豆知識

2018年12月22日 14時43分

五島列島のスズキ！

新しく加入してくださった長崎県五島列島の漁師さん、(有)有福水産さんから鮮魚セットを送って頂きました！

五島列島は、九州の最西端、長崎港から西に約１００kmに位置し、大小あわせて１４０あまりの島々が連なる列島であります。「透明度の高い綺麗な海」「暖流の対馬海流により豊富な魚が回遊」「東シナ海に広がる大陸棚」などの好条件が整い、五島列島の周囲は日本屈指の好漁場と言われています。有福水産さんは、その中の有福島で大型定置網を営んでいらっしゃいます。

有福水産さんは、神経締めによる鮮度保持について先代の頃から取り組みを開始し、鮮度管理に努めていらっしゃいます。水揚げした魚を船上で氷締めするのではなく、活魚のまま港まで運び、港で一匹一匹血抜き処理をした後、神経締めをすることにこだわりをもっておられ、地元でも高く評価されていらっしゃいます。

この度のスズキも、大変大きく、まずそのサイズに驚きました。そして鮮度と脂の乗りも最高で、お刺身にすると歯ごたえのある旨味と透明感のある味に感動し、塩焼きでは脂の乗りと、旨味あるしっとりふんわりとした口当たりに感動しました。