レシピ

公開日:2019/01/27
最終更新日:2019/12/16

コブダイの通販。コブダイのお吸い物レシピ

 

漁師さん直送市場の通販を利用して、
石川県七尾市の鹿渡島定置さんから鮮魚セットを送って頂きました。その中に、スーパーではほとんどお目にかかることができないコブダイがありました。

 

コブダイは、小型のときは全てメスであり、大型になると性転換をしてオスになる魚です。オスに性転換するとおでこにコブが出始め、１ｍもの大型になると驚くほど大きなコブになります。

 

寒い時期が旬のコブダイは、クセや臭みが無い白身の魚で、弾力があり、加熱してもパサつくことはなく、和洋中様々な料理で美味しく頂けます。

 

まずは鮮度の良いコブダイをお刺身で頂いてみました。ほんのり桃色の血合いの色といい、透明感のある身といい、見た目もとても綺麗です。口に入れるともっちりとした食感と心地よい弾力があり、噛むごとに甘味と豊かな味わいが広がり絶品でした。

 

また、アラはゼラチン質や旨味を多く含んでいるので、煮付けやお味噌汁、お吸い物にと活躍します。この度はお吸い物を作ってみました。骨や顔に残った身はしっとりとして美味しく、出汁はコブダイから出るほど良い脂や旨味が溶けだしていて、とても美味しいお吸い物になりました。

 

〇コブダイの通販。お吸い物レシピ〇

①アラに沸騰したお湯をかけ、冷水に落としてぬめり等を落とし、よく水気を切る。

②鍋に作りたいお吸い物の量のお湯を沸かし、アラを入れる。湯を再び沸騰させアクを取ってから、しょうゆ：みりん：酒：塩を１：２：２：１で入れる。

③お豆腐など好みの具を入れて煮たら完成です。最後に万能ねぎや、ゆずの皮を散らすと更に美味しいです。

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