豆知識

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豆知識

2018年05月27日 11時07分

コウイカとカミナリイカ(モンゴウイカ)

岡山県の邦美丸さんよりコウイカ(写真上)とカミナリイカ(写真下・別名をモンゴウイカ)を送って頂きました。カミナリイカはコウイカの仲間で、共に胴に石灰質の甲を持つイカです。イカの祖先は巻貝の仲間であったらしく、遊泳力を高め … 続きを読む

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豆知識

2018年05月19日 10時09分

神経締めの真鯛

岡山県の邦美丸さんより神経締めの大きな真鯛を送って頂きました。   神経締めとは、死後硬直を遅らせる為にワイヤーなどを使って魚の中枢神経(延髄と脊髄)を破壊することにより、魚の鮮度を保つ手法です。   … 続きを読む

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豆知識

2018年05月12日 07時28分

イサキ

イサキは夏の到来を感じさせる夏の代表的な魚です。イサキは旬が産卵期と重なる魚で、晩春から夏にかけての産卵期には身に脂がのり張りが出てきます。イサキは顔のあたりがオリーブグリーン色で、お腹は透明感のある銀色をしており、見た … 続きを読む

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豆知識

2018年05月04日 07時16分

柳八目(ヤナギバチメ)~ウスメバル~

メバルの仲間は日本近海に30種類ほどいるそうですが、石川県で「柳八目(ヤナギバチメ)」と呼ばれているウスメバルは、石川県内でもっとも有名なメバルの1つです。   祝い事が多い春に旬を迎えることもあり、石川県では … 続きを読む

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レシピ

2018年04月28日 06時47分

マナガツオ

昔は<西海に鮭なく、東海に真魚鰹なし>と言われたように、マナガツオは西日本で漁獲され東日本では漁獲がなかったため、東日本では食べられず西日本では人気の高級魚でした。流通手段の発達した今では関東でも食べられますが、鮮度落ち … 続きを読む

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