豆知識

公開日:2018/11/04
最終更新日:2019/12/16

カキ小町の通販。「加熱用」と「生食用」の違い

漁師さん直送市場の通販を利用して、
広島県安芸津町の本庄水産さんからMサイズのカキ小町を送って頂きました。

Mサイズとありましたが、貝も大きめで、開けてみると中の身入りの良さ、身の大きさにビックリしました！お酒で蒸したり、簡単に電子レンジで１個につき約１分温めてポン酢をかけて食べると、濃厚な旨味たっぷりで、ぷりんぷりんとした歯ごたえと共に唸る美味しさでした。また、カキフライにすると身がもともと大きいので大きなカキフライができ、食べごたえがあり子どもも喜んで食べてくれました。

安芸津町の牡蠣は、他の地域の海水に比べ塩分濃度が高いため、味が濃厚、さらにミネラル豊富です。清浄海域に指定された地域となり、生食用の牡蠣を生産することも可能です。清浄海域で育てた牡蠣は真水殺菌を必要とせず、１１月初旬～３下旬頃を通して「生食用」として発送が可能になります。

通常の牡蠣の「加熱用」と「生食用」の違い

通常の海域では、海から揚げた牡蠣を、殺菌した清浄海水で一定時間殺菌したものが「生食用」、殺菌せず水揚げ後すぐに出荷したものが「加熱用」となります。しかし生食用は殺菌の際に少し旨味を失うと言われています。安芸津町本庄水産の牡蠣は、清浄海域に指定された海で育っているので冬のシーズンは殺菌処理をせずに生食可となっており、旨味を残したまま味うことができ、非常に貴重で魅力的です。

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