豆知識

公開日:2015/11/08
最終更新日:2020/01/04

カワハギの通販。秋からが旬、肝醤油で刺身がオススメ カワハギ３兄弟！？

漁師さん直送市場の産直通販を利用して、
漁師さんより直送頂いた鮮魚セットの中にウマヅラハギがありました。

皮が丈夫でザラザラしており、皮を剥いで調理をすることを語源とする、カワハギ。
カワハギに似た魚としては、ウマヅラハギ、ウスバハギがあり、
この３種が国内の代表的なカワハギ科のお魚(カワハギ３兄弟！？)です。
　※写真の魚はウスバハギです。

○カワハギ：
　白身魚でその身は淡泊で歯ごたえがあり、
　そのおいしさはフグに匹敵すると言われる事もある高級魚。
　ウマヅラハギ・ウスバハギより魚体は小さいが、肝が濃厚。

○ウマヅラハギ：
　馬のような長い顔(ヅラ)という事から、ウマヅラハギと呼ばれるという説も。
　カワハギより大きく、ウスバハギよりは小さい。肝も美味なので、お買い得。

○ウスバハギ
　カワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの中で一番巨大だが、
　巨大な割に厚みがなく薄っぺらい事から、ウスバハギと呼ばれるという説も。
　身はカワハギと比べると大味だが、肝は魚体と同じく非常に大きい。量を重視のお買い得なお魚。

この３種を比較すると、味わい・値段ともに、
1位 カワハギ、 2位 ウマヅラハギ、 3位 ウスバハギともいわれていますが、
新鮮なカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギはどれもおいしいです。

新鮮なカワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの肝はすりつぶし、
薬味や醤油と混ぜて肝醤油をつくります。
この肝醤油を刺身につけて食べると非常に美味です。
秋からが旬で、肝が大きくなってきておりオススメです。

そんなカワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの水揚げがあるのは以下の漁師さんです。
もちろん自然相手なので水揚げがない日もありますが、
運が良ければ鮮魚セットに入るかもしれませんので、
ご希望の場合は備考欄に「カワハギ・ウマヅラハギ・ウスバハギの水揚げがあれば希望します」など記載ください。

・静岡県熱海市 網代漁業さん
・石川県七尾市 鹿渡島定置さん
・島根県松江市 平木屋定置網さん

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