レシピ

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2020年11月29日 07時37分

生食可☆牡蠣のおすすめレシピ!

通販サイトの漁師さん直送市場を利用して、

 

三重県鳥羽市 答志島のカネマン水産さんから、殻付き牡蠣(生食用) 50個 Mサイズ7000円(送料・税込み)を送っていただきました。

 

カネマン水産さんは、答志島の桃取にて真牡蠣を養殖されています。

 

桃取の海は、潮の流れが速く、栄養分がとっても豊富です。

 

そんな桃取の海で育った牡蠣はプリっとしていて、甘みが強く、濃厚です。

 

蓄養した牡蠣を高圧洗浄した後、殺菌海水で浄化し、20時間以上浄化滅菌処理をしてくださっているので、生食用の牡蠣も安心してお召し上がりいただけます。

 

牡蠣レシピ

簡単な牡蠣の殻の開け方

 

生牡蠣にナイフを差し込んで開けられる方はその方法が一番早いです。

 

軍手をすると手を傷つけないので安心です。

 

また、キッチンバサミで牡蠣の先端を少し切り落とすことで隙間が分かりやすくなり、そこにナイフを差し込みやすくなります。

 

貝柱の位置は、牡蠣の殻が広がった扇型の方を上に、かつ殻の平らな面を表面に置いた状態で、殻の中の右上にあります。

 

そこをめがけてナイフを差し込み、貝柱と殻を切り離すと簡単に牡蠣が開きます。

 

それでも難しいと思う方は、電子レンジを使う方法が便利です。

 

電子レンジで牡蠣の殻を開ける方法

 

電子レンジの耐熱皿の上に、殻の膨らんだ面を下にして牡蠣を乗せ、ラップを軽くかけ、500ワットの電子レンジで1個につき約1分加熱します。

 

牡蠣の先端部が少し口を開けるので、汁がこぼれるのに気を付けて取り出し、やけどをしない程度に冷ましてください。

 

冷めましたら少し開いた口からナイフを差し込み、貝柱をナイフで切ると身が外れます。

 

軽く加熱しただけですので中の身はまだ生であり、生ガキを楽しめます。

 

電子レンジで加熱してもなかなか開かない場合は、その牡蠣だけは開くまで加熱して蒸し牡蠣として頂くか、キッチンバサミで牡蠣の先端を切り落としてナイフで開けてください。

 

加熱した場合は、殻や殻の中の汁が熱くなっているので、やけどには十分注意してください。

 

 

生牡蠣レシピ

 

殻を開けたての牡蠣の身を、そのまま頂きます。

 

レモン汁やポン酢をかけても美味しいですが、牡蠣が持つ塩気と旨味でそのまま食べてもとても美味しいです。

 

殻を開けてそのまま、ちゅるり!なんとも贅沢な一口です。

 

ぷりっぷりっの身から、濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。

 

 

簡単蒸し牡蠣レシピ

 

蒸し牡蠣にする時は耐熱容器に牡蠣を並べ置き、ラップをしてレンジにかけます。

 

加熱時間の目安は牡蠣1個に付き1分以上です。

 

 

牡蠣の酒蒸しレシピ

 

フライパンに牡蠣を並べ置き、お好みの量のお酒を入れ、蓋をして加熱します。

 

殻が開いてきたら出来上がりです。

 

カネマン水産さんのおススメのお酒の量は、牡蠣の底にお酒が掛かる程ということです。

 

 

魚グリルで焼き牡蠣レシピ

 

魚グリルに洗った牡蠣を並べ、中火で加熱します。

 

その際に、牡蠣の殻がお椀状に膨らんでいる面を下にしておいてください。

 

生ガキに近い状態で食べたい方は殻が少し開きだしたら取り出します。

 

しっかり目に焼きたい方は、途中で軍手をして牡蠣の上の殻のみ外し、更に焼くと牡蠣に焼き目が付きます。醤油やバターを垂らしても美味しいです。

 

 

牡蠣の汁のレシピ

 

生牡蠣、蒸し牡蠣、焼き牡蠣を作って出てきた牡蠣の汁は、栄養満点の美味しい汁なので、そのまま身と一緒に食しても良いですし、塩辛いと思う場合は捨てずにボールなどに取っておいてください。

 

この牡蠣の汁は、牡蠣鍋の汁や、牡蠣パスタの汁として使うと、鍋にもパスタにも牡蠣の旨味が増し、とても美味しいです。

 

 

牡蠣パスタのレシピ

 

殻付き牡蠣600gの殻を開け、殻の中の汁をボールにとっておきます。

 

①汁を茶こしなど目の細かいこしきで綺麗にこしとります。

②その汁に水を合わせてパスタの茹で汁にして、パスタを規定時間の1~2分短めにゆでます。(既に牡蠣の汁は塩辛いので、茹で塩を入れなくても良いです)

③冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ弱火でじっくりニンニクの香りを出します。

④そこにバター20gと洗った牡蠣を入れ、塩コショウと白ワイン200ccを入れ蓋をして蒸し煮にします。

⑤牡蠣に火が通ったら、小麦粉小さじ2・水120cc・茹で汁80ccをよく混ぜたものをフライパンに入れて強めの中火で15秒。ドロッとしたらすぐ火を止めて、よく湯切りしたパスタ入れて混ぜ、黒コショウをふり、完成です。

 

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