レシピ

2019年02月24日 09時41分

ニベの絶品フライ！レシピ

香川県の引田漁協さんから送って頂いた鮮魚セットの中に、大きな魚、ニベがありました。

スーパーや魚屋でも見かけたことがなく、初めて見た銀色に光る大きな魚に驚きました。スズキに少し似ているなと思った通り、ニベは、スズキ目ニベ科ニベ属の魚でした。

初めて食すニベにワクワク。お刺身は全くクセがなく旨味と甘味があり、歯ごたえもよく、箸が止まらない美味しさでした。そして圧巻はニベのフライ！お腹部分の刺身にするには少し硬いなと思う身をフライにしました。すると一口食べてびっくり！こんなに柔らかくふんわりとろける白身魚のフライを食べたことがありませんでした。外はカリッと、なかはふんわり甘味と旨味がとろけ、どんな白身魚にも勝る美味しさでした。

また、ニベは皮目に独特の風味と旨みがあるので、皮付きの焼き料理である塩焼き、ムニエルや、お刺身では皮を炙った焼霜造りもおすすめです。

〇ニベのフライ〇

①ニベを皮付きのままフライで食べたい大きさに切る。皮を引いたがお刺身には硬すぎると思う所もOK。

②小麦粉と水を同量で混ぜ合わせ、身を入れ混ぜる。

③一切れずつパン粉をまぶし、１８０℃の油でカリッと揚げて完成。お肉ほど長く揚げる必要もなくすぐに揚がります。