レシピ
レシピ
漁師さん直送市場の通販を利用して、
高知県須崎市の九石大敷組合さんから新鮮な神経〆鮮魚セットを送って頂きました!丁寧に梱包された包みを開けた瞬間、目の透明感や身の張り具合から新鮮さがよく伝わってきました。その中に40cmはある天然のハマチがありました。
ハマチはブリの小さいサイズの呼称であり、数説ありますが関西では「モジャコ」→「ツバス」→「ハマチ」→「メジロ」→「ブリ」、関東では「ジャコ」→「ワカシ」→「イナダ」→「ワラサ」→「ブリ」と名前が変わっていきます。関西では「全てのハマチ=養殖」というイメージはありませんが、関東では大きさの大小に関わらず養殖物を「ハマチ」と呼ぶことがあり、「ハマチ=養殖のブリ」、「ハマチは養殖、イナダは天然」という認識もあるそうです。養殖物が増え、市場に出回る天然物が貴重になっているのが現状です。
硬く身の締まったハマチはさばきやすく、身が白く綺麗なお刺身ができました。歯ごたえがある身を噛みしめると、上品な旨味と甘みが広がり、改めてハマチのお刺身は美味しいなー!と感動しました。臭みもクセもないので子供も大好きなハマチのお刺身です。新鮮なハマチの塩焼きも絶品ですが、ハマチはクセがないので洋食のカルパッチョやソテーにも向いています。
〇ハマチの通販。カルパッチョレシピ〇
刺身に切ったハマチをお皿に並べ、その上に、水に浸けて絞った玉ねぎや、輪切りにしたトマト・ラディッシュ・大葉など、好みの具を乗せ、ドレッシングをかけて完成です。
カルパッチョドレッシングはいろんなタイプのものがあるので、家にある材料や好みで作ってください。
・レモン味
オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ1、粗挽き塩こしょう少々
・レモンしょうゆ味
オリーブオイル大さじ1、レモン汁小さじ1、だし醤油小さじ1/2、ハーブソルト少々、黒こしょう少々
・にんにくバジル味
オリーブオイル大さじ3、しょうゆ大さじ1、レモン汁小さじ3、塩小さじ1/3、にんにくチューブ3cm、乾燥バジル約20振り
・バルサミコ酢
バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル大さじ2、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん 大さじ1/2、塩こしょう少々
岡山県 邦美丸
鮮魚セット 約2kg~4kg
5,680円(税・送料込)
目安人数2~4人。家族・パーティーにオススメです。1日目は基本的に刺身、2日目以降は焼き・煮付等お楽しみ頂けます
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット2-4名様分
5,680円(税・送料込)
目安人数2-4名様。お魚をさばいて個包装。焼き魚&煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット2-3名様分
4,680円(税・送料込)
目安人数2-3人。魚をさばいて発送!焼き魚&煮魚用は内臓を処理。重さは捌く前に計測。魚のあらも発送。
岡山県 邦美丸
鮮魚セット 約4kg~8kg
9,600円(税・送料込)
目安人数8~16人。親戚を呼んでのお祝いごとやホームパーティーにオススメです。