豆知識

2014年08月29日 12時27分

エイ肝の通販。新鮮なエイの肝はまるでレバ刺しのよう

漁師さん直送市場の産直通販を利用して、
漁師よりエイを発送頂きました。

新鮮なエイが手に入るところはなかなか見つからないですよね。

この夏の時期、鹿渡島定置さんではエイが大漁に獲れています。
一般的にはエイの「ヒレ」はアンモニア臭が気になると思いますが、
漁師さんが血抜きをしているためあまり気になりません。

「肝」はエイの重さに対して約１割程度しか取れないためとても希少な部位なのですが、　
肝についている「にがり玉」という小さな臓器を潰さないように丁寧に切り取っており絶品です。

「肝」は刺身で食べるとプリッとして、旨いです。
まるでレバ刺しのようで、珍味好きにはたまらない一品。

「ヒレ」は唐揚げにしたら、カリッとした中でもエイの風味を楽しめ、
お酒のおつまみにいいですね～。