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殻付き牡蠣の通販!おすすめレシピ3選

  • 広島県 本庄水産

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    10,300円(税・送料込)

    安芸津町のかきは、他の地域の海水に比べ塩分濃度が高いため、味が濃厚、さらにミネラル豊富です。

  • 広島県 本庄水産

    加熱用 カキ小町M 3㎏(18~27個)

    6,770円(税・送料込)

    安芸津町のかきは、他の地域の海水に比べ塩分濃度が高いため、味が濃厚、さらにミネラル豊富です。

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、漁師さんが殻付き牡蠣を産地直送されています。殻付き牡蠣の値段やレシピについてご紹介していきます。
 
産直通販サイトの漁師さん直送市場では、以下の漁師さんが殻付き牡蠣を販売されております。
 
・福岡県 かきの阿部 飛龍丸さん
・広島県 本庄水産さん

 
●殻付き牡蠣のレシピ一覧

  • 殻付き牡蠣のレシピ1.刺身
  • 殻付き牡蠣のレシピ2.牡蠣マヨ焼き
  • 殻付き牡蠣のレシピ3.焼き

 

殻付き牡蠣とは

殻付き牡蠣とは、殻が付いている真牡蠣のことです。
真牡蠣はイタボガキ科マガキ属となります。

 

殻付き牡蠣の名前の由来

 
殻付き牡蠣とは、殻が付いている真牡蠣のことです。
「真牡蠣」という名前は、その種類が「本物」の牡蠣を意味する「真」の字を冠していることに由来します。
 
日本では古くから親しまれている牡蠣の一種で、その他の牡蠣と比較しても、その味わい深さと品質の高さで知られています。この「真」の字は、真牡蠣が本物の日本の味としての地位を確立していることを象徴しており、日本の食文化において重要な位置を占めています。
 
真牡蠣の名前の由来は諸説あり、「掻き(かき)落として取る」「殻を欠き砕いてとる」などに由来するといわれています。

 

殻付き牡蠣の特徴

殻付き牡蠣は、他の牡蠣と比べて肉厚でジューシーなのが特徴です。その味は濃厚で、独特の甘みと旨みがあります。
 
また、栄養価が高く、特に鉄分や亜鉛、ビタミンB12が豊富に含まれています。これらの栄養素は、体の免疫力を高めたり、疲労回復に効果があるとされています。さらに、真牡蠣は低カロリーでありながら高たんぱく質を含むため、健康志向の高い人々にも好まれています。
 
殻長5センチ・100グラムくらいの中サイズから、大きなものでは殻長20センチ・500gくらいまで成長します。
 
地域により様々なブランドカキが誕生しています。
 

  • 北海道厚岸:カキえもん
  • 北海道寿都:寿牡蠣
  • 三重県鳥羽:浦村かき
  • 三重県志摩:的矢かき
  • 広島県:かき小町

 

殻付き牡蠣の水揚地域

殻付き牡蠣は日本全国で養殖されていますが、特に有名な水揚地域には広島県、宮城県、岩手県などがあります。これらの地域では、独自の養殖方法や環境が真牡蠣の品質を高めています。
 
たとえば、広島県では瀬戸内海の豊かな栄養素と清潔な水質が、真牡蠣の育成に最適な環境を提供しています。各地域での養殖技術の違いや自然環境が、真牡蠣のさまざまな味わいを生み出しています。

 

殻付き牡蠣の旬

殻付き牡蠣の旬は地域によって異なりますが、一般的には秋から冬にかけてが最も美味しい時期とされています。
 
この時期には、牡蠣が肉厚に育ち、その味が最高潮に達します。寒い時期に収穫される真牡蠣は、特に味わいが濃厚で、牡蠣好きにはたまらない逸品です。
 
また、旬の時期には各地で牡蠣祭りが開催されることも多く、新鮮な真牡蠣を味わう絶好の機会となります。
 
年末年始などに人気がありますが、牡蠣漁師さんとしては身入りが良くなる春の牡蠣が一番おすすめと話されています。

 

殻付き牡蠣を通販でお取り寄せ!生食用と加熱用の違いについて

殻付き牡蠣には生食用と加熱用の2種類があります。
 

生食用の殻付き牡蠣

生食用として出荷して良い殻付き牡蠣は食品衛生法で以下の規格基準が定められております。
 

  • むき身かき1グラムにつき細菌数が50,000以下
  • むき身かき100グラムにつき大腸菌最確数が230以下
  • むき身かき1グラムにつき腸炎ビブリオ最確数が100以下

 
上記に加え、各県で独自の基準を設けていたり、紫外線で殺菌された海水を用いて一定期間浄化した後に出荷しています。
 
購入する際は、刺身など生で食べるなら生食用の殻付き牡蠣を選ぶ必要があります。鍋や牡蠣フライなど加熱して食べる場合でも、より安心して食べるために生食用の殻付き牡蠣を選んでもOKです。

 

加熱用の殻付き牡蠣

生食用として出荷して良い指定海域以外で育てた殻付き牡蠣や生食用の基準を満たさない殻付き牡蠣です。
 
生食用の殻付き牡蠣は減菌洗浄を一定期間おこなうため身が痩せてしまうことがあり、味は加熱用の殻付き牡蠣の方が濃いともいわれています。
 
お値段は生食用の殻付き牡蠣よりお買い得なことが多いです。

 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣の養殖について

殻付き牡蠣の養殖についてです。
 

  • ロープについた殻付き牡蠣を水揚げ
  • 殻付き牡蠣の汚れをおとす

 

 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣の値段は?

 

一般的な通販サイトでの殻付き牡蠣の値段

一般的な通販サイトで殻付き牡蠣がどの程度の値段で販売されているか調査したところ、1kg 800円~1,500円 + 送料程度の値段で販売されているように見受けられました。

 

豊洲市場での殻付き牡蠣の値段

東京の豊洲市場には全国の産地から様々な魚介類が集まってきます。
 
豊洲市場での殻付き牡蠣の値段について調査したところ、1kg 700円~1,000円程度でした。

 

スーパーでの殻付き牡蠣の値段

農林水産統計によると、魚介類の卸売市場に対して3~4割上乗せした金額がスーパーでの小売価格となります。
 
豊洲市場での殻付き牡蠣が1kg 700円~1,000円程度だとすると、1kg 910円~1,400円程度となります。

 

漁師さん直送市場での殻付き牡蠣の値段

漁師さん直送市場では、福岡県 かきの阿部 飛龍丸さん、広島県 本庄水産さんが殻付き牡蠣を販売されております。
 
<福岡県 かきの阿部 飛龍丸さん 殻付き牡蠣の値段>

  • 糸島産殻付き牡蠣 生食用2キロ(25-27個)  値段4,400円(税込み・送料込み)
  • 糸島産殻付き牡蠣 生食用3キロ(30-35個)  値段5,600円(税込み・送料込み)
  • 糸島産殻付き牡蠣 生食用5キロ(50-55個)  値段7,500円(税込み・送料込み)

 
<広島県 本庄水産さん 殻付き牡蠣(カキ小町)>

  • 生食用 カキ小町S 1㎏(9~12個)       値段3,300円(税込み・送料込み)
  • 生食用 カキ小町S 3㎏(27~37個)      値段6,300円(税込み・送料込み)
  • 生食用 カキ小町S 5㎏(45~62個)      値段9,550円(税込み・送料込み)

 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣の簡単な開け方

 

殻付き牡蠣をナイフで開く方法

 

カキは殻を開けることが難しいですよね。

 

しかし工夫すれば慣れていなくても開けることができます。

 

殻にナイフを差し込んで開けられる方は、その方法が一番早いです。

 

手を傷つけないために軍手を付けると安心です。

 

また、キッチンバサミで殻の先端を少し切り落としたり、金づちで先端を割ることで殻の隙間が分かりやすくなり、そこにナイフを差し込んで開けることができます。

 

殻付き牡蠣を電子レンジで開く方法

ナイフを殻付き牡蠣を開くのは大変だったりするので、電子レンジを使う方法が便利です。

 
電子レンジの耐熱皿の上に、殻の膨らんだ面を下、平らな面を上にして、殻付き牡蠣を4、5個乗せ、ラップを軽くかけ、500ワットの電子レンジで1個につき約1分加熱します。(LLサイズの場合は1個につき約1分半加熱)

 

殻の先端部が少し口を開けるので、汁がこぼれるのに気を付けて取り出し、やけどをしない程度に冷ましてください。

 

冷めましたら少し開いた口からナイフを差し込み、貝柱をナイフで切ると身が外れます。

 

軽く加熱しただけですので中の身はまだ生であり、生ガキを楽しめます。

 

電子レンジで加熱してもなかなか開かない場合は、それだけは開くまで加熱し、蒸し牡蠣として頂くか、キッチンバサミや金づちで殻の先端を切り落としてナイフで開けてください。

 

加熱した場合は、殻や殻の中の汁が熱くなっているので、やけどには十分ご注意ください。

 

 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣のレシピ3選!

 
 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣のレシピ1.刺身

殻付き牡蠣のシンプルに刺身のレシピです。
 
【レシピ】
<材料>
・通販で取り寄せた生食用 殻付き牡蠣

 
<作り方>
殻付き牡蠣から取り出した身は、殻のかけらが付いているかもしれないので、サッと洗います。

 

できれば、塩水でサッと洗ってください。

 

急いでいる場合は水道水でも大丈夫です。

 

そして、そのままちゅるりと頂きます。

 

大きなLLサイズは一口では食べきれない大きさでした。

 

殻付き牡蠣の身を一口サイズに切り、洗った殻に盛り付けても綺麗です。

 

そのまま食べても殻付き牡蠣の持つ塩気と旨味でとても美味しいです。

 

また、レモン汁やポン酢も良く合います。

 

プリンプリンの身を嚙みしめるたびに、濃厚な旨味が口いっぱいに広がり、絶品です。

 

 
 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣のレシピ2.牡蠣マヨ焼き

 
マヨネーズのコクと甘さが、殻付き牡蠣の持つコクと甘さに合わさり、より旨味が引き立ちます。

 
【レシピ】
<材料>

 

通販で取り寄せた殻付き牡蠣

 

A:卵黄1個

 

A:マヨネーズ 大さじ2

 

A:塩コショウ 適量

 

<作り方>

 

①殻から取り出しさっと洗った殻付き牡蠣の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。

 

②殻付き牡蠣を一口大に切って耐熱皿に盛り付けます。

 

③殻付き牡蠣の上にAを合わせたものを乗せて、トースターや魚グリルの弱火で焼き目が付くまで焼いて完成です。

 

 

通販でお取り寄せ!殻付き牡蠣のレシピ3.焼き牡蠣

 

殻付きの醍醐味、焼き牡蠣です。

 

殻付き牡蠣を殻から身を出さずに調理ができるので、作り方も簡単です。
 
【レシピ】
<材料>
・通販で取り寄せた殻付き牡蠣

 
<作り方>

 

魚グリルに洗った殻付き牡蠣を並べ、中火で加熱します。

 

その際に、殻付き牡蠣の殻がお椀状に膨らんでいる面を下にしておいてください。

 

生ガキに近い状態で食べたい方は殻が少し開きだしたら取り出します。

 

しっかり目に焼きたい方は、殻が少し開いたら取り出して上の殻だけを取り外し、醤油を少しかけて更に魚グリルで焼きます。

 

殻付き牡蠣に焼き目が付いたら完成です。

 

 

殻付き牡蠣を通販で取り寄せ!まとめ

産直通販サイトの漁師さん直送市場では、漁師さんが殻付き牡蠣を産地直送されています。実際にお取り寄せした感想と共に、値段やレシピについてレポートしました。
 
殻付き牡蠣は電子レンジで加熱すると簡単に殻が開き、ポン酢をかけて美味しく食べられます。

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