レシピ

公開日:2019/10/27
最終更新日:2023/10/25

コショウダイを通販で取り寄せ!【レシピ5選】

産直通販サイト、漁師さん直送市場を利用して、漁師さんからコショウダイを送って頂きました。
みなさん、コショウダイという魚をご存知ですか？

コショウダイは最大で６０ｃｍにもなる大型の魚であり、一匹から取れる身が多く、味も良く、値段も高くないという非常に魅力的な魚です。

そんなに良い魚なのに、なぜ知る人ぞ知る希少な魚なのか。

それは、コショウダイは捕れる量、漁獲高自体がごく少ないということが理由です。

美味しく上質な白身であるのに、高くない。コショウダイはチャンスがあれば是非一度味わっていただきたい魚です。

 
この記事では、コショウダイの豆知識やレシピをレポートします。
 

産直通販で届いたコショウダイはタイの仲間？

コショウダイはタイ科の魚ではなく、タイの仲間ではないです。

コショウダイは

イサキ科 – コショウダイ属

です。
 

コショウダイの名前の由来

 
コショウダイの名前の由来としては、体表の背びれ近くに胡椒のような斑点があり、体形がタイに似ているためともいわれています。
 

コショウダイの特徴

大きな個体では体長が60cm程度にもなる大型の魚です。
 
体表の背びれ近くに胡椒のような斑点があるのが特徴的です。
 

コショウダイの生息地域

関東・北陸～九州までの幅広い地域に分布しており、沿岸に生息しています。
 

コショウダイの旬

産卵期が春となり、旬はその前の秋～初春といわれています。

コショウダイの漁法は?

コショウダイは定置網漁などで漁獲されています。
 
産直通販サイトの漁師さん直送市場では、高知県で定置網漁をされている九石大敷組合さんなどでコショウダイの水揚げがあります。
 
定置網漁は魚の通り道に大きな網を設置して、魚を奥に誘導し、魚を漁獲する漁法となります。
 

コショウダイの値段は?

楽天市場でのコショウダイの値段

楽天市場などの一般的な通販ではコショウダイ単品で販売されている商品は少なく、ふるさと納税としては28,000円(2kg)という商品が見受けられました。返礼率を1/3とした場合、2kgで約8,000～9,000円という値段感だと思われます。
 
送料が2,000円程度掛かるとすると、1kg 3,000円～3,500円程度のような計算だと思います。

豊洲市場でのコショウダイの値段

東京の豊洲市場には、全国の産地から様々な魚介類が集まってきます。
 
豊洲市場でのコショウダイの卸売価格を調査しましたが、該当するデータが見受けられませんでした。

漁師さん直送市場でのコショウダイの値段

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、コショウダイ単品での販売は見受けられませんでした。
 
高知県の九石大敷組合さんなどは水揚げがあれば、鮮魚セットの中にコショウダイを入れられる場合も見受けられます。
 
おおむね、1kg 800～1,500円くらいの値段で計算されていると思われますので、お買い得にお取り寄せ頂けるかと思います。
 

通販でお取り寄せ！コショウダイの身・味

コショウダイは上質な白身の魚です。

身質はイサキとマダイを足して割ったような感じであり、血合いの色も綺麗です。

味も上品な旨味と甘味があり、イサキとタイに近い味わいです。

他の白身魚より身に弾力があるのが特徴で、お刺身はコリコリとした歯ごたえがあり、加熱をしても身崩れはしにくく、ふんわりとしつつもしっかりとした身の歯ごたえを味わえます。

通販でお取り寄せ！コショウダイのさばき方

コショウダイのさばき方です。
 

• 1.コショウダイはトゲが鋭いので、ヒレなどをハサミで切る
• 2.ウロコをおとす
• 3.エラと内臓を除去
• 4.血合いを綺麗にする
• 5.三枚おろし

通販でお取り寄せ！コショウダイのレシピ

新鮮なコショウダイはやはりお刺身が美味しいです。

洋風にカルパッチョにしても美味しく頂けます。

また、クセのない上質な白身魚なので、塩焼き、煮付け、ムニエルなどのソテーやフライなど、和洋問わず美味しく調理をして頂けます。

通販でお取り寄せ！コショウダイのレシピ１．お刺身

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコショウダイ
 
＜補足＞
身には、新鮮なほどコリコリとした歯ごたえがあります。一日寝かせると熟成され、硬さは和らぎ、弾力のあるしっとりとした食感になります。どちらも美味しくおススメです。

歯ごたえがある身であることと、ピンク色の血合いと透明感のある白身が綺麗な魚なので、お刺身は薄造りにしてお皿の上に並べると、見た目もとても綺麗です。

味は、マダイやイサキに近い食味であり、上品な旨味と甘味が楽しめます。

通販でお取り寄せ！コショウダイのレシピ２．カルパッチョ

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコショウダイ
・ドレッシング
 
＜補足＞
ピンク色の血合いと透明感のある白身のコショウダイは、洋風にカルパッチョやマリネにしても綺麗に映えるお魚です。味もまた、上品な白身の味なので、洋風のドレッシング、味付けにもよく合います。

通販でお取り寄せ！コショウダイのレシピ３．アラ汁

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコショウダイ
・味噌

 
＜作り方＞

残った頭や骨からはとても良い出汁が出ます。水でよく洗い、熱湯をさっとかけ回し、水から煮だしていってください。お吸い物にも、お味噌を入れてお味噌汁にもよく合います。

通販でお取り寄せ！コショウダイのレシピ４．塩焼き

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコショウダイ
・塩

 
＜作り方＞
イサキ科のコショウダイは、イサキの塩焼きが美味しいように、塩焼きの調理法も非常によく合います。ふんわりとした身は程よく歯ごたえもあり、噛むごとにコショウダイの旨味が味わえます。

焼く１５分から２０分前にコショウダイに塩をふり、時間が経ったらキッチンペーパーで魚の表面の水分を軽くとり、その後魚グリルで焼くだけです。簡単でとても美味しい塩焼きが出来上がります。

通販でお取り寄せ！コショウダイのレシピ５．ムニエルやソテー

コショウダイは白身魚の中でも身がしっかりとしている方なので、ソテーをしても身が崩れにくく調理がしやすいです。

皮も甘くて美味しいです。しかしやや皮が硬いので、皮がパリッとなるまで焼く方法や、硬い物が苦手な方は、皮を引いてからの調理もおススメです。皮を引いてソテーをしても身はしっかりとしており崩れにくいので安心です。

 
【レシピ】
＜材料＞
・通販で取り寄せたコショウダイ
・オリーブオイル
・塩

 
皮がパリッとしているソテーの作り方

①塩焼きと同様に、焼く１５分から２０分前にコショウダイに塩をふって常温で置いておく。

②魚両面の水分をキチンペーパーでとる。

③フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れて中火にかける。

④フライパンが温まったら弱火にして魚を皮目を下にして入れる。

⑤すぐに魚がそ反り返ってくるので、手やフライ返しで抑え、皮目がまんべんなくフライパンに付くようにする。

⑥ずっと弱火で加熱を続け、魚が反り返らなくなったら手を放して、更に弱火で加熱を続ける。

⑦あとわずかしか身に未加熱のピンクの色が残っていない、ほとんど身が白くなった状態になってから裏返す。

⑧裏返したら３０秒ほど焼いて、もう完成です。

⑨最後にキッチンペーパーで表面の水分を吸うと、更にパリッとした皮を保てるようになります。これで皮はパリッと、身はしっとりふっくらとしたソテーが完成します。お好みのソースで召し上がれ。

コショウダイの寄生虫

カツオ、マダイ、ヒラメ、サバ、サケ、ブリ、ハマチと、大型の魚にはどれも寄生虫がいることは普通です。

天然魚は野菜や果物と違い、農薬をまいて虫を駆除することはできませんし、そうしてしまうと農薬漬けの魚となってしまいます。

見つけたら切り取る、取り除く、それだけで美味しい魚が食べられ、命をくれた魚、命をかけて獲ってくれた漁師さんの努力が無駄になりません。

コショウダイを通販でお取り寄せ。まとめ

コショウダイは、静岡県の網代漁業さんや、高知県の九石大敷さんの所で水揚げされることがあります。

 
美味しく上質な白身である、希少なコショウダイを是非一度味わってみてください。

鮮魚の関連商品