レシピ

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2021年10月10日 14時31分

生の板ウニを通販でお取り寄せ! レシピ6選!

産直通販サイト、漁師さん直送市場を利用して、

愛媛県の三崎漁業協同組合さんから、天然紫ウニの「板ウニ」を送って頂きました。

 

板ウニとは、トゲトゲのウニの殻から身を取り出し、それを板に綺麗に並べた生のウニのことです。

 

届いた三崎漁協さんの天然板ウニも、木の板にずらりと綺麗にウニの身が並べられていました。

 

ウニの殻から綺麗に身を取り出すことは、ベテランの技と共に、一つ一つとても手間のかかることです。

 

商品が到着してすぐにそのまま食べることができるので私たちはとても有り難いですが、板に綺麗に並ぶウニを見て、ウニにも漁師さんにも感謝の気持ちが更に沸いてきました。

 

三崎漁協さんの板ウニは、高級飲食店さんからの注文も多くいただいています。

 

高級すし店や高級料亭で出される生ウニを、ご家庭でも是非ご賞味してみてください。

 

板ウニは、日付指定での配送はできず、水揚げ次第の発送となります。

 

10月末までの期間限定の味わいとなっています。

 

愛媛県 三崎漁協さんの天然 紫ウニ

 

・板ウニ 1枚60g × 3枚  7,600円(送料・税込み)

 

愛媛県三崎漁協さんの商品一覧

 

 

通販でお取り寄せ!天然紫ウニとは?

ウニと言えば高級品ですよね。

 

高級な理由はいくつかあります。

 

・ウニの成長には時間がかかり、生まれてから食べる大きさになるまで約3~5年程かかる。

 

・ウニの養殖は難しくごく一部でしか成功しておらず、天然物も数が少なく希少。

 

・一年中は獲れず、漁期が短い。

 

・海女さんが海に潜って一つ一つ獲るなどの手作業が多い。(船から取る方法も一部地域ではあるそうです)

 

・一つのウニから5個の身しか取れない。

 

・殻の中から身を綺麗に取り出すには技術と手間が要る。

 

ウニはその美味しさから需要は多くありますが、供給側はたくさん用意することができない、とても貴重な食材なのです。

 

ウニの種類は、日本近海だけでも100種類以上ありますが、食用とされている主なウニは以下の4種類となっています。

 

・ムラサキウニ

 

・キタムラサキウニ

 

・バフンウニ(アカウニ)

 

・エゾバフンウニ

 

ムラサキウニは、身の色が薄い黄土色や黄色が多く、味わいは上品な甘味があることが特徴です。

 

 

通販でお取り寄せ!生の板ウニとは?

 

〇三崎漁協さんからのメッセージ〇

 

「ミョウバンは固まる程度で極少量にとどめております。今年は少し粒が小さめです。」

 

生のウニには、ミョウバンを使うものなのですね。

 

調べてみると、ミョウバンは様々な料理に使われているものでした。

 

・ナスなどの漬物やレンコンなど、色の変色を防ぐ

 

・栗や芋などの煮崩れを防ぐ

 

そしてウニも柔らかい身の為、ミョウバンを溶かした水に生ウニを数分漬けることで、ウニの身崩れを防ぐ効果があるです。

 

多くミョウバンを使うほど、見た目の品質は良く保てますが、ウニの味わいや舌触りを妨げてしまします。

 

三崎漁協さんは、最小限のミョウバンの量に留めて、ウニ本来の味わいと舌触りを大事にしてくださっています。

 

そして「今年は少し粒が小さめです」と正直に最初から公表してくださっていました。

 

プロの料理人からも信頼されているのは、熟練の技だけでなく、その正直さもあるのだと思います。

 

また、生ウニと共によく効くのが「塩ウニ」や「塩水ウニ」です。

 

これらは生ウニとどう違うのでしょうか。

 

・塩ウニ―生ウニに塩を振って数時間置いたもの

 

・塩水ウニ―生ウニを、海水に近い濃度の人工海水に入れた状態にしたもの

 

塩ウニや、塩水ウニにすることで、日持ちを長くするのかと思いますが、塩水ウニは2日~3日ほどで消費期限となります。

 

生ウニはミョウバンのお陰もあり、5日ほど日持ちがします。

 

一番長く持つのは塩ウニです。

 

煮沸をした保存容器に入れると1週間は日持ちがします。

 

塩ウニはご家庭でも生ウニから簡単に作ることができますので、まずは生ウニを堪能し、残りそうな分は塩ウニにして、保存をしておくと、長く美味しい板ウニを味わうことができます。

 

 

通販でお取り寄せ!生の板ウニのレシピ6選!

 

通販でお取り寄せ!レシピ1.生ウニの軍艦

ウニと言えば、110円の回転寿司で食べた以来でした。

 

そして、届いた板ウニをさっそく酢飯に乗せて焼き海苔で巻き、その上に贅沢にもウニの身を4つ乗せて軍艦を作って食べてみました。

 

もう感動する美味しさでした!

 

回転寿司のウニと全く違いました!

 

味わいも舌触りも、まったく違い、目を見開いて固まってしまうほどの衝撃の美味しさでした。

 

これが本当のウニだったのか・・・!

 

甘みと旨みがトロリと柔らかい身から溢れだし、濃厚な味が舌に絡みつきます。

 

しばらくウニの後味と余韻に感動して浸ってしまいました。

 

ウニの軍艦を作らずに、ご飯の上にシソや海苔をひき、上にウニを盛り付けてウニ丼を作っても美味しいと思います。

 

通販でお取り寄せ!レシピ2.イカの生ウニ和え

生ウニの濃厚さとトロリとした食感が、控えめな甘さがあり同じくトロリとしたイカともよく合います。

 

<作り方>

 

①お刺身のイカのサクを、細く切っていく、ボールに入れます。

 

②イカと同じくらいの量か、イカより少しすくないくらいの量の生ウニをボールに入れます。

 

③醤油を回しかけて全体を和え、完成です。

 

通販でお取り寄せ!レシピ3.生ウニの濃厚卵かけご飯

贅沢にも生ウニを卵かけご飯でいただきます。

 

<材料>1人分

 

炊きたてご飯 お茶碗1杯

 

ウニ 大さじ2

 

卵黄 1個

 

刻みのり 適量

 

醤油 適量

 

<作り方>

 

①お茶碗に盛りつけたご飯の上に、刻みのりを散らします。

 

②生ウニを真ん中に広げておきます。

 

③生ウニの真ん中に卵黄を置き、醤油を回しかけて完成です。

 

生ウニを贅沢にたっぷりと使うことでより美味しくなります。

 

 

通販でお取り寄せ!レシピ4.生ウニのクリームパスタ

生ウニのパスタを自宅で食べられるなんて嬉しい限りです。

 

甘く濃厚な生ウニと生クリームの組み合わせで、自分で作ってもお店のように美味しい生うにクリームパスタが完成しました!

 

<材料>2人分

 

パスタ 約180g

 

ウニ 板1枚(60g)

 

玉ねぎ 1/2個

 

すりおろしニンニク 1かけ分

 

オリーブオイル

 

生クリーム 1パック

 

コンソメ 固形1個分

 

塩コショウ 少々

 

醤油 大さじ1

 

バター大さじ1

 

<作り方>

 

①玉ねぎを粗みじん切りにしておきます。

 

②たっぷりのお湯を沸かし、パスタを1分短めに茹で始めます。

 

②フライパンにオリーブオイルとすりおろしニンニクを入れて弱火にし、ニンニクの香りが出てきましたら玉ねぎを炒めます。

 

③玉ねぎに焼き色が付きましたら、生クリームとコンソメ、塩コショウを入れてひと煮たちします。

 

④生ウニから、飾り用のウニを除けておき、後はフライパンに入れます。

 

⑤フライパンのウニを潰すように混ぜ、醤油とバターを入れて入れます。

 

⑥フライパンに湯切りをしたパスタを入れ、味を見て塩コショウをして完成です。

 

たっぷりの生ウニを使うので、作っている時はもったいない気持ちになってしまいましたが、食べてみると本当に美味しく、生ウニの味わい方として間違っていなかったと思いました。

 

こんなに濃厚で美味しい生うにパスタが自宅で食べられて嬉しいです。

 

通販でお取り寄せ!レシピ5.ウニの焼きおにぎり

これもまた贅沢な生ウニの味わい方です。

 

<材料>

 

炊き立てご飯 300g

 

生ウニ 約30g

 

A:醤油 大さじ1

 

A:ごま油 小さじ1

 

A:みりん 小さじ1

 

<作り方>

 

①炊き立てご飯にAを混ぜ合わせ、4つから6つぐらいのお握りにします。

 

②トースターや魚グリルの中火で両面2分ずつ焼きます。

 

③お握りの上に生ウニを乗せ、1分ほどさらに焼いて完成です。

 

実際に作った時は生ウニの減りがもったいなく感じ、お握りの上に乗せる量を少なくしてしまいましたが、しっかり目に乗せた方がより美味しいと思いました。

 

通販でお取り寄せ!レシピ6.塩ウニレシピ

自宅でも簡単に塩ウニを作ることができます。

 

生ウニに塩味が付き、そのまま料理にも、お酒のおつまみにも美味しくいただけます。

 

<材料>

 

生ウニ 1箱(60g)

 

塩 小さじ1

 

<作り方>

 

①広めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねて引き、その上にお箸で丁寧に取り出したウニを一つ一つ並べていきます。

 

②全てウニを並べ、20c~30cmほどの高さから塩小さじ1をまんべんなく振りかけます。

 

③そのままラップをして、冷蔵庫で3時間ほど寝かせて完成です。

 

④丁寧にお箸で一つずつウニを取り出し、煮沸消毒をした容器などに入れておくと、1週間ほど美味しい塩ウニを楽しめます。

 

煮沸しておいた小瓶に入れて完成。冷蔵で1週間保存できます。

 

塩ウニにすることで、醤油をかけなくてもそのままでも美味しく生ウニを味わうことができます。

 

また甘みと旨みに、塩気が加わり、よく奥深い味わいになりました。

 

白身のお魚に乗せて一緒に食べても美味しかったです。

 

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