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産直通販サイトの漁師さん直送市場を利用して、
新潟県の昭和丸さんより送って頂いた干物セットの中に、キダイの塩干しがありました。

 

干物ではない、鮮魚の黄鯛(レンコダイ)についてはこちらの記事です。

レンコダイのレシピ

 

通販で届いたキダイとは?

 

 

キダイは「黄鯛」と書き、正真正銘、数少ない真鯛の仲間、タイ科の魚です。形は真鯛とほとんど同じですが、キダイは大きくなると頭部が張り出してくる特徴があります。また、「黄鯛」と書かれるように、真鯛よりも少し黄色が入った赤色をしています。
市場などでは「レンコダイ(連子鯛)」とも呼ばれます。それは、同じサイズが連なるように群れるからと言われています。漁でも同じ大きさのキダイがまとまって獲れる為、祝儀など宴を受け持つお料理屋さんに喜ばれ、祝宴の塩焼きとしてよく利用されています。

 

 

 

通販でお取り寄せ!キダイの塩干し

 

キダイは、真鯛よりはやや水分が多いので、熱を通しても硬く締まらず、しっとりと柔らかい身を味わえます。

 

真鯛と同様に透明感のある白身で、キダイの干物は干すことでほど良く水分が抜け、美味しさが凝縮した上品な旨味と甘味のある身になります。そこに焼いても柔らかな皮目の美味しさも加わり、美味しい干物を堪能しました。

 

塩加減もほど良く、開いてあるのですぐに焼け上がり頂くことができるのも嬉しいです。また干物セットは冷凍で届きますので、日にちを分けて頂けるのもありがたいです。

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