キロです。お試し価格で販売します。内臓を除去して発送させていただきます。
愛媛県 愛媛県漁業協同組合三崎支所
塩水ウニ（三崎の赤ウニ）
13,000円(税・送料込）
約80ｇ×2個入 塩水で保存発送いたします。ウニそのものの味をお召し上がりください。
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【代金引換】【クレジットカード決済(visa,mastercardのみ対応)】が選択可能です。水揚次第出荷の注文
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