豆知識

2016年11月12日 07時27分

ウマズラハギ

漢字では「馬面剥」と書き、馬のような長い顔の「はげ（カワハギ）」という意味があるそうです。

多くは皮をむかれた状態で入荷して値段もお手頃ですが、活け、もしくは活けじめのものは高級魚となっています。

透明感のある白身で、熱を通しても硬く締まらず、肝は非常に美味です。肝としょうゆを混ぜて肝しょうゆにして刺身を食べると美味しいです。上品で淡泊な中に味があります。またいいだしが出るのも魅力で、皮を剥き、ぶつ切りにして肝を一緒に煮てみそ汁にする食べ方が一番美味しいという漁師さんの声もあります。

ウマズラハギの頭には凶器のような角がありますが、これは第一背ビレです。危険なので捌く際は一番初めに包丁で切り落として下さい。

ウマズラハギはビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く含み、低カロリーで良質なタンパク質を豊富に含む優れた栄養のある食べ物です。

ウマズラハギは晩秋から冬にかけて肝も膨れ、美味しい時期になります。