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豆知識
ハモの通販。骨切りは大変ですが、美味しい
代引き不可
北海道 豊伸協同組合
船上詰め秋刀魚
6,780円(税・送料込）
納品NG曜日の指定も不可。船上で詰めました。 新鮮秋刀魚です。11月下旬までの漁期です。
代引き不可
北海道 株式会社カネサ相田
朝採りハーフボイルタコ【冷凍】
5,080円(税・送料込）
新鮮な北海道産ハーフカットタコ。刺身や焼き物、たこ焼きに最適！
漁師さん直送市場の通販を利用して、漁師さんからハモが届きました。
ハモは特に関西で珍重され、京都や大阪の夏を印象付ける魚です。旬は夏とされていますが、梅雨入りから７月頃の抱卵前のハモには脂がのり、また一層美味しいです。脂がのった梅雨時のハモは、淡雪のような食感と、淡白ながら旨味と脂肪の後味のある豊かな風味が楽しめます。
ハモには長くて硬い小骨が非常に多く、食べるには「骨切り」という下処理が必要となります。これは腹側から開いたハモの身に、皮を切らないように細かい切りこみを入れて小骨を切断する技法で、下手にこれをやると身が細かく潰れてミンチ状になってしまい、味、食感ともに落ちてしまうため熟練の技が必要です。プロは一寸（約３cm）につき２６筋の包丁の刃を入れるそうです。素人にはとてもできそうにありませんが、できるだけ細かく包丁を入れたり、骨切り包丁と呼ばれる専用の包丁を購入するのも、美味しいハモを手軽に食べられる良い方法です。
上手に骨切りを施したハモを熱湯に通すと反り返って白い花のように開くそうです。これを湯引きハモまたは牡丹ハモといい、そのまま梅肉やからし酢味噌を添えて食べると美味しいです。また上品な白身は吸い物、土瓶蒸し、鱧寿司、天ぷら、鱧の蒲焼や唐揚げなどさまざまな料理に合います。
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北海道 株式会社カネサ相田
【冷凍】期間限定！タコ三昧セット
5,980円(税・送料込）
秘伝にんにく醤油タコと便利なハーフカットタコ、贅沢な味わいを堪能
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北海道 株式会社カネサ相田
にんにく醤油味付焼きタコ×3冷凍
4,280円(税・送料込）
浜の母さん秘伝にんにく醤油で味付け、香ばしい風味が楽しめる味付けタコ200g×3
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