レシピ

公開日:2015/12/02
最終更新日:2020/01/04

アカガレイの通販。煮付けのレシピ

漁師さん直送市場の産直通販を利用して、
漁師さんより直送頂いた鮮魚セットの中にアカガレイがありました。

アカガレイは魚体の裏側が赤く、血のような色をしているため、このように呼ばれています。

旬は秋から春。産卵期に当たるため、身体に脂肪をたっぷり蓄え美味しいです。脂の乗った子持（メス）カレイは市場での価格も高いです。カレイ類特有の皮目の臭みもなく、旨味のある白身は、程良い食感と淡白な味わいを楽しめます。

タウリン、コラーゲンを多く含み、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンDが豊富で老化防止やストレスに効果的と言われています。

鮮度が良ければ刺身にして食べると非常に美味しいですが、煮付けも鮮度が良いとまた一段と美味しいので、今回は煮付けを作ってみました。

●アカガレイの煮付け●

①大型のアカガレイ１匹の鱗、内臓を取り、好きな大きさに切り、皮に切り目を入れる。

②火をつけた鍋に水(大さじ６）、みりん(大さじ３）、砂糖(大さじ６）、しょうゆ(大さじ６）をこの順番で入れていく。

③沸騰したらカレイを入れ、弱火～中火で煮て、お玉で煮汁を魚にかける。アルミホイルで落し蓋をして、１５分ほど煮たら完成。

煮汁がトロリと濃厚が好きな方は、そのまま弱火で煮汁がトロリとなるまで煮詰める。

アカガレイは煮つめても身は硬くならず、ふんわり柔らかくとても美味しいです。

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