豆知識

2018年05月12日 07時28分

イサキ

イサキは夏の到来を感じさせる夏の代表的な魚です。イサキは旬が産卵期と重なる魚で、晩春から夏にかけての産卵期には身に脂がのり張りが出てきます。イサキは顔のあたりがオリーブグリーン色で、お腹は透明感のある銀色をしており、見た目も涼やかで綺麗な魚です。

古くは塩焼き魚の定番だったそうですが、近年では流通技術が進歩したため新鮮なイサキが食べられるようになり、お刺身としても美味しさが評価され人気の魚となっています。

身は白身で血合いが赤く美しく、身にまんべんなく脂が含まれています。お刺身にすると見た目も美しく、食感は真鯛よりも柔らかくとろけるようで、ほどよく歯ごたえがあり絶品です。また、皮にも旨味があり、身は熱を通しても硬く締まらずふんわりと柔らかいので、塩焼きや揚げ物にしても美味しいです。フレンチやイタリアンではポアレにすることが多いそうです。そして、産卵期のイサキの卵は絶品といわれ、珍重されています。卵は煮付けにしたり、アルミホイルに卵を乗せて魚焼きグリルで表面が少し焦げる程度に焼いて食べると絶品の美味しさを味わえます。