レシピ
レシピ
漁師さん直送市場の通販を利用して、
和歌山県のはまかぜ通信さんが鮮魚セットを送って下さいました。
その中にヒメジという華やかな赤色の魚がありました。体長は10cmほどで、顎には黄色いヒゲが二本あります。中型から大型のものはヨーロッパなどでは高級魚とされ、色合いからルジェー(赤い色合い)として揚げ物、ムニエルなど盛んに使われています。ヒメジは日本全国の漁獲量はあるようですが、さほど市場に流通する魚ではなく、一般のスーパーではほとんど見かけません。ヒメジは産地で好まれ、お刺身や、小さいサイズのものは唐揚げや南蛮漬けで食べるのが一般的とされているようです。
そして、最近では首都圏のお店で天ぷら料理として出されることも増えてきました。ヒメジの身は透明感のある白身で上品な味わいがあり、熱しても硬くならずふんわりしっとりとしており、皮目に独特の風味があるので、天ぷらにするととても上質で美味しい天ぷらになります。
実際にヒメジで天ぷらを作ってみました。頭と内臓を取り、お腹から開いて中骨を取り、天ぷら衣を付けて揚げると、外はさっくり、中はしっとりと旨味のある非常に美味しい天ぷらになりました。また唐揚げも、小ぶりのものを水洗いして水分をふき取り、丸のままじっくりと二度揚げをすると、頭から丸ごと食べられてカルシウムもとれる、とても美味しい料理になります。そして、やはり新鮮なヒメジはお刺身が非常に美味なので、小ぶりな魚ですが是非お刺身にも挑戦してみてください。
石川県 鹿渡島定置
定置網漁のマイワシ(3~5キロ)
4,680円(税・送料込)
大きさは100~120g前後、目安は3~5kg(30~50尾)です。刺身や塩焼きがおすすめです。
代引き不可
宮崎県 豊漁丸
大~超特大活イセエビ 【3㎏】
30,980円(税・送料込)
インパクト大でボリューム満天!大~超特大イセエビ500g~1000gオーバーサイズ3~6匹で3㎏。
代引き不可
宮崎県 豊漁丸
大~超特大活イセエビ 【2㎏】
21,480円(税・送料込)
インパクト大でボリューム満天!大~超特大イセエビ500g~1000gオーバーサイズ2~4匹で2㎏。
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット4-8名様分
9,600円(税・送料込)
目安人数4-8名様分。お魚をさばいて発送!焼き魚&煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。