レシピや豆知識

漁師さんが直送する魚介類を
美味しく召し上がるためのヒントとなりますように

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豆知識

2018年06月17日 07時03分

マイワシ

マイワシは、かつては日本の総漁獲量の3割を占めていたほどたくさん獲れた魚です。安い魚の代表でしたが近年では昔ほど獲れなくなり、漁獲量が一番落ちる冬から春にかけては高値の魚にもなってきています。   マイワシは暑 … 続きを読む

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豆知識

2018年06月09日 07時47分

今が旬!紅ズワイガニ

石川県漁協の西海支所さんから鮮魚セットを送って頂きました。その中に綺麗な紅色をした大ぶりの活きた紅ズワイガニが入っていました!   カニと言えば冬のイメージがあるかもしれませんが、西海支所さんでは春夏は紅ズワイ … 続きを読む

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豆知識

2018年06月02日 10時32分

鱧~ハモ~

ハモは特に関西で珍重され、京都や大阪の夏を印象付ける魚です。旬は夏とされていますが、梅雨入りから7月頃の抱卵前のハモには脂がのり、また一層美味しいです。脂がのった梅雨時のハモは、淡雪のような食感と、淡白ながら旨味と脂肪の … 続きを読む

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豆知識

2018年05月27日 11時07分

コウイカとカミナリイカ(モンゴウイカ)

岡山県の邦美丸さんよりコウイカ(写真上)とカミナリイカ(写真下・別名をモンゴウイカ)を送って頂きました。カミナリイカはコウイカの仲間で、共に胴に石灰質の甲を持つイカです。イカの祖先は巻貝の仲間であったらしく、遊泳力を高め … 続きを読む

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豆知識

2018年05月19日 10時09分

神経締めの真鯛

岡山県の邦美丸さんより神経締めの大きな真鯛を送って頂きました。   神経締めとは、死後硬直を遅らせる為にワイヤーなどを使って魚の中枢神経(延髄と脊髄)を破壊することにより、魚の鮮度を保つ手法です。   … 続きを読む

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