レシピ

エソの通販。さつま揚げレシピ　小骨が多くても大丈夫！

先日、はまかぜ通信「金栄丸」さんが漁をされている和歌山県和歌山市の漁港に行ってきました！

朝市はとても活気があり、そこでいくつかの新鮮なお魚を買って帰りました。

その中の１つがエソです。エソは上質な白身でクセがなく、とても美味しいです。しかし中身が二層にわたって発達しているため、普通に三枚おろしにしても小骨を取り除かなければなりません。また、その小骨も太くしっかりしているので、ハモのように骨切りしてという訳にもいきません。そこでさつま揚げを作りました。さつま揚げはフードプロセッサーがあれば、三枚おろしにしただけで、皮も中骨も取らずにそのまま作れます。簡単ですし、カルシウムも取れてお子様にも栄養満点です！

●さつま揚げレシピ●

①フードプロセッサーに三枚おろしにした魚（３５０ｇくらい）、塩（２ｇ）を入れ、細かくなるまでフードプロセッサーを回す。
②①に砂糖(大さじ１）、みりん(大さじ１）と味噌(大さじ１）、小麦粉(大さじ１）を入れ、玉ねぎ１／２個、水切りしていない絹豆腐を５０ｇ入れ、お好みで生姜１かけ分のすりおろしを加え、さらに混ぜる。

③揚げ鍋に油を熱し、１７０度くらいでじっくり色づくまで揚げる（大きいスプーンを２つ使って丸い形を作って油に入れる）。

☆ポイント

１、油は新しいのより、１度は使った油の方がさつま揚げらしい茶色に仕上がる。

２、彩りと栄養に、みじん切りにした人参(お皿に人参を乗せ水を少しかけラップをし、電子レンジで３分ほど加熱して柔らかくしておく）や青ネギを混ぜて揚げると綺麗。

お子様にも食べやすい栄養満点の美味しいさつま揚げです☆