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豆知識
ウマヅラハギの通販。お刺身の肝しょうゆが絶品。
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一本釣り寒ブリ 7キロ前後
30,000円(税・送料込）
一本釣りで水揚げした極上の日本海寒ブリを新潟県村上市寝屋漁港から産地直送
長崎県 有福水産
養殖クエ 1.5kg程
10,500円(税・送料込）
神経締め鮮魚！内蔵処理承ります。
漁師さん直送市場の通販を利用して、ウマヅラハギが届きました。
ウマヅラハギは、漢字では「馬面剥」と書き、馬のような長い顔の「はげ（カワハギ）」という意味があるそうです。
カワハギ科の魚で、カワハギと同様に肝（肝臓）も大変美味しいです。カワハギの肝は煮ても煮崩れをしませんが、ウマヅラハギの肝は熱に溶けるので、料理でもその性質を活かして料理をします。
旬は秋から冬で、９月の声を聞くころからどんどんと身が張り美味しくなってきます。透明感のある白身で、淡白で歯ごたえのある身は、フグにも匹敵するほど美味しいと言われています。また熱を通しても硬く締まらないので、煮ても焼いても美味しいです。また、肝は独特の旨味と苦味があり、珍味としてお刺身と共に食べられています。アラや身からは良い出汁が出るので、皮を剥き、ぶつ切りにして肝を一緒に煮てみそ汁にする食べ方も、贅沢ですが漁師めしのように豪快で美味しいです。
＜お刺身の肝しょうゆ＞
一番簡単な肝の味わい方です。取り出して軽く洗い水気を拭いた肝を器に入れ、しょうゆとお好みで薬味を混ぜて肝しょうゆを作り、そこにお刺身をつけて食べる方法です。身の美味しさと一緒に肝の濃厚な旨味を味わえます。また、肝に味噌と青ネギの刻みを混ぜてお刺身に添えて食べる食べ方も、彩りもよく味わいも深いお刺身になります。
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一本釣り寒ブリ 8キロ前後
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