レシピ

公開日:2017/01/14
最終更新日:2020/01/04

ホテイウオ（ゴッコ）の産直通販

「ホテイウオ」

漁師さん直送市場の産直通販を利用して、
漁師さんから送って頂いた鮮魚セットの中にホテイウオがありました。
 

七福神の布袋様に似ていることから「ホテイウオ」という名になった縁起の良い魚です。見た目のインパクトはすごく、オタマジャクシを大きくしたような風貌で、ぬるぬるしていて、まん丸でぷっくりどっしりしています。

北海道ではホテイウオを鍋にした「ゴッコ鍋」が郷土料理として有名です。昨今では北海道以外でも食べ方を知る人も増えてきており、市場などに通うプロには冬を感じさせる魚としてお馴染みですが、まだまだ一般的には珍しい魚です。

 

旬は冬で、 深海に住むホテイウオが産卵の為にちょうど浅場にやってきます。
アンコウに似ていて皮と身がプルプルして柔らかく、鱗はなくヌメリがあります。肝は柔らかくクセもなく旨みがあり、白子も美味で、雌の腹には巨大な卵の塊があります。お腹を切って卵を出すと皮の中はほぼからっぽで、卵だけで体ができていたのではとビックリするほどです。皮の部分は外側が黒く内側が白く、ゼラチン質でコラーゲンがたっぷりですので、女性の方にはうれしい美肌効果あります。

〇ゴッコ鍋〇

鍋は昆布だしで、醤油、酒、みりんでの味付けが一般的です。内臓を取ったゴッコを一度湯通しして、表面のぬめりと薄皮を取り除いてからぶつ切りにします。卵は塩水で洗ってから白子・肝と共に湯通し鍋に入れます。野菜はお好みで、根野菜も合います。ゴッコ鍋は捨てる部分は僅かな内臓だけで、余すことなくゴッコを味わえます。身はプルップルしていて、卵のプチプチとした食感に、トロッとした白子の旨み、汁のクリーミーさが、体をとても温めてくれます。

 

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