レシピ

公開日:2019/03/15
最終更新日:2019/12/16

ハマチのカルパッチョのまとめレシピ

漁師さん直送市場の通販を利用して、
高知県須崎市の九石大敷組合さんから新鮮な神経〆鮮魚セットを送って頂きました！丁寧に梱包された包みを開けた瞬間、目の透明感や身の張り具合から新鮮さがよく伝わってきました。その中に４０ｃｍはある天然のハマチがありました。

 

ハマチはブリの小さいサイズの呼称であり、数説ありますが関西では「モジャコ」→「ツバス」→「ハマチ」→「メジロ」→「ブリ」、関東では「ジャコ」→「ワカシ」→「イナダ」→「ワラサ」→「ブリ」と名前が変わっていきます。関西では「全てのハマチ＝養殖」というイメージはありませんが、関東では大きさの大小に関わらず養殖物を「ハマチ」と呼ぶことがあり、「ハマチ＝養殖のブリ」、「ハマチは養殖、イナダは天然」という認識もあるそうです。養殖物が増え、市場に出回る天然物が貴重になっているのが現状です。

 

硬く身の締まったハマチはさばきやすく、身が白く綺麗なお刺身ができました。歯ごたえがある身を噛みしめると、上品な旨味と甘みが広がり、改めてハマチのお刺身は美味しいなー！と感動しました。臭みもクセもないので子供も大好きなハマチのお刺身です。新鮮なハマチの塩焼きも絶品ですが、ハマチはクセがないので洋食のカルパッチョやソテーにも向いています。

 

〇ハマチの通販。カルパッチョレシピ〇

刺身に切ったハマチをお皿に並べ、その上に、水に浸けて絞った玉ねぎや、輪切りにしたトマト・ラディッシュ・大葉など、好みの具を乗せ、ドレッシングをかけて完成です。

 

カルパッチョドレッシングはいろんなタイプのものがあるので、家にある材料や好みで作ってください。

 

・にんにくバジル味

オリーブオイル大さじ３、しょうゆ大さじ１、レモン汁小さじ３、塩小さじ１/３、にんにくチューブ３ｃｍ、乾燥バジル約２０振り

・バルサミコ酢

バルサミコ酢大さじ１、オリーブオイル大さじ２、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、みりん 大さじ１/２、塩こしょう少々

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