豆知識
豆知識
漁師さん直送市場の通販を利用して、スズキが届きました。
夏の白身魚の代表格、スズキ。旬の夏には身に弾力性を帯び風味も良くなるので、京都や大阪ではよく冷やした「洗い」で食べられ、暑い夏に欠かせない魚となっています。
スズキはブリに並ぶ出世魚です。土地によって様々な呼び名がありますが、代表例で言いますと幼魚から、コッパ・セイゴ→フッコ・ハネ→スズキと名前が変わります。
透明感のある美味しい白身で、刺身や寿司、塩焼きのような和風の調理方法以外にも、ムニエルやカルパッチョといった洋風の調理でも重宝されます。骨などから良いだしが取れ、皮は分厚く硬いですが風味があり美味しいです。焼き料理の場合は皮をじっくり焼いてパリッとさせると美味しく頂けます。お刺身の場合は、引いた皮を湯引きにしたり、揚げ物にすると美味しく頂けます。湯引きは、10秒くらい湯につけた後、冷水にさらし食べやすい大きさに刻み、刻みネギとポン酢で和えるとコリコリとした触感が楽しめ美味しいです。揚げ物は、軽く塩をふって20分ほど置き、余分な水分と臭みをキッチンペーパーで丁寧にふき取り、170度の油でカラッとキツネ色に揚げれば完成です。
〇スズキの洗い〇
スズキを3枚おろしにして血合い部分を除き、薄く切ります。よく冷えた氷水に切った身を入れて急速に冷やします。その後、流水で洗うことで身が急速に縮み、歯ごたえのある独特の食感を持つ、冷たいスズキの洗いが完成します。
鹿児島県 有限会社 昌徳丸
鮮魚セット 約4kg~8kg
9,600円(税・送料込)
目安人数8~16人。親戚を呼んでのお祝いごとやホームパーティーにオススメです。
鹿児島県 有限会社 昌徳丸
下処理済み 鮮魚セット1kg
2,855円(税・送料込)
【鱗、内臓、エラ除去済み】 少量の魚をさばいて調理したい方へおすすめ。
鹿児島県 有限会社 昌徳丸
下処理済み 鮮魚セット2~3kg
4,785円(税・送料込)
【鱗、内臓、エラ除去済み】 大人数でのイベント、休日に一気に料理を仕込む方へおすすめ。
鹿児島県 有限会社 昌徳丸
鮮魚セット 約3kg~6kg
7,680円(税・送料込)
目安人数6~12人。親戚を呼んでのお祝いごとやホームパーティーにオススメです。