豆知識

2016年11月04日 02時43分

カンパチ

平木屋さんから立派でとても新鮮なカンパチを頂きました！

大小問わず高級魚のカンパチです。ブリやヒラマサと共にブリ御三家と呼ばれています。そして、ブリとカンパチはとてもよく似ています。カンパチはブリの仲間ですが別の種類で、カンパチは「スズキ目スズキ亜目目アジ科ブリ属」、ブリは「スズキ目アジ科ブリ属」だそうです。見分け方は、カンパチは左右体側に斜めに走る太い暗褐色の線があり、顔を正面から見ると「八」の字に見えます。横から見ると、目の上から斜めに走る線です。この線でブリと見分けることができます。

味もブリに似ていますが、カンパチは脂がブリの様に多くはなく適度に感じられ、鮮度が良いとシコシコした食感が美味しさを感じさせてくれます。

鱗は細かく取りにくいので、金たわしやブラシでこすり取ったり、包丁ですき引きなどすると良いです。
カンパチの頂き方は刺身が人気で、血合いが美しく、食感の良さと、脂の甘みを味わえます。アラはさっと熱湯をくぐらせてからアラ煮にすると美味しいです。