レシピ
レシピ
漁師さん直送市場の産直通販を利用して、
漁師さんから送って頂いた鮮魚セットの中にスズキがありました。
スズキは成長と共に名前が変わる出世魚です。地方によって呼び名は様々に異なりますが、大きく分けて、コッパ→セイゴ→フッコ・ハネ→スズキと呼ばれるそうです。
スズキの旬は6月~8月で、夏の白身魚の代表と言えます。ですが、秋から初冬にかけて産卵のために海からやって来る腹太スズキも子持ちで脂が乗っていて美味しいです。幼魚、若魚、成魚、腹太では味わいが大きく異なるそうなのでそれぞれの味を味わってみたいですね。
透明感のある美味しい白身で、刺身や寿司、塩焼きのような和風の調理方法以外にも、ムニエルやカルパッチョといった洋風の調理でも重宝されます。骨などから良いだしが取れ、皮は分厚く硬いですが風味があり美味しいです。焼きの料理の場合は皮をじっくり焼いてパリッとさせると美味しく頂けます。お刺身の場合は、引いた皮を湯引きにしたり、揚げにして美味しく頂けます。湯引きは、10秒~20秒ぐらい湯をかけた後、冷水にさらし食べやすい大きさに刻み、刻みネギとポン酢で和えるとコリコリとした触感が楽しめ美味しいです。揚げ物は、軽く塩をふって20分ほど置き、余分な水分と臭みをキッチンペーパーで丁寧にふき取り、170度の油でカラッとキツネ色に揚げれば完成です。
栄養面では魚の中では珍しくビタミンAの含有量が多く、そのほかビタミンDも多いです。スズキのビタミンDは皮の部分に多く含まれているので、皮も是非頂いてみてください。
石川県 鹿渡島定置
鮮魚セット 約4kg~8kg
9,600円(税・送料込)
目安人数8~16人。親戚を呼んでのお祝いごとやホームパーティーにオススメです。
石川県 鹿渡島定置
鮮魚セット 約2kg~4kg
5,680円(税・送料込)
目安人数2~4人。家族・パーティーにオススメです。1日目は基本的に刺身、2日目以降は焼き・煮付等お楽しみ頂けます
岡山県 邦美丸
鮮魚セット 約2kg~4kg
5,680円(税・送料込)
目安人数2~4人。家族・パーティーにオススメです。1日目は基本的に刺身、2日目以降は焼き・煮付等お楽しみ頂けます
富山県 くろべ漁業協同組合
さばいた鮮魚セット2-4名様分
5,680円(税・送料込)
目安人数2-4名様。お魚をさばいて個包装。焼き魚&煮魚用は内臓を処理。魚のあらも発送。