レシピ

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2020年03月01日 11時59分

巣ごもりに美味しい牡蠣を。産地直送の通販で自宅に届きます。

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漁師さん直送市場の通販にて、
広島県安芸津の本庄水産さんから「生食用 広島県産 カラ付き牡蠣」を送って頂きました。

 

広島県の本庄水産さんと言えば、ブランド牡蠣の「かき小町」が有名ですが、かき小町以外の牡蠣も養殖され、販売してくださっています。この度は初めてかき小町ではなく、通常の広島牡蠣を頂いてみました。かき小町より少しお買い得です。

 

 

届いた箱を開けると、ぎっしりと牡蠣が詰まっていました。

 

賞味期限も数日ありますし、殻から出して冷凍もできますし、一回の注文で何日も牡蠣料理を楽しめそうです。

 

 

生牡蠣のお刺身に、蒸し牡蠣、牡蠣のバター炒めに、牡蠣なべ、牡蠣フライ・・・

 

美味しそうな料理がいろいろ思い付き、想像するだけでワクワクします。

 

届いた箱には、牡蠣の殻の開け方の説明から、11個の牡蠣レシピが乗った冊子が付いていているのもありがたいです。

 

我が家もコロナウイルスの影響で子ども達3人が休校となり、家にこもっています。

 

外出もイベントも中止だらけの、長く続く巣ごもり。せめて食事の時間は豊かに楽しく過ごせたらと思います。

 

 

そんなちょっとした贅沢に、牡蠣はピッタリではないでしょうか。

 

 

本庄水産さんの牡蠣を、漁師さん直送市場の通販で

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本庄水産さんは、広島県東広島市安芸津にて、真牡蠣の養殖に取り組まれている漁師さんです。

 

安芸津町の牡蠣は、他の地域の海水に比べ塩分濃度が高いため、味が濃厚でさらにミネラルが豊富です。

 

また、清浄海域に指定された地域となり、生食用の牡蠣を生産することができます。

 

安芸津の牡蠣は、美味しい味が凝縮されている、こだわりの殻付牡蠣です。

 

 

かき小町と広島牡蠣との違い

 

では本庄水産さんが育てておられる「かき小町」「通常の牡蠣」の2つの違いは何でしょうか。

 

「かき小町」は、キャッチコピーが「一年中が旬!」という広島県のブランド牡蠣です。

 

かき小町は品種改良によって産卵しない牡蠣になっているため、産卵に費やすエネルギーがすべて身入りや、殻の成長の方に回り、通常のカキより大きくなっています。そしてキャッチコピー通り、一年を通して身入りが良く、いつでも旬となっています。

 

対して「通常の牡蠣」には旬があります。

 

 

牡蠣は産卵をするので、旬は、産卵期を外した秋から春となっています。

 

春になるとメスは卵を抱え、初夏を過ぎると牡蠣は晩夏まで産卵期を迎えます。産卵を終えた牡蠣は、次の産卵期まで栄養を蓄え続け、ふっくらと太り続けます。ですので味しい時期が一年の中で秋・冬・春と変化して限られてくるのが通常の牡蠣の特徴です。

 

 

牡蠣の栄養

 

牡蠣はビタミンやミネラルを抜群の配分で含有し、タウリンやコラーゲンまで豊富で、まさしく「海のミルク」に相応しい優良食品です。

 

 

また、古代のローマ人は既に牡蠣を栄養食品として食していて、ローマ古代書に「その肉は当然。中の汁に滋養あり、飲むべし」と、牡蠣の殻を開けると出てくる牡蠣の汁の栄養に関しての記述があるそうです。驚いたことに、現代では最近になってやっとその塩辛い牡蠣の汁の中には、豊富な栄養が含まれてる事がデータで判明したそうです。

 

 

生食用の牡蠣と、加熱用の牡蠣の違い

 

この度送って頂いた牡蠣も、生食用となっており、殻を開けてすぐ 生のお刺身で頂いても安全なものとなっています。

 

生食用の牡蠣と加熱用の牡蠣の違いはなんでしょうか。

 

 

それは、鮮度の違いではありません。

 

生食用牡蠣は食品衛生法において生食用の規定として以下の基準をクリアしたものです。
・むき身かき1グラムにつき細菌数が50.000以下
・むき身かき100グラムにつき大腸菌最確数が230以下
・むき身かき1グラムにつき腸炎ビブリオ最確数が100以下

 

本庄水産さんの牡蠣は紫外線殺菌をした海水で、24時間浄化されているので、安心してお召し上がり頂けます。

 

牡蠣のレシピ

 

美味しい牡蠣。到着したらすぐに食べたいところです。

 

しかし、牡蠣は殻を開けることが難しいと懸念されがちです。

 

しかし工夫すればそう難しいものではありません。

 

調理の前に牡蠣はタワシなどで殻の表面を洗っておきます。

 

簡単な牡蠣の殻の開け方

 

生牡蠣にナイフを差し込んで開けられる方はその方法が一番早いです。軍手をすると手を傷つけないので安心です。また、キッチンバサミで牡蠣の先端を少し切り落とすことで隙間が分かりやすくなり、そこにナイフを差し込みやすくなります。

 

それでも難しいと思う方には、電子レンジを使う方法が便利です。

 

電子レンジの耐熱皿の上に、殻の膨らんだ面を下にして牡蠣を4、5個乗せ、ラップを軽くかけ、500ワットの電子レンジで1個につき約1分加熱します。牡蠣の先端部が少し口を開けるので、汁がこぼれるのに気を付けて取り出し、やけどをしない程度に冷ましてください。

 

冷めましたら少し開いた口からナイフを差し込み、貝柱をナイフで切ると身が外れます。

 

軽く加熱しただけですので中の身はまだ生であり、生ガキを楽しめます。

 

電子レンジで加熱してもなかなか開かない場合は、その牡蠣だけは開くまで加熱して蒸し牡蠣として頂くか、キッチンバサミで牡蠣の先端を切り落としてナイフで開けてください。

 

加熱した場合は、殻や殻の中の汁が熱くなっているので、やけどには十分注意してください。

 

 

また、加熱をし過ぎますと、香味が抜け、身も縮んでしまいますので気を付けてください。

 

生牡蠣レシピ

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殻を開けたての牡蠣の身を、そのまま頂きます。レモン汁やポン酢をかけても美味しいですが、牡蠣が持つ塩気と旨味でそのまま食べてもとても美味しいです。殻を開けてそのまま、ちゅるり!なんとも贅沢な一口です。プリンプリンの身から濃厚な旨味が口いっぱいに広がります。

 

 

蒸し牡蠣レシピ

 

電子レンジで蒸しガキ

 

電子レンジを使えば蒸し牡蠣も簡単にできます。

 

電子レンジの耐熱皿に、牡蠣の殻がお椀状に膨らんでいる面を下にして並べ、ふんわりとラップをして電子レンジで1個に付き1分以上加熱します。これで蒸しガキの完成です。

 

フライパンで蒸しガキ

 

牡蠣の酒蒸しを食べたい時は、殻付きのまま牡蠣をフライパンに並べ置き、好みの量のお酒を入れ、蓋をして加熱します。殻が開いてきたら出来上がりです。

 

魚グリルで焼き牡蠣レシピ

 

魚グリルに洗った牡蠣を並べ、中火で加熱します。その際に、牡蠣の殻がお椀状に膨らんでいる面を下にしておいてください。生ガキに近い状態で食べたい方は殻が少し開きだしたら取り出します。しっかり目に焼きたい方は10分程焼いて取り出します。殻と汁が熱いので気を付けながら殻を開け、完成です。

 

牡蠣の汁のレシピ

 

生牡蠣、蒸し牡蠣、焼き牡蠣を作って出てきた牡蠣の汁は、栄養満点の美味しい汁なので、そのまま身と一緒に食しても良いですし、塩辛いと思う場合は捨てずにボールなどに取っておいてください。

 

この牡蠣の汁は、牡蠣鍋の汁や、牡蠣パスタの汁として使うと、鍋にもパスタにも牡蠣の旨味が増し、とても美味しいです。

 

牡蠣パスタのレシピ

 

殻付き牡蠣600gの殻を開け、殻の中の汁をボールにとっておきます。

 

①汁を茶こしなど目の細かいこしきで綺麗にこしとります。

②その汁に水を合わせてパスタの茹で汁にして、パスタを規定時間の1~2分短めにゆでます。(既に牡蠣の汁は塩辛いので、茹で塩を入れなくても良いです)

③冷たいフライパンにオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ弱火でじっくりニンニクの香りを出します。

④そこにバター20gと洗った牡蠣を入れ、塩コショウと白ワイン200ccを入れ蓋をして蒸し煮にします。

⑤牡蠣に火が通ったら、小麦粉小さじ2・水120cc・茹で汁80ccをよく混ぜたものをフライパンに入れて強めの中火で15秒。ドロッとしたらすぐ火を止めて、よく湯切りしたパスタ入れて混ぜ、黒コショウをふり、完成です。

 

まとめ

 

3月になってもまだ肌寒い日が続きます。

 

寒い季節に思い浮かぶ、ちょっと良い食材はフグや牡蠣ではないでしょうか。

 

巣ごもりで疲れてきた時も、日常的には食べられない牡蠣は気持ちが上がりますし、美味しい牡蠣を食べると心も身体も元気になります。

 

 

自宅にいても、パソコンやスマホで簡単に注文できますので、みなさまも是非一度お試しください。

 

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