レシピ

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2014年12月24日 20時49分

ヤナギガレイの天ぷら レシピ

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柳カレイの天ぷら。片栗粉・小麦粉・塩を混ぜて水を入れた衣にくぐらせ、油で揚げるだけ。外はサクサク、中はふんわり、卵も旨い。中骨以外だべられます。

2014年11月、地元漁師が自信を持って勧める魚「プライドフィッシュ」に、新潟の柳カレイが認定されました。旬は産卵期(2月ごろ)を前にした10月から12月。身に旨味を蓄え、お腹に卵を持ちます。ほっそりとした体形が柳の葉を連想させることから柳カレイと言われ、繊細で上品な旨みを持つ柳カレイは、「カレイの女王」と呼ばれています。

ちなみに、1990年代に新潟の柳カレイの水揚げが激減。そこで漁業者たちは、柳カレイ資源の復活を目指し、全国初の種苗放流や、網の目合の拡大による小型魚の保護などに取り組み、2001年以降資源状況が好転したようです。

今おいしく柳カレイを食べられるのも、漁師さんの努力のおかげですね。

 

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